3.7. Definisi Operasional
1. Lengkuas adalah salah satu rempah-rempah yang mengandung senyawa minyak atsiri yang merupakan bahan antimikroba yang berfungsi sebagai
pengawet. 2. Bakso adalah bahan makanan sumber protein hewani yang terbuat dari
daging dan tepung terigu, berbentuk bulat berwarna abu-abu cerah, beraroma khas daging.
3. Waktu simpan bakso yaitu lamanya penyimpanan bakso yang masih dapat diterima untuk dikonsumsi setelah dilakukan perebusan adonan bakso
dengan penambahan lengkuas dengan mengamati ciri fisik terdiri dari tekstur apakah terlihat baik dan tidak berlendir, bau tercium aroma bakso
dan tidak berbau asam, warna terlihat merata berwarna abu-abu cerah dan rasa tidak terdapat rasa lengkuas pada bakso.
3.8. Analisis Data
Data yang diperoleh dari hasil perlakuan dianalisis secara bivariat untuk mengetahui efektivitas berbagai konsentrasi lengkuas Alpinia galanga 0 gr sebagai
kontrol, 100 gr, 200 gr, dan 300 gr dalam memperpanjang waktu simpan bakso dan akan dianalisis dengan :
3.8.1. Uji Kolmogorov-Smirnov
Uji Kolmogorov-Smirnov digunakan untuk mengetahui data berdistribusi normal atau tidak. Adapun hipotesis yang akan diuji adalah :
Ho : Distribusi populasi yang diwakili sampel berdistribusi normal Ha : Distribusi populasi yang diwakili sampel berdistribusi tidak normal
Universitas Sumatera Utara
Dengan dasar pengambilan keputusan : Jika probabilitas 0,05, maka Ho diterima.
Jika probabilitas 0,05, maka Ho ditolak.
3.8.2. Uji Levene
Uji Levene digunakan untuk mengetahui varians data homogen atau tidak. Adapun hipotesis yang akan diuji adalah :
Ho : Varians data populasi darimana data sampel ditarik seragam homogen Ha : Varians data populasi darimana data sampel ditarik tidak seragam heterogen
Dengan dasar pengambilan keputusan : Jika probabilitas 0,05, maka Ho diterima
Jika probabilitas 0,05, maka Ho ditolak
3.8.3. Uji t Dependen Paired t Test
Uji t Dependen digunakan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan rata-rata waktu simpan bakso dengan dan tanpa penambahan lengkuas pada proses perebusan
bakso dengan masing-masing konsentrasi yaitu 100 gr, 200 gr 300 gr dan 0 gr kontrol. Adapun hipotesis yang akan diuji adalah :
Ho : Tidak ada perbedaan waktu simpan bakso dengan dan tanpa penambahan lengkuas pada proses perebusan bakso dengan masing-masing konsentrasi.
Ha : Ada perbedaan waktu simpan bakso dengan dan tanpa penambahan lengkuas pada proses perebusan bakso dengan masing-masing konsentrasi.
Dengan dasar pengambilan keputusan : Jika probabilitas 0,05, maka Ho diterima
Jika probabilitas 0,05, maka Ho ditolak
Universitas Sumatera Utara
Uji t Dependent digunakan apabila data berdistribusi normal. Apabila data yang diolah berdistribusi tidak normal maka digunakan uji Wilcoxon.
3.8.4. Uji Anova One Way
Uji Anova One Way digunakan apabila sampel berdistribusi normal. Taraf signifikan yang digunakan yaitu 5 α = 0,05. Uji ini digunakan untuk mengetahui
ada tidaknya perbedaan rata-rata waktu simpan bakso pada berbagai konsentrasi lengkuas. Adapun hipotesis yang akan di uji adalah :
Ho : Tidak ada perbedaan waktu simpan bakso pada berbagai konsentrasi lengkuas. Ha : Ada perbedaan waktu simpan bakso pada berbagai konsentrasi lengkuas.
Dasar pengambilan keputusan adalah : Jika probabilitas 0,05 maka Ho diterima
Jika probabilitas 0,05 maka Ho ditolak, atau Jika F
Tabel
F
Hit
maka Ho diterima Jika F
Tabel
F
Hit
maka Ho ditolak Uji Anova One Way digunakan apabila data berdistribusi normal. Apabila data
yang diolah berdistribusi tidak normal maka digunakan uji Kruskal-Wallis.
3.8.5. Uji Beda Nyata Terkecil BNT
Kategori