- Timbangan - Wadah untuk pengamatan
3.5.2. Bahan Penelitian
- Aquadest - Lengkuas
- Bakso 3.6. Cara Kerja Penelitian
3.6.1. Cara Membuat Adonan Bakso Daging
1. Pilih daging segar yang telah dihilangkan lemak dan uratnya dan kemudian potong-potong kecil daging tersebut untuk memudahkan proses
penggilingan. 2. Masukkan es batu dan daging segar yang telah dipotong kecil ke dalam
mesin penggilingan. 3. Daging yang telah lumat kemudian dicampurkan dengan tapioka dan
bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Aduk hingga semua bahan tercampur merata membentuk adonan yang halus.
3.6.2. Pengawetan Bakso Dengan Lengkuas
1. Adonan yang telah halus kemudian dibentuk menjadi bulatan bola kecil
dengan menggunakan tangan atau sendok kecil.
2. Siapkan air sebanyak 3 di dalam panci perebusan untuk merebus adonan
bakso yang telah dibentuk menjadi bulatan bola kecil.
Universitas Sumatera Utara
3. Siapkan lengkuas sesuai dengan konsentrasi yang telah ditentukan.
Lengkuas dibersihkan, dicuci dan dimemarkan terlebih dahulu sebelum
dimasukkan ke dalam air yang digunakan untuk merebus adonan bakso.
4. Setelah air mendidih, masukkan bulatan bola kecil bakso dan lengkuas
yang telah disiapkan sebelumnya dan kemudian tutup panci perebusan
tersebut. Biarkan selama 20 menit kemudian tiriskan bakso.
5. Siapkan wadah untuk pengamatan yang dibedakan dengan pemberian kode.
Kode A untuk wadah bakso yang direbus dengan 0 gr lengkuas kontrol, kode B untuk wadah bakso yang direbus dengan 100 gr lengkuas, kode C
untuk wadah bakso yang direbus dengan 200 gr lengkuas, dan kode D
untuk wadah bakso yang direbus dengan 300 gr lengkuas.
6. Setiap wadah diisi dengan bakso sebanyak 3 butir. Perlakuan setiap
konsentrasi dilakukan 5 kali pengulangan, kecuali bakso dengan perebusan 0 gr lengkuas sebagai kontrol hanya sekali ulangan. Ulangan pertama
diberi kode A1, B1, C1, D1. Ulangan kedua diberi kode A2, B2, C2, D2. Ulangan ketiga diberi kode A3, B3, C3, D3. Ulangan keempat diberi kode
A4, B4, C4, D4. Ulangan kelima diberi kode A5, B5, C5, D5.
7. Diamkan bakso dalam wadah dengan suhu kamar dan selanjutnya
dilakukan pengamatan setiap 4 jam untuk melihat perubahan fisik pada
bakso.
8. Tabulasi hasil data yang didapat kemudian dianalisa sesuai dengan metode
statistik yang digunakan.
Universitas Sumatera Utara
3.7. Definisi Operasional
Kategori