BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisa yang telah dibuat, maka diperoleh beberapa kesimpulan :
1. Terdapat perbedaan rata-rata waktu simpan bakso dari masing-masing
konsentrasi lengkuas yang dimasukkan dalam proses perebusan bakso. Pada bakso tanpa penambahan lengkuas memiliki rata-rata waktu simpan bakso
selama 19 jam 12 menit, konsentrasi 100 gr lengkuas rata-rata waktu simpan bakso selama 26 jam 24 menit, konsentrasi 200 gr lengkuas rata-rata waktu
simpan bakso selama 24 jam 48 menit dan konsentrasi 300 gr lengkuas rata-rata waktu simpan bakso selama 22 jam 24 menit.
2. Dengan pengujian statistik terbukti bahwa ada perbedaan bermakna pada
penambahan lengkuas dalam proses perebusan bakso dengan konsentrasi 100 gr dan 200 gr terhadap penambahan waktu simpan bakso p = 0,009 dan p =
0,005. 3.
Penambahan lengkuas yang paling efektif dalam menambah waktu simpan bakso adalah penambahan sebesar 100 gr yang dapat menambah waktu simpan bakso
sebesar 7-8 jam jika dibandingkan dengan kontrol.
6.2. Saran
1. Perlu penelitian lebih lanjut mengenai pemanfaatan lengkuas dalam pengawetan
bakso dengan konsentrasi yang lebih kecil.
Universitas Sumatera Utara
2. Sebaiknya penambahan lengkuas dilakukan saat air perebusan bakso tidak dalam
keadaan mendidih ± 50-60
o
C dan menggunakan lengkuas yang muda.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA Baliwati, Y. F., Khomsan, A. Dwiriani, C. M 2004, Pengantar Pangan dan Gizi,
Penebar Swadaya, Jakarta. Cahyadi, S 2006, Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan, Cetakan
Pertama, PT. Bumi Aksara, Jakarta.
Chandra, B 2006, Pengantar Kesehatan Lingkungan, Cetakan Pertama, EGC, Jakarta.
Chudiwal, A. K., Jain, D. P and Somani, R. S 2010, Alpinia galanga Willd.- An Overview On Phyto-Pharmacological Properties, Indian Journal of Natural
Products and Resources. Vol 12, June 2010, pp. 143-149.
Ginting, F. Y 2010, Pemeriksaan Formalin Pada Bakso Yang Dijual Di Sekolah Dasar Di Kota Medan, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara, Medan.
Hanafiah, K. A 2008, Rancangan Percobaan: Teori dan Aplikasi Edisi Revisi, PT.
Raja Grafindo Persada, Jakarta. Hsu, W. Y., Simonne, A., Weissman, A and Jeong-Mok Kim 2010, ‘Antimicrobial
Activity of Greater Galangal [Alpinia galanga Linn. Swartz.] Flowers’, Food Science Biotechnol. 194: 873-880 2010.
Ilyas, S 1993, Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Jilid II: Teknik Pembekuan
Ikan, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan bekerjasama dengan United States Agency for
International Development, Fisheries Research And Development Project USAIDFRDP, Jakarta.
Koren, H Bisesi, M 2003, Handbook of Environmental Health : Biological, Chemical, and Physical Agents of Environmentally Related Disease
Volume I, Fourth Edition, CRC Press LLC, Florida.
Luftana, Y. K 2009, Minyak Atsiri Dari Rimpang Lengkuas, available http:www.blogspot.minyak-atsiri-dari-rimpang-lengkuas « yis’s FOOD
entertaining.htm, tanggal 1 April 2012.
Maulana, H. D. J 2009, Promosi Kesehatan, EGC, Jakarta. Mulia, R. M 2005, Kesehatan Lingkungan, Edisi Pertama, Graha Ilmu, Yogyakarta.
Universitas Sumatera Utara
Pamungkas, R. N., Julaichah, D., Prasasti, S. D., Muslih, M 2010, Pemanfaatan Lengkuas Lenguas galanga L. Sebagai Bahan Pengawet Pengganti
Formalin, Program Kreativitas Mahasiswa Universitas Negeri Malang, Malang.
Panjaitan, L 2010, Pemeriksaan Dan Penetapan Kadar Boraks Dalam Bakso Di Kota Madya Medan, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Parwata, I. M. O. A Dewi, P. F. S 2008, ‘Isolasi dan Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri dari Rimpang Lengkuas Alpinia galanga L.’, Jurnal Kimia
2 2, Juli 2008 : 100-104
.
Potter, N. N 1986, Food Science, Fourth Edition, AVI - Van Nostrand Reinhold, New York.
Rahayu, W. P 1999, Kajian Aktivitas Antimikroba Ekstrak Dan Fraksi Rimpang Lengkuas Alpinia galanga |L. Swartz| Terhadap Mikroba Perusak Dan
Patogen Pangan, Disertasi, Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Rosiana, N. M 2011, available http:blog.ub.ac.idnittaaa20110409antimikroba- pada-rempah-rempah, tanggal 11 November 2012.
Silvina 2006, Uji Banding Efektivitas Ekstrak Rimpang Lengkuas Alpinia Galanga 10 Dengan Ketokonazol 2 Secara In Vitro Terhadap Pertumbuhan
Candida Albicans Pada Kandidiasis Vaginalis, Artikel Karya Tulis Ilmiah, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro, Semarang.
Sinaga, E 2002, Lengkuas, Pusat Penelitian dan Pengembangan Tumbuhan Obat UNAS, available http:bebas.vlsm.orgv12artikelttg_tanaman_obatunas,
tanggal 8 Oktober 2012.
Sudarwati 2007, Pembuatan Bakso Daging Sapi Dengan Penambahan Kitosan, Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Sugiharti, S 2009, Pengaruh Perebusan Dalam Pengawet Asam Organik Terhadap Mutu Sensori Dan Umur Simpan Bakso, Skripsi, Fakultas Teknologi
Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
Teddy 2007, Pengaruh Konsentrasi Formalin Terhadap Keawetan Bakso dan Cara Pengolahan Bakso Terhadap Residu Formalinnya, Skripsi, Fakultas
Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor. Udjiana, S 2008, Upaya Pengawetan Makanan Menggunakan Ekstrak Lengkuas,
Distilat - Jurnal Teknologi Separasi, Volume I Nomor 2.
Wahyudi, J 2010. Pengawetan MakananMinuman. Kantor Penelitian dan
Pengembangan Kabupaten
Pati. Diakses
dari http:litbang.patikab.go.idindex.php?option=com_contenview=articlei
d=78:pengawetan-makananminumancatid=90:pengawetan- makananminumanItemid=60, tanggal 1 April 2013
Widyaningsih, T. D Murtini, E. S 2006, Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan, Cetakan Pertama, Trubus Agrisana, Surabaya.
http:oliveoile.wordpress.com20080107formalin-boraks, tanggal 11 November 2012.
Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN 3 Hasil Analisa Statistik
a. Hasil Uji
Kategori