4
Direktorat Pembinaan SMK 2013
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
KE SE
LA M
A TAN
D AN
KE SE
H A
TAN KER
JA
D. Tujuan Akhir
3.9. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan bahan saniter
3.10. Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang kerja
3.11. Melakukan penanganan sampah 3.12. Melakukan identifikasi resiko bahaya
untuk mengurangi kecelakaan kerja dan memberi pertolongan pertama pada
kecelakaan 3.13. Menangani kebakaran
3.14. Menggunakan alat pelindung diri saat melakukan pekerjaan
3.15. Mengevaluasi kesehatan lingkungan kerja
3.16. Mengevaluasi kasus penyakit akibat kerja
Setelah pembelajaran diharapkan peserta didik akan dapat menerapkan prosedur Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja Bidang Makanan 1 saat
mempersiapkan, mengolah, dan menyajikan makanan serta saat melayani makanan.
E. Peta Konsep
KECELAKAAN DAN KESELAMATAN KERJA API DAN KEBAKARAN
ALAT PELINDUNG KERJA ERGONOMI KERJA
PENYAKIT AKIBAT KERJA
5
Direktorat Pembinaan SMK 2013
B
H YGIE
N E
D AN
SA N
ITAS I
BI D
A N
G M
AKA N
AN
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
MIKROORGANISME
HYGIENE PRIBADI KERACUNAN
MAKANAN KERUSAKAN
MAKANAN BAKTERI PENYEBAB
KERACUNAN MAKANAN
HYGIENE DAPUR BAHAN
PEMBERSIH DAN SANITER
PEMBERSIHAN DAN SANITASI DAPUR
PENANGANAN SAMPAH
PENYEDIAAN AIR BERSIH
F. Petunjuk Penggunaan Buku
uku ini digunakan oleh peserta didik keahlian boga bidang makanan untuk mempelajari secara mandiri topik-topik materi terkait dengan
mata pelajaran Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja Bidang Makanan 1. Beberapa hal terkait dengan penggunaan buku siswa antara
lain: 1. Pada kegiatan belajar terdapat kegiatan antara lain:
a. Pengamatan: yaitu apa yang harus diamatidibaca peserta didik sebelum mempelejari materi. Fungsi kegiatan pengamatan adalah:
1 Mendorong rasa ingin peserta didik, 2 Mengarahkan peserta didik untuk menyimak teks terkait dengan
materi yang akan dipelajari, 3 Mengarahkan peserta didik untuk mengidentifikasi masalah
terkait dengan materi yang akan dipelajari. b. Kerja kelompok: yaitu kegiatan yang dilakukan secara berkelompok
untuk mencari tahu berbagai materi yang akan dipelajari. Hasil kerja yang dilakukan secara berkelompok akan menjadi nilai kelompok.
Melalui kegiatan kerja kelompok peserta didik diharapkan dapat:
6
Direktorat Pembinaan SMK 2013
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
1 Menemukan atau mencari tahu jawaban dari berbagai pertanyaan yang muncul saat melakukan pengamatan.
2 Mengembangkan sikap toleransi, kerjasama, saling menghargai saat melakukan diskusikerja kelompok.
3 Mengembangkan kemampuan berkomunikasi dan mengungkapkan ide saat melakukan diskusikerja kelompok.
c. Tugas: adalah aktifitas yang harus dilakukan peserta didik secara individu terkait dengan materi, sebagai hasil kerja individu. Melalui
kegiatan penugasan diharapkan kemampuan setiap individu dapat lebih tergali.
d. Berfikir Kreatif: adalah stimulus yang diberikan pada peserta didik untuk melatih kemampuan nalar dan kreatifitas terkait dengan materi
membuka kemampuan kerja otak kanan. e. Wawasan: yaitu tambahan pengetahuan yang diberikan untuk
menambah wawasan berfikir peserta didik terkait materi pembelajaran.
2. Kegiatan pembelajaran yang ada di Buku Siswa ini lebih merupakan contoh yang dapat dipilih guru dalam melaksanakan pembelajaran. Guru
dapat mengembangkan ide-ide kreatif lainnya di luar kegiatan yang ditawarkan di dalam Buku Siswa.
3. Buku memuat 16 pokok bahasantema, yang dapat dibagi menjadi 2 buku yaitu:
a. Pada buku I terdapat 9 tema yaitu: 1 Keselamatan Dan Kecelakaan Kerja
2 Api dan Kebakaran 3 Alat Pelindung Kerja
4 Ergonomi kerja 5 Penyakit Akibat Kerja
6 Hygiene dan Sanitasi Makanan 7 Mikroorganisme
8 Hygiene Pribadi 9 Kerusakan Makanan
b. Pada buku 2 terdapat 7 tema yaitu: 1 Keracunan Makanan
2 Bakteri Penyebab Keracunan Makanan 3 Hygiene Dapur
4 Bahan Pembersih dan Saniter 5 Penyediaan Air Bersih
6 Pembersihan dan Sanitasi Dapur 7 Penanganan Sampah
7
Direktorat Pembinaan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
Namun demikian siswa dapat mengikuti proses pembelajaran sesuai dengan rancangan kegiatan yang disusun oleh guru di setiap
sekolah. 4. Pelajari dengan seksama, coba dijawab soal-soal uji kompetensi untuk
mengecek kemampuan kalian secara mandiri.
8
Direktorat Pembinaan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
KE S
EL A
M A
TA N
D A
N
KE C
EL A
K AA
N KER JA
KEGIATAN BELAJAR 1
1
KESELAMATAN DAN KECELAKAAN KERJA
A. Peta Konsep
