96 96
Direktorat Pembinaan SMK 2013 SA
N IT
AS I, H
Y G
IE N
E D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
e. Oksigen
Kebanyakan mikroorganisme melakukan respirasipernafasan secara aerob, artinya bakteri membutuhkan oksigen untuk proses
pernafasannya. Pada saat proses respirasi oksigen digunakan untuk memetabolisme makanan misalnya pati sehingga menghasilkan
energy, karbondioksida dan air. Berdasarkan kebutuhannya terhadap oksigen pada proses respirasi, mikroorganisme dibedakan atas:
1 Aerobik: mikroorganisme yang membutuhkan oksigen untuk hidupnya. Termasuk dalam kelompok ini adalah bakteri kelompok
Bacillus dan kapang. 2 Obligat anaerob: mikroorganisme yang tumbuh baik jika tidak ada
oksigen. Termasuk dalam kelompok ini adalah bakteri kelompok Clostridium.
3 Fakultatif anarob: mikroorganisme yang tumbuh baik jika ada oksigen, tetapi dapat juga tumbuh jika tanpa oksigen. Termasuk
dalam kelompok ini adalah ragi. 4 Mikroarofilik: mikroorganisme yang tumbuh pada kondisi oksigen
sedikit atau terbatas. Termasuk dalam kelompok ini adalah bakteri kelompok Lactobacillus.
Coba cari informasi tentang metabolisme dari berbagai mikroorganisme minimal 2 mikroorganisme Apa yang
dibutuhkan untuk proses metabolisme dan apa yang dihasilkan setelah proses metabolisme?
f. Waktu
Walaupun mikroorganisme dapat berkembang pada berbagai keadaan, namun pada dasarnya tetap memerlukan waktu untuk
beradaptasi dan tumbuh pada lingkungan baru. Periode dari mulai masuknya mikrrorganisme pada lingkungan baru sampai mulai
tumbuh disebut dengan fase “lag phase”. Setiap mikroorganisme membutuhkan fase “lag phase” berbeda-beda.
Fase “lag phase” memungkinkan kita menghitung lama makanan bisa disajikan pada suhu kamar 25
C. Jika tidak terdapat fase “lag phase”, akan terdapat lebih banyak mikroorganisme berkembang
dalam waktu singkat, dan akan lebih banyak makanan cepat rusak dan makanan yang mengandung bakteri patogen.
Setelah proses lag phase, bakteri yang berada dalam makanan dan makanan berada pada suhu ruang maka bakteri akan berkembang
dari 1 bakteri menjadi 2 setiap 20 menit. Itulah sebabnya kita tidak
97 97
Direktorat Pembinaan SMK 2013 SA
N IT
AS I,
H Y
G IE
N E
D AN
K ES
EL AM
A TA
N K
ER JA
boleh membiarkan makanan berada pada suhu ruang untuk jangka waktu yang lama, apalagi untuk makanan yang banyak mengandung
protein.
1. Carilah informasi secara berkelompok tentang pengertian berbagai istilah yang kalian temukan pada pembahasan
“Pertumbuhan Mikroorganisme dan Faktor yang Mempengaruhinya” diatas
2. Diskusikan dalam kelompok 3. Buatlah laporan hasil kerja kelompok kalian
Faktor-faktor yang
mempengaruhi perkembangbiakan
mikroorganisme dijadikan titik tolak untuk melakukan pengawetan makanan guna mencegah perkembangbiakan mikroorganisme.
E. Uji Kemampuan
Kategori