Ukuran Ketinggian Meja Kerja untuk Berbagai Jenis Fungsi K Disain perabot kerja Tempat Penyimpanan Peralatan

52 52 Direktorat Pembinaan SMK 2013

19. Ukuran Ketinggian Meja Kerja untuk Berbagai Jenis Fungsi K

SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA

7. Disain perabot kerja

Salah satu perabot yang erat kaitannya dengan penyiapkan makanan adalah meja kerja. Meja kerja yang digunakan di dapur pengolahan makanan harus memiliki tinggi antara 80 – 90 cm, dengan lebar 80 cm, sedangkan panjang disesuaikan dengan kebutuhan produksi dan luas dapur yang dimiliki. Disain meja kerja untuk dapur pengolahan makanan disesuaikan dengan jenis pekerjaan yang akan dilakukan lihat Gambar 19, tujuannya adalah untuk dapat mengurangi terjadinya kelelahan akibat kerja. Gambar erja Apakah tinggi permukaan meja persiapan makanan sama dengan tinggi untuk menggoreng memasak makanan? Mengapa? 53 53 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ambar 20. Contoh meja kerja terbuat dari stainless steel peralatan dapat dilihat pada Gambar 21. Gambar 21. Rak Penyimpanan Peralatan. SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA G

8. Tempat Penyimpanan Peralatan

Peralatan memasak dan pesawat memasak disimpan pada rak yang mudah dilihat dan disimpan dalam keadaan kering. Penataan peralatan disesuaikan dengan kelompoknya sehingga mudah untuk ditemukan saat akan digunakan. Contoh rak tempat penyimpanan 54 54 Direktorat Pembinaan SMK 2013 SA N IT AS I, H Y G IE N E D AN K ES EL AM A TA N K ER JA Untuk menjaga kerapihan dan kebersihan ruang atau tempat penyimpanan peralatan, digunakan prinsip 5 R yaitu: 1 Ringkas: hanya untuk menyimpan peralatan yang diperlukan. 2 Rapih: menempatkan barang pada tempatnya, dan ditata sesuai dengan jenis peralatannya. 3 Resik: harus sudah dalam keadaan bersih dan kering saat disimpan tidak ada kotoran yang menempel. 4 Rawat: dirawat atau dibersihkan secara teratur. 5 Rajin: Konsisten atau terus menerus dilakukan. Persyaratan fisik lainnya dapat dilihat pada pembelajaran tentang “hygiene Dapur”. Persyaratan fisik dikaitkan dengan aspek-aspek ergonomi.

1. Pengertian Ergonomi