52 52
Direktorat Pembinaan SMK 2013
19. Ukuran Ketinggian Meja Kerja untuk Berbagai Jenis Fungsi K
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
7. Disain perabot kerja
Salah satu perabot yang erat kaitannya dengan penyiapkan makanan adalah meja kerja. Meja kerja yang digunakan di dapur pengolahan
makanan harus memiliki tinggi antara 80 – 90 cm, dengan lebar 80 cm, sedangkan panjang disesuaikan dengan kebutuhan produksi dan
luas dapur yang dimiliki. Disain meja kerja untuk dapur pengolahan makanan disesuaikan dengan jenis pekerjaan yang akan dilakukan
lihat Gambar 19, tujuannya adalah untuk dapat mengurangi terjadinya kelelahan akibat kerja.
Gambar erja
Apakah tinggi permukaan meja persiapan makanan sama dengan tinggi untuk menggoreng memasak makanan?
Mengapa?
53 53
Direktorat Pembinaan SMK 2013
ambar 20. Contoh meja kerja terbuat dari stainless steel
peralatan dapat dilihat pada Gambar 21.
Gambar 21. Rak Penyimpanan Peralatan.
SA N
IT AS
I, H
Y G
IE N
E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
G
8. Tempat Penyimpanan Peralatan
Peralatan memasak dan pesawat memasak disimpan pada rak yang mudah dilihat dan disimpan dalam keadaan kering. Penataan
peralatan disesuaikan dengan kelompoknya sehingga mudah untuk ditemukan saat akan digunakan. Contoh rak tempat penyimpanan
54 54
Direktorat Pembinaan SMK 2013
SA N
IT AS
I, H Y
G IE
N E D
AN K
ES EL
AM A
TA N
K ER
JA
Untuk menjaga kerapihan dan kebersihan ruang atau tempat penyimpanan peralatan, digunakan prinsip 5 R yaitu:
1 Ringkas: hanya untuk menyimpan peralatan yang diperlukan. 2 Rapih: menempatkan barang pada tempatnya, dan ditata sesuai
dengan jenis peralatannya. 3 Resik: harus sudah dalam keadaan bersih dan kering saat
disimpan tidak ada kotoran yang menempel. 4 Rawat: dirawat atau dibersihkan secara teratur.
5 Rajin: Konsisten atau terus menerus dilakukan. Persyaratan fisik lainnya dapat dilihat pada pembelajaran tentang
“hygiene Dapur”. Persyaratan fisik dikaitkan dengan aspek-aspek ergonomi.
1. Pengertian Ergonomi