BAB II KERANGKA TEORI
2.1 Rumah Makan atau Restoran
2.1.1 Defenisi Rumah Makan atau Restoran
Di Indonesia, rumah makan juga biasa disebut sebagai restoran. Restoran merupakan resapan yang berasal dari Bahasa Perancis yang diadaptasi oleh
Bahasa Inggris, restaurant yang berasal dari kata restaurer yang berarti memulihkan http:id.wikipedia.orgwikiRumah_makan.
Menurut Wiwoho 2008:3, restoran merupakan suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi oleh tamu, sebagai
kebutuhan yang sangat mendasar akan makanan dan minuman dalam rangka memulihkan kembali kondisinya yang telah berkurang setelah melakukan suatu
kegiatan, sehingga bisa kembali pada stamina yang semula. Defenisi restoran, menurut Ditjen, Pariwisata 19901991:2
Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan penyimpanan,
penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan Wiwoho
2008:3. Menurut Marsum 2005:7, restoran adalah tempat atau bangunan yang
diorganisasi secara komersial yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makanan maupun minuman.
Universitas Sumatera Utara
2.1.2 Jenis-Jenis Restoran
Restoran memiliki beberapa tipe, tetapi semua tipe memiliki tujuan yang sama yaitu menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman kepada umum
dengan tujuan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan yang diinginkan Wiwoho 2008:2. Adapun pembagian restoran Marsum, 2005:8 adalah sebagai
berikut: 1.
A’la Carte Restaurant A’la carte restaurant adalah restoran yang telah mendapat izin penuh
untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka ingini. Tiap-tiap makanan di
dalam restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri. 2.
Table D’hotel Restaurant Table d’hotel restaurant ialah suatu restoran yang khusus menjual menu
table d’hotel, yaitu suatu susunan menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup dan tertentu, dengan harga
yang telah ditentukan pula. 3.
Coffee Shop atau Brasserie Coffee shop atau Brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya
berhubungan dengan hotel. Restoran ini menyediakan makan pagi, makan siang dan makan malam kepada tamu secara cepat. Pada umumnya sistem
pelayanannya adalah american service dimana yang diutamakannya adalah kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah diatur dan
Universitas Sumatera Utara
disiapkan di atas piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara buffet atau prasmanan.
4. Cafetaria atau Cafe
Cafetaria atau Cafe adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan teh. Pilihan
makanannya terbatas dan tidak menjual minuman berakohol. 5.
Canteen Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, atau
sekolah. Tempat ini digunakan para pekerja atau para pelajar bisa mendapatkan makan siang atau coffee break, yaitu acara minum kopi
disertai makanan kecil untuk selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar.
6. Continental Restaurant
Continental restaurant adalah suatu restoran yang menitik-beratkan hidangan kontinental pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah.
Suasananya santai yang disediakan khusus bagi tamu yang ingin makan secara santai.
7. Carvery
Carvery adalah sebuah restoran yang sering berhubungan dengan hotel dimana para tamu dapat mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak
yang mereka inginkan dengan harga yang sudah ditetapkan.
Universitas Sumatera Utara
8. Dining Room
Dining room yang terdapat di hotel kecil, motel atau Inn, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari tempat makan biasa. Dining room
pada dasarnya disediakan untuk tamu yang tinggal di hotel, namun juga terbuka bagi tamu luar.
9. Discotheque
Discotheque ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan
live-band. Bar adalah salah satu fasilitas utama untuk sebuah diskotik. Hidangan yang tersedia pada umumnya berupa makanan ringan snack.
10. Fish and Chip Shop
Fish and Chip shop ialah suatu restoran yang banyak terdapat di Inggris, dimana kita dapat membeli macam-macam keripik chips dan ikan
goreng, biasanya berupa ikan Cod yang biasanya dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi. Makanan tersebut tidak dinikmati di tempat.
11. Grill Room Rotisserie
Grill room Rotisserie adalah suatu restoran yang menyediakan berbagai macam daging panggang. Pada umumnya antara restoran dan dapur
dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang dikehendaki dan melihat sendiri cara memasaknya.
Grill room kadang-kadang disebut juga sebagai steak house.
Universitas Sumatera Utara
12. Inn Tavern
Inn Tavern adalah suatu restoran dengan harga standar yang dikelola perorangan di tepi kota. Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan
tamu-tamu dan hidangan yang disajikan lezat. 13.
Night ClubSuper Club Night clubSuper club ialah suatu restoran yang pada umumnya mulai
dibuka menjelang larut malam, menyediakan makan malam bagi tamu- tamunya yang ingin bersantai. Dekorasinya yang ditampilkan mewah dan
menampilkan Band untuk melengkapi suasana. Para tamu dituntut berpakaian rapi dan resmi untuk menaikkan gengsi.
14. Pizzeria
Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual pizza. Kadang-kadang juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain.
15. Pan Cake HouseCreperie
Pan cake houseCreperie ialah suatu restoran yang khusus menjual pan cake serta crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan di dalamnya.
16. Pub
Pub pada mulanya merupakan hiburan umum yang mendapat izin untuk menjual bir serta minuman beralkohol lainnya. Para tamu mendapatkan
minuman dari counter meja panjang yang membatasi dua ruangan. Pengunjung dapat menikmati sambil berdiri atau sambil duduk di meja
makan. Hidangan yang tersedia berupa snack seperti pies dan sandwich.
Universitas Sumatera Utara
17. Snack BarCafeMilk Bar
Snack barCafeMilk bar adalah sebuah restoran yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, dimana para tamu mengumpulkan makanan
mereka di atas baki yang diambil dari atas counter dan kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan yang
disukainya. Makanan yang disediakan pada restoran ini pada umumnya burger sausages dan sandwich.
18. Speciallity Restaurant
Speciallity restaurant adalah restoran ini memiliki karateristik tersendiri. Suasana, interior, dan eksterior restoran serta makanan yang disajikan
menonjolkan ciri khas daerah atau negara makanan itu berasal. 19.
Terrace Restaurant Terrace restaurant adalah suatu restoran yang terletak di luar bangunan,
namun pada umunya masih berhubungan dengan hotel maupun restoran induk. Di negara Barat pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada
waktu musim panas saja. 20.
Gourmet Restaurant Gourmet restaurat ialah suatu restoran yang menyelenggarakan pelayanan
makanan dan minuman untuk orang-orang yang berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman. Restoran ini menyajikan
makanan dan minuman yang lezat dengan pelayanan megah dan harga yang cukup mahal.
Universitas Sumatera Utara
21. Family Tipe Restaurant
Family type restaurant ialah suatu restoran yang sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga tidak mahal.
Restoran ini pada umumnya disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.
22. Main Daining Room
Main daining room ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya terdapat di hotel-hotel besar, dimana penyajian
makanannya resmi. Restoran ini terikat pada suatu peraturan yang ketat.
2.1.3 Makanan Tradisional
Kategori