2.7 Penentuan Kapasitas
Data konsumsi dunia untuk produk cokelat olahan selama tahun 2000 sampai 2005 dalam ribu ton dapat dilihat pada tabel 2.4 berikut ini :
Tabel 2.4 Konsumsi cokelat olahan dunia dalam ribu tontahun Tahun
Konsumsi cokelat olahan dunia
Produksi cokelat olahan dari Negara- negara penghasil biji cokelat
200001 200102
200203 200304
200405 3053
2881 3053
3203 3298
991 965
1062 1156
1178 sumber : ICCO, 2006
Sejak tahun 1999 Indonesia memproduksi biji cokelat tidak kurang dari 400.000 tontahun, khusus Provinsi Sumatera Utara NAD memiliki potensi yang
besar untuk mengembangkan industri pembuatan lemak cokelat, karena ketersedian bahan baku yang banyak. Produksi biji cokelat di Sumatera Utara NAD dapat
dilihat pada Tabel 2.1 berikut ini :
Tabel 2.5 Produksi Perkebunan Cokelat Sumatea Utara NAD Tahun
Sumut tontahun NAD tontahun
2002 2003
2004 2005
17.847,00 21.215,00
23.923,15 28.001,02
12079,00 12948,00
12859,00 13785,00
Sumber : Badan Pusat Statistik 2006
Untuk memproduksi lemak cokelat berkapasitas 15.000 tontahun dibutuhkan 30614,68 tontahun biji cokelat. Diperkirakan pada waktu yang akan datang produksi
biji cokelat terus mengalami peningkatan, disebabkan program regenerasi perkebunan cokelat oleh pemerintahan.
II-10
BAB III NERACA MASSA ENERGI
Hasil perhitungan neraca massa dan energi pada Pra Rancangan Pabrik Pembuatan Lemak Cokelat dari Biji Cokelat Kering Hasil Fermentasi adalah sebagai
berikut : Kapasitas
= 15000 tontahun Operasi
= 24 jamhari Basis perhitungan
= 1 jam operasi Satuan panas
= kilojoule kj Suhu referensi
= 25
o
C
1. Hammer mill - 101 Tabel 3.1 Neraca Massa pada Hammer Mill - 101
No Komponen
Masuk kgjam Keluar kgjam
Alur 1 Alur 2
Alur 3 1
Kulit 231,929
231,929 -
2 Air
90,839 -
90,839 3
Lemak 1913,07
- 1913,07
4 Padatan
1629,652 -
1629,652 Jumlah
3768,853 231,929
3633,56
Jumlah 3865,49
3865,49 2. Tangki Penampung - 103
Tabel 3.2 Neraca Massa Pada Tangki Penampung - 101 No
Komponen Masuk kgjam
Alur 3
Keluar kgjam
Alur 4 1
Lemak 1913,070
1913,070 2
Padatan 1629,652
1629,652 3
Air 90,839
90,839
Total 3633,56
3633,56
III-1
Kategori