1.3 Struktur Dan Kandungan Es Krim
Es krim tidak lain berupa busa gas yang terdispersi dalam cairan yang diawetkan dengan pendinginan. Walaupun es krim tampak sebagai wujud yang
padu, bila dilihat dengan mikroskop akan tampak ada empat komponen penyusun, yaitu padatan globula lemak susu, udara yang ukurannya tidak lebih besar dari
0,1 mm, kristal-kristal kecil es, dan air yang melarutkan gula, garam, dan protein susu.
Berbagai standar produk makanan di dunia membolehkan penggelembungan campuran es krim dengan udara sampai volumenya menjadi dua kalinya disebut
dengan maksimum 100 persen overrun. Es krim dengan kandungan udara lebih banyak akan terasa lebih cair dan lebih hangat sehingga tidak enak dimakan.
Bila kandungan lemak susu terlalu rendah, akan membuat es lebih besar dan teksturnya lebih kasar serta terasa lebih dingin. Emulsifier dan stabilisator dapat
menutupi sifat-sifat buruk yang diakibatkan kurangnya lemak susu dan dapat memberi rasa lengket.
1.4 Tujuan dan Manfaat
Adapun tujuan dari Perancangan alat pembuat es krim adalah : 1
Untuk mewujudkan alat pembuat es krim yang mempunyai sistem sederhana, murah, mudah dioperasi dan dipelihara, serta dapat meningkatkan penggunaan
alat mesin tersebut.
2 Memotivasi pengusaha es krim untuk mengoptimalkan penggunaan alat
tersebut.
Universitas Sumatera Utara
Manfaat Perancangan alat pembuat es krim ini adalah : 1.
Dapat menambah wawasan tentang proses pembuatan es krim dan mengaplikasikan ilmu yang didapat selama perkuliahan yang digunakan untuk
merancang alat pembuat es krim 2.
Untuk mendukung pengembangan teknologi tepat guna bagi para industri kecil dan menegah.
3. Bagi mahasiswa yang ingin dan tertarik dapat mengembangkan dari alat
pembuat es krim ini. 4.
Bagi industri kecil dan menegah yang membutuhkan alat ini.
1.5 Sistematika Penulisan
Adapun sistematis penulisan karya akhir ini adalah sebagai berikut:
1. Pendahuluan. Pada bab ini akan dibahas mengenai pengusaha
pembuatn es krim secara tradisional. Tujuan dan Manfaat Perancangan, Sistematis Penulisan, Batasan Masalah dan Metode Perancangan.
II. Tinjauan Pustaka. Pada bab ini akan dibahas mengenai alat pembuat
es krim. Dasar-dasar perhitungan perancangan, perhitungan daya motor, sistem transmisi puli dan roda gigi, poros, bantalan, baut, kekuatan sambungan las
III. Penetapan Spesifikasi. Bab ini terdiri dari rancangan spesifikasi yang
meliputi Material yang diaduk, Kapasitas tabung es, sistem transmisi dan cara kerja alat.
IV. Analisa Perancangan dan kekuatan Bahana Bagian-bagian Utama. Bab ini membahas tentang berisikan perhitungan Daya motor, sistem
Universitas Sumatera Utara
transmisi berupa puli dan roda gigi, poros, baut,bantalan dan kekuatan sambungan las
V. Kesimpulan. Pada bab ini akan memaparkan kesimpulan dari
perancangan alat pembuat es krim.
Daftar Pustaka. Referensi yang mendukung karya akhir ini akan secara
lengkap disajikan untuk kemudahan dalam mencari data maupun bahan kajian berikutnya.
Lampiran. Segala data hasil survey, data pendukung rancangan serta
beberapa lampiran yang digunakan dalam penulisan Karya Akhir ini dilampirkan guna memudahkan dalam mencari maupun sebagai bahan kajian berikutnya.
1.6 Batasan masalah
Dalam penulisan karya akhir ini, pembahasan dibatasi hanya pada perancangan alat dan perhitungan kekuatan bahan dari alat pembuat es krim yang
meliputi : 1.
Daya motor 2.
Sistem transmisi roda gigi dan puli 3.
Perhitungan poros 4.
Baut 5.
Bantalan 6.
Kekuatan sambungan las dan gambar teknik.
Universitas Sumatera Utara
1.7 Metode Perancangan
Kategori