3.7 Tahap Penelitian
3.7.1 Pemilihan Sampel
Ikan bandeng yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan bandeng yang masih dalam keadaan hidup agar dapat dipastikan bahwa keadaan ikan masih dalam
keadaan segar dan tidak pernah mengalami pengawetan sebelumnya. Ikan diperoleh dari tambak ikan bandeng Pasar Nipon Kelurahan Labuhan Deli Kecamatan Medan
Marelan dengan ukuran 100 gramekor yang kemudian dilakukan proses pencucian, penyiangan, dan pemotongan ikan. Adapun karakteristik fisik ikan bandeng setelah
proses tersebut adalah sebagai berikut:
Tabel 3.1 Karakteristik Fisik ikan bandeng Karakteristik Fisik
Ikan Bandeng Ikan Segar
Warna kulit Mengkilat
Mengkilat, jelas dan terang Tekstur daging
Kukuh dan Kenyal Kukuh dan kenyal
Penampakan mata Jernih
Jernih Dari tabel di atas terlihat bahwa secara umum penampakan fisik ikan
bandeng relatif sama dengan penampakan ikan segar. Dengan demikian ikan bandeng yang digunakan dalam penelitian ini dalam keadaan baik dan segar.
3.7.2 Proses Pembuatan Asam Sunti
1. Petik buah belimbing wuluh ±1000 gr lalu letakkan dalam baskom, kemudian
bersihkan hingga tidak terdapat tangkai . 2.
Jemur belimbing wuluh di terik matahari sampai berkerut ±2 hari 3.
Letakkan dalam baskom lagi lalu beri garam ±100 gr 4.
Jemur sampai ½ kering, lalu angkat dan beri garam lagi sedikit saja 5.
Jemur lagi sampai benar-benar kering, angkat dan beri sedikit garam.
Universitas Sumatera Utara
6. Asam sunti siap untuk dipergunakan.
Tahapan pembuatan asam sunti dapat dilihat pada Gambar 3.1 di bawah ini:
Gambar 3.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Asam Sunti.
3.7.3 Proses Perendaman Ikan Bandeng dalam Suspensi Asam Sunti
1. Sediakan ikan bandeng.
2. Dilakukan pencucian pada ikan bandeng dengan membuang insang dan isi
perutnya. 3.
Ikan bandeng dipotong-potong terlebih dahulu dengan masing-masing bagiannya ±20 gr.
4. Ikan bandeng direndam dalam akuades 100 ml dan suspensi asam sunti
masing-masing 10gr, 20gr dan 30gr selama 2 menit pada suhu kamar. Buah belimbing wuluh tanpa tangkai ±1000 gr
Jemur sampai kering dan beri garam Diberi garam ±100 gr
Buah belimbing wuluh dijemur ±2 hari
Asam sunti
Universitas Sumatera Utara
3.7.4 Proses Uji Total Plate Count Ikan Bandeng dengan tanpa Perendaman