1. Home
  2. Lainnya

Hasil Penelitian yang Relevan

23

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian

Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental laboratorium dengan melakukan percobaan lama waktu fermentasi terhadap pH, total asam dan karakteristik pada tempoyak menggunakan starter basah L. casei. Penelitian eksperimen diartikan sebagai pendekatan penelitian kuantitatif yang paling penuh, artinya memenuhi semua persyaratan untuk menguji hubungan sebab akibat. Metode penelitian eksperimen digunakan untuk mencari pengaruh perlakuan tertentu terhadap variabel yang diukur dalam kondisi yang terkendali. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL dengan perlakuan lama waktu fermentasi pada 5 perlakuan, yaitu 2 hari, 3 hari, 4 hari, 5 hari dan 6 hari untuk melihat waktu yang paling optimal dari perlakuan-perlakuan yang digunakan. Dalam penelitian ini, digunakan beberapa variabel diantaranya variabel bebas, variabel terikat dan variabel kontrol: 1. Variabel bebas : waktu fermentasi 2. Variabel terikat : pH, total asam dan karakteristik warna, rasa, aroma, tekstur 3. Variabel kontrol : buah durian, starter basah dan inokulum L. casei PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

B. Batasan Penelitian

1. Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah durian Petruk Durio zybethinus cv. Petruk yang sudah matang di pohon dengan daging buah yang lunak 2. Starter basah dibuat menggunakan kultur murni L. casei yang diinkubasi selama 24 jam dan 48 jam dengan suhu 37°C. 3. Parameter yang diukur adalah pH derajat keasaman yang diukur menggunakan kertas indikator pH universal, total asam yaitu jumlah asam yang terkandung dalam sampel, diuji dengan cara titrasi menggunakan buret, pada metode ini yang dihitung adalah berupa asam laktat, dan karakteristik pada tempoyak yang meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. 4. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu menggunakan lama waktu fermentasi 2 hari, 3 hari, 4 hari, 5 hari dan 6 hari. 5. Tempoyak merupakan makanan yang berasal dari durian fermentasi. Biasanya dibuat bumbu masakan, lauk yang dimakan dengan nasi dan dijadikan sebagai sambal tempoyak.

C. Alat dan Bahan

Alat Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Autoclave GEA YX-2808 2. Centrifuge Hettich RotantaR PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Dokumen yang terkait

Pengaruh Jumlah Starter Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu “ Nata De Pina”

1 32 76

Pengaruh Penambahan Ragi Roti Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Glukosa Hasil Hidrolisis Selulosa Ampas Tebu (Saccharum officanarum) Dengan HCl 30% Dalam Pembuatan Bioetanol

4 96 70

Uji Viabilitas Enkapsulasi Lactobacillus casei Menggunakan Matriks Kappa Karagenan terhadap Simulasi Cairan Asam Lambung

0 17 88

Uji Viabilitas Mikroenkapsulasi Lactobacillus casei Menggunakan Matrik Natrium Alginat

2 30 86

Fermentasi Asam laktat pada Ekstrak Beras dan Kacang Hijau oleh Lactobacillus acidophilus dan Lactobacillus casei

0 12 90

PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI.

0 0 6

PENGARUH PENAMBAHAN STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN, PH DAN TOTAL BAKTERI Lactobacillus casei PADA SUSU FERMENTASI.

0 0 7

PENGARUH BERBAGAI LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI.

0 1 6

PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KERBAU FERMENTASI.

0 0 6

Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Asam Total Dan PH Pada Pembuatan Yogurt - Ubaya Repository

1 1 1