1. Home
  2. Lainnya

Kerangka Berpikir KAJIAN PUSTAKA

B. Batasan Penelitian

1. Bahan dasar yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah durian Petruk Durio zybethinus cv. Petruk yang sudah matang di pohon dengan daging buah yang lunak 2. Starter basah dibuat menggunakan kultur murni L. casei yang diinkubasi selama 24 jam dan 48 jam dengan suhu 37°C. 3. Parameter yang diukur adalah pH derajat keasaman yang diukur menggunakan kertas indikator pH universal, total asam yaitu jumlah asam yang terkandung dalam sampel, diuji dengan cara titrasi menggunakan buret, pada metode ini yang dihitung adalah berupa asam laktat, dan karakteristik pada tempoyak yang meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur. 4. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu menggunakan lama waktu fermentasi 2 hari, 3 hari, 4 hari, 5 hari dan 6 hari. 5. Tempoyak merupakan makanan yang berasal dari durian fermentasi. Biasanya dibuat bumbu masakan, lauk yang dimakan dengan nasi dan dijadikan sebagai sambal tempoyak.

C. Alat dan Bahan

Alat Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Autoclave GEA YX-2808 2. Centrifuge Hettich RotantaR PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI 3. Mikroskop 4. Buret 5. Magnetic heated stirer HMS-79 6. Timbangan Pioneer 7. Gelas baker 100 ml dan 500 ml 8. Erlenmeyer 100 ml 9. Kaca benda 10. Kertas indikator pH universal 11. Jarum enten 12. Pipet volume dan pipet tetes 13. Tabung reaksi 15 buah 14. Alumunium foil 15. Rak tabung reaksi 16. Baskom 17. Toples kaca 18. Alat tulis. Bahan Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah : 1. Buah durian petruk D. zybethinus cv. Petruk 2. Bi akan murni L. casei 3. Man Rogosa Sharpe MRS Broth PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI 4. NaCl 3 5. NaOH 6. Indikator Phenolphthalein PP 7. Kristal violet 8. Larutan iodin 9. Larutan safranin 10. Alkohol 11. Akuades

D. Cara Kerja

Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Biologi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta dan di Laboratorium Bioteknologi Industri Universitas Kristen Duta Wacana Yogyakarta pada bulan April hingga Juni 2016. Penelitian ini terdiri dari beberapa tahap, yaitu tahap persiapan dan sterilisasi alat, tahap pelaksanaan yang terdiri dari pembuatan starter dan pembuatan tempoyak, serta tahap pengambilan data. Berikut ini adalah tahapan yang dilakukan dalam penelitian: 1. Persiapan dan sterilisasi alat a. Alat-alat yang akan digunakan dipersiapkan terlebih dahulu, lalu disterilkan menggunakan autoclave dan alkohol dengan tujuan memperkecil peluang kontaminasi

Dokumen yang terkait

Pengaruh Jumlah Starter Dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu “ Nata De Pina”

1 32 76

Pengaruh Penambahan Ragi Roti Dan Lama Waktu Fermentasi Terhadap Glukosa Hasil Hidrolisis Selulosa Ampas Tebu (Saccharum officanarum) Dengan HCl 30% Dalam Pembuatan Bioetanol

4 96 70

Uji Viabilitas Enkapsulasi Lactobacillus casei Menggunakan Matriks Kappa Karagenan terhadap Simulasi Cairan Asam Lambung

0 17 88

Uji Viabilitas Mikroenkapsulasi Lactobacillus casei Menggunakan Matrik Natrium Alginat

2 30 86

Fermentasi Asam laktat pada Ekstrak Beras dan Kacang Hijau oleh Lactobacillus acidophilus dan Lactobacillus casei

0 12 90

PENGARUH PENAMBAHAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN NILAI ORGANOLEPTIK SUSU KERBAU FERMENTASI.

0 0 6

PENGARUH PENAMBAHAN STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KADAR AIR, KEASAMAN, PH DAN TOTAL BAKTERI Lactobacillus casei PADA SUSU FERMENTASI.

0 0 7

PENGARUH BERBAGAI LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK SUSU FERMENTASI.

0 1 6

PENGARUH PEMBERIAN BEBERAPA LEVEL STARTER Lactobacillus casei TERHADAP KARAKTERISTIK SUSU KERBAU FERMENTASI.

0 0 6

Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Asam Total Dan PH Pada Pembuatan Yogurt - Ubaya Repository

1 1 1