20 Vitamin yang laut dalam air yaitu vitamin C dan vitamin B kompleks.
Vitamin C berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan zat perekat, seperti untuk mencegah gusi berdarah. Vitamin C banyak terdapat pada buah-buahan.
Vitamin B kompleks berfungsi sebagai katalisator dalam metabolisme tubuh. Vitamin B kompleks banyak terdapat dalam sayuran dan biji-bijian.
e. Mineral
Dalam sehari unsur-unsur mineral rata-rata diperlukan hanya sedikit sekali.Mineral dibutuhkan tubuh sebagai zat pembangun dan zat pelindung,
sehingga dalam sehari unsur mineral selalu dibutuhkan bagi tubuh, walaupun hanya sedikit. Fungsi mineral dalam tubuh antara lain merupakan unsur
esensial bagi fungsi normal sebagai enzim dan sangat penting dalam pengendalian komposisi cairan tubuh, kurang lebih 4 berat badan merupakan
mineral. Mineral berfungsi sebagai zat pengatur dan zat pembangun. Makanan yang bersumber mineral yakni susu, daging, sayuran, garam dapur, dan
makanan berasal dari laut. Menurut Deddy Muchtadi et al. 1993: 11-12 zat gizi dalam makanan
terdiri dari 2 golongan, yaitu: 1 Makromolekul karbohidrat, protein, dan lemak.
2 Mikromolekul vitamin dan mineral. Zat makanan makro terdiri dari karbohidrat. Lemak dan protein, yang
diperlukan dalam jumlah yang besar. Zat makanan mikro terdiri dari vitamin, mineral dan serat yang diperlukan dalam jumlah yang lebih sedikit. Zat makro
dan mikro mempunyai peranan yang sama untuk tubuh, baik untuk orang dewasa maupun untuk anak-anak. Dengan demikian apabila para ibu
21 mengetahui sumber-sumber dan fungsi-fungsi zat gizi dengan baik, maka para
ibu akan lebih tepat dalam memberikan konsumsi makanan yang dibutuhkan anaknya.
Pengetahuan gizi dapat tercermin pada cara ibu memilih bahan makanan untuk kebutuhan keluarganya. Oleh karena itu pengetahuan gizi serta
ketrampilan ibu mengenai makanan sangat berpengaruh terhadap menu makanan keluarga tersebut. Oleh karena itu pengetahuan tentang gizi ini sangat
perlu untuk menentukan konsumsi makanan yang baik dalam upaya meningkatkan status gizi anak.
f. Air
Menurut W.J. Corputty 1998: 50 badan kita terdiri sebagian besar 64 dari air, yang terdapat dalam darah, ginjal, urat-urat daging, hati, gigi, dan
bagian-bagian yang berlema, dan semua sel. Guna air dalam badan adalah untuk
pencernaan makanan,
mengatur panas
badan. Kekurangan
air dalam
tubuh kita
akan menyebabkan
perasaan haus,
yang mempengaruhinya adalah suhu atau temperatur, pada waktu melakukan
aktivitas berlebih tubuh akan mengeluarkan banyak air dengan berkeringat, sehingga air sangat diperlukan sekali oleh tubuh.
g. Status gizi
