17 tubuh akan mengakibatkan penyakit kurang energi protein atau
Protein Energy Malnutrision
yang merupakan salah satu penyakit gangguan gizi. Akibat kekurangan energi dan protein maka timbullah keadaan kurang energi protein
pada keadaan yang sangat ringan dan sangat berat. Pada keadaan yang ringan tidak banyak ditemukan kelainan hanya terdapat pertumbuhan yang kurang.
Pada keadaan yang berat ditemukan 2 tipe menurut Solihin Pudjiadi 1990: 95 yaitu: tipe kwashiorkor dan tipe Marasmus Penyakit kurang energi protein
merupakan bentuk
malnutrision
yang terdapat terutama pada anak-anak di bawah umur lima tahun dan kebanyakan di negara-negara yang sedang
berkembang.
b. Protein
Merupakan komponen terbesar yang terdapat di dalam tubuh setelah air Menurut asalnya protein dapat dibagi menjadi 2 golongan yaitu 1 Protein
yang berasal dari hewan yang disebut sebagai protein hewani; 2 Protein yang berasal dari tumbuhan, disebut protein nabati Depkes, 1996:5.
Fungsi utama protein menurut Rizqie Auliana 1999: 8-9 adalah: 1
. Sebagai zat pembangun Potein merupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru dan
pemelihara jaringan tubuh, protein diperlukan pada masa pertumbuhan dari anak-anak sampai remaja, masa hamil dan menyusui, masa sakit sampai masa
penyembuhan serta pada orang dewasa dan lansia. 2
. Sebagai zat pengatur Zat-zat pengatur yang dihasilkan adalah enzim dan hormon yang
mengatur proses pencernaan makanan, protein juga membentuk antibodi atau
18 zat kekebalan tubuh, serta membantu mengatur pengangkutan zat-zat gizi dan
metabolit dari jaringan masuk ke saluran darah. 3
. Sebagai zat tenaga Apabila energi yang duiperoleh dari konsumsi karbohidrat dan lemak
tidak mencukupi kebutuhan tubuh maka protein akan dibakar untuk menghasilkan energi.
Protein sebagai zat pembangun, pengganti, sel-sel yang rusak, dan metabolisme tubuh. Bahan makanan sebagai sumber protein terbagi dalam dua
golongan yaitu protein hewani, terdapat dalam daging, ikan telur, susu, sedangkan protein nabati terdapat dalam tempe, tahu, oncom, dan kacang-
kacangan.
c. Lemak
