Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan
iii Pernyataan
iv Penghargaan
v Abstrak
vii Abstrack
viii Daftar Isi
ix Daftar Tabel
xi Daftar Lampiran
xii
BAB 1 PENDAHULUAN
1 1.1.
Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan
3 1.3.
Tujuan 3
1.4. Manfaat
3
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
4 2.1.1. Tipe Varietas Kelapa Sawit
4 2.2.
Minyak Kelapa Sawit 8 2.2.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
8 2.2.2. Sifat Fisiko-Kimia 10
2.3 Pengolahan Kelapa Sawit 12
2.3.1. Pemurnian Minyak Kelapa Sawit 12 2.3.2. Pengeringan Minyak Kelapa Sawit 12
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
2.3.3. Penimbunan Minyak Kelapa Sawit 14 2.4.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu 16 Minyak Kelapa Sawit
2.4.1. Asam Lemak Bebas 16
2.4.2. Kadar Air dan Zat yang Mudah Menguap 20
2.4.3. Kadar Pengotor dan Zat yang Tidak Larut 23
2.5. Keunggulan dan Manfaat Minyak Sawit 27
2.5.1. Keunggulan Minyak Sawit 27 2.5.2. Pemanfaatan Minyak Sawit 28
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Metodologi
30 3.1.1. Alat-alat
30 3.1.2. Bahan – bahan
31 3.2.
Prosedur Percobaan 31
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
34 4.1.1. Data
34 4.1.2. Perhitungan
37 4.2
Pembahasan 39
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
42 5.2
Saran 43
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Fraksi Kematangan Tandan Buah Segar
7 Tabel 1.2
Komposisi Asam Lemak Minyak kelapa sawit dan Dan Minyak Inti Kelapa Sawit
9 Tabel 2.1
Sifat Fisiko-Kimia dari Kelapa Sawit 10
Tabel 2.2 Perbandingan Sifat antara minyak Kelapa Sawit 11
Sebelum dan sesudah dimurnikan Tabel 2.3
Hubungan antara Kematangan Panen dengan 18
Rendemen Minyak dan ALB Tabel 2.4
Standar Mutu Minyak Sawit, Minyak Inti Sawit 26
Dan Inti Sawit Tabel 3.2.1
Kadar Asam Lemak Bebas 34
Tabel 3.2.2 Kadar Air
35 Tabel 3.3.3
Kadar Kotoran 36
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Angka kerja pengolahan mutu minyak sawit
dan kernel sawit Lampiran 2
Grafik kadar ALB Vs Waktu Inap hari Lampiran 3
Grafik kadar air Vs Waktu Inap hari Lampiran 4
Grafik kadar kotoran Vs Waktu Inap hari
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. LATAR BELAKANG
Kelapa sawit Elaeis Guinensis JACQ merupakan salah satu dari beberapa tanaman golongan palmae yang dapat menghasilkan minyak. Minyak kelapa sawit
banyak digunakan dalam industri pangan dan non pangan. Minyak kelapa sawit diperoleh dari proses pengolahan tandan buah segar
TBS di pabrik, bertujuan untuk memperoleh minyak sawit yang berkualitas baik. Proses tersebut berlangsung cukup panjang dan memerlukan kontrol yang cermat,
dimulai dari pengangkutan tandan buah kelapa sawit ke pabrik sampai dihasilkan minyak sawit dan hasil sampingnya. Produk utama yang dihasilkan dari pengolahan
kelapa sawit adalah CPO. Mutu dari CPO dipengaruhi oleh kadar asam lemak bebas, kadar air, dan kadar kotoran.
Asam lemak bebas terjadi karena hidrolisa dari minyak oleh adanya enzim
lipase dan air dalam minyak tersebut. Selain proses hidrolisa, proses oksidasi juga dapat terjadi karena kenaikan bilangan asam.
Air dapat menguap pada minyak sawit jika dipanaskan pada suhu 105 C,
karena itu pemanasan perlu dilakukan untuk mengurangi pertambahan asam lemak
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
bebas pada CPO dengan proses hidrolisa.kadar air yang tinggi dapat menyebabkan asam lemak bebas semakin tinggi karena akan membantu terjadinya proses
hidrolisa. Kadar kotoran adalah bahan – bahan tak larut dalam minyak, dimana dengan
ukuran yang kecil zat pengotor ini sulit untuk disaring, oleh karena itu perlu dimurnikan terlebih dahulu dengan menggunakan alat sentrifugasi sebelum minyak
disimpan pada tangki. Kadar asam lemak bebas, kadar air, dan kadar kotoran pada minyak sawit dalam tangki timbun sebelum dipasarkan dianalisa untuk mengetahui
mutu minyak sawit. Dalam hal ini kebersihan tangki timbun perlu dijaga, dengan melakukan pencucian 2 kali dalam 1 tahun untuk mengindari meningkatnya kadar
asam lemak bebas, kadar air, dan kadar kotoran. Atas dasar inilah penulis ingin
membuat karya ilmiah berjudul “Pengaruh Waktu Inap CPO pada Storage Tank terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran Di PTPN III
Tebing Tinggi PKS Kebun Rambutan” .
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
1.2. Permasalahan
Pengaruh lama waktu inap CPO pada Storage Tank terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran.
1.3. Tujuan
1. Untuk mengetahui pengaruh waktu inap CPO pada Storage Tank terhadap
Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran. 2.
Untuk mengetahui persentase dari Asam Lemak Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran pada CPO dengan waktu inap 1 – 6 hari.
1.4. Manfaat
Adapun manfaat penulisan karya ilmiah ini adalah : 1.
Memberikan masukkan kepada pabrik, khususnya stasiun penimbunan minyak storage tank tentang pengaruh waktu inap CPO terhadap Kadar Asam Lemak
Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran. 2.
Meningkatkan pencapaian sasaran mutu produk yang terbaik. 3.
Menerapkan teori dan pengetahuan yang telah diperoleh sebelumnya selama kuliah untuk proses produksi industri dalam skala besar.
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
4. Mencari cara untuk memperlambat percepatan kenaikan Kadar Asama Lemak
Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran.
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
