Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
4. Mencari cara untuk memperlambat percepatan kenaikan Kadar Asama Lemak
Bebas, Kadar Air, dan Kadar Kotoran.
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
Tanaman kelapa sawit Elaeis guineensis Jacq berasal dari Nigeria, Afrika Barat. Meskipun demikian, ada yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari
Amerika Selatan yaitu Brazil karena lebih banyak ditemukan spesies kelapa sawit di hutan Brazil dibandingkan dengan Afrika. Pada kenyataanya kelapa sawit hidup subur
di luar daerah asalnya, seperti Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Papua Nugini.
Kelapa sawit pertama masuk ke Indonesia pada tahun 1948, dibawa dari Mauritius dan Amsterdam oleh seorang warga Belanda. Bagi bangsa Indonesia,
tanaman kelapa sawit memiliki arti penting bagi pembangunan perkebunan nasional. Selain mampu menciptakan kesempatan kerja yang mengarah pada kesejahteraan
masyarakat, juga sebagai sumber perolehan devisa negara. Hadi Mustafa, 2004.
2.1.1. Tipe Varietas Kelapa Sawit
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
Ada beberapa varietas tanaman kelapa sawit yang telah dikenal. Varietas itu dapat dibedakan berdasarkan tebal tempurung dan daging buah atau berdasarkan
warna kulit buahnya. Berdasarkan ketebalan tempurung dan daging buah, dikenal beberapa varietas antara
lain : 1.
Dura
Tempurung dura cukup tebal antara 2 – 8 mm dan tidak terdapat lingkaran sabut pada bagian luar tempurung. Daging buah relatif tipis dengan persentase daging
buah terhadap buah variasi antara 35 – 50. Kernel daging biji biasanya besar dengan kandungan minyak yang rendah. Dalam persilangan varietas dura dipakai
sebagai pohon induk betina. 2.
Pisifera
Ketebalan tempurung sangat tipis, bahkan hampir tidak ada, tetapi daging buahnya tebal. Persentase daging buah terhadap buah cukup tinggi, sedangkan daging
biji sangat tipis. Jenis pisifera tidak dapat diperbanyak tanpa menyilangkan dengan jenis yang lain. Varietas ini dikenal sebagai tanaman betina yang steril sebab bunga
betina gugur pada fase dini. Oleh sebab itu dalam persilangan dipakai sebagai pohon induk jantan. Penyerbukan silang antara pisifera dengan dura akan menghasilkan
varietas tenera. 3
Tenera
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
Varietas ini mempunyai sifat-sifat yang berasal dari kedua induknya, yaitu dura dan pisifera. Varietas inilah yang banyak ditanam diperkebunan pada saat ini.
Tempurung sudah menipis, ketebalannya berkisar antara 0,5 – 4mm, dan terdapat lingkaran sabut disekelilingnya.
Persentase daging buah terhadap buah tinggi, antara 60 – 96. Tandan buah yang dihasilkan oleh tenera lebih banyak daripada dura, tetapi ukuran tandannya relatif
lebih kecil. Tim Penulis, 1997 Tanaman kelapa sawit baru dapat berproduksi setelah berumur sekitar 30 bulan
setelah ditanam di lapangan. Buah yang dihasilkan disebut tandan buah segar TBS atau fresh fruit bunch FFB. Produktivitas tanaman kelapa sawit meningkat mulai
umur 3-14 tahun dan akan menurun kembali setelah umur 15-25 tahun. Setiap pohon sawit dapat menghasilkan 10-15 TBS per tahun dengan berat 3-40 kg per tandan,
tergantung umur tanaman. Dalam satu tandan, terdapat 1000-3000 brondolan dengan berat brondolan 10-20 g. TBS diolah di pabrik kelapa sawit untuk diambil minyak dan
intinya. Minyak dan inti yang dihasilkan dari PKS merupakan produk setengah jadi. Minyak mentah atau crude palm oil CPO, MKS dan inti kernel,IKS harus diolah
lebih lanjut untuk dijadikan produk jadi lainnya.
Warna daging buah ialah putih kuning diwaktu masih muda dan berwarna jingga setelah buah menjadi matang. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu adalah
air dan kotoran, asam lemak bebas, bilangan peroksida dan daya pemucatan. Faktor- faktor lain adalah titik cair, kandungan gliserida padat, refining loss, plasticity dan
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
spreadability, sifat transparan, kandungan logam berat dan bilangan penyabunan. Semua faktor-faktor ini perlu dianalisis untuk mengetahui mutu minyak inti kelapa
sawit.
Tabel 1.1. Fraksi Kematangan Tandan Buah Segar Fraksi buah
Kategori Persyaratan
Jumlah brondolan Fraksi 00 F-00
Fraksi 0 F-0 Sangat mentah afkir
Mentah 0.0
Maks 3,0 Tidak ada
1-12,5 buah luar Fraksi 1
Fraksi 2 Fraksi 3
Kurang matang Matang I
Matang II F1+F2+F3
min 85 12,5-25 buah
luar 25-50 buah luar
50-75 buah luar
Fraksi 4 Lewat matang
Maks 10 75 buah luar
Firman Jaya Marunduri : Pengaruh Waktu Inap Cpo Pada Storage Tank Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas, Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Di PTPN III Tebing Tinggi Pks Kebun Rambutan, 2009.
USU Repository © 2009
Fraksi 5 Terlalu matang
Maks 2,0 Buah dalam
membrondol Brondolan
Tandan kosong Buah busuk
Panjang tangkai TBS
Maks 10 0,0
0,0 Maks 2,5 cm
2.2. Minyak Kelapa Sawit