dibandingkan dengan restoran pada umumnya sebab pengusaha tidak perlu menyediakan peralatan-peralatan yang mewah dan lengkap. Kalau untuk
makan diperlukan pisau, sendok, atau garpu, maka dapat dilengkapi dengan alat makan dari plastic yang sekali dipakai terus dibuang. Jadi
serba praktis dan murah.
4.2 Tipe-Tipe Service di Restoran
Ada beberapa perbedaan tipe pelayanan yang dipergunakan direstoran pada dewasa ini. Hampir semua bentuk daripada pelayanan aslinya
berasal dari rumahlingkungan kaum ningrat Eropa pada dahulu kala. Kini tiap-tiap tipe mempunyai perbedaan-perbedaan yang khas, namun
demikian beberapa restoran telah mengkombinasikan dua bentuk atau lebih tipe pelayanan untuk menyesuaikan dengan menu, fasilitas serta
kesan daripada tamu tentang restoran. Keempat bentuk terdiri dari pada pelayanan yang akan didiskusikan disini adalah :
- American Service
- English Service
- French Service
- Russian Service
Menurut Prof. Mattew Bernastky dalam buku Marsum W. A. 1994 hal 95 , salah seorang guru besar di Cornell University Amerika,
untuk membedakan secara rinci manakah yang termasuk American, English, French, dan Russian Service, sangatlah sulit, karena
kebanyakan sudah dimodifikasi.
Universitas Sumatera Utara
Di sini saya hanya menerapkan beberapa saja Tipe-tipe Service yang ada di Restoran dimana tempat saya melaksanakan Praktek Lapangan
Kerja PKL. Antara lain yaitu :
4.3.1 English Service a. Uraian Tentang English Service
English Service kadang-kadang dipergunakan untuk acara makan malam special yang diselenggarakan diruang makan khusus dalam suatu restoran. English
Service merupakan hidangan makan lebih khas yang disajikan oleh pembantu dirumah perorangan atau rumah pribadi.
Makanan yang telah diatur dengan rapi diatas silver platter piring-piring besar dari logam dibawa keruang makan beserta piring-piring panasnya di depan
host tuan rumah di meja utama. Host memotong-motong daging bila perlu, kemudian mengaturnya dengan rapi diatas piring-piring panas tadi berikut
sayurannya, seperti kentang direbus atau digoreng, buncis, wortel dan sebagainya. Pirirng-piring yang telah berisi hidangan itu lalu dioperkan kepada
waiters yang telah siap berdiri disamping kiri host, yang akan menyajikan hidangan itu kepada tamu.
Mula-mula waiters itu akan melayani nyonya rumah, tamu-tamu kehormatan dan tamu lainnya. Hidangan penututp dapat juga disajikan dengan
cara yang sama. Semua saus atau penyedap rasa, hidangan pendamping, dalam saat-saat tertentu juga sayurannya yang masih ada diatas meja makan, bisa
dioperkan kepada tamu-tamu.
Universitas Sumatera Utara
b. Beberapa ciri-ciri English Service
