b. Beberapa ciri-ciri English Service
Yaitu : -
Sifat pelayanannya formil atau resmi -
Family Service, artinya sifatnya cenderung kekeluargaan English Service mirip sekali dengan pelayanan yang biasa kita lakukan
di rumah kalau kita makan bersama. English service biasa dipergunakan saat Thanks Giving Dinner di Amerika pada umumnya. Tuan rumah sekeluarga
dan tamu duduk bersama menikmati makan malam dengan menu yang sama, mulai dari hidangan pembuka atau sop sampai kepada hidangan penutup.
Yang melayani, membagi-bagi, memotong-motong daging, ikan dan sebagainya di atas meja makan adalah tuan rumah sendiri.
Berikut ini model tipe English Service, yaitu :
Service A’la Ritz
Service a’la Ritz dapat diklasifikasikan ke dalam English Service yang sifatnya mewah, dimana yang melayani tamu-tamu bukan
tuan rumah atau host. Tugasnya diambil alih oleh seorang Restaurant captain yang sudah berpengalaman dan ahli, dengan
dibantu oleh waiters. Captain memperlihatkan ketrampilannya dalam memporsi sop,
memoton-motong daging, mencampur salad, membuat sauce dan sebagainya dihadapan para tamu. Ia juga melayani tamu yang mau
tambah makanannya, sampai mereka selesai makan malam. Makanan pada umumnya disajikan dari sebelah kanan.piring
Universitas Sumatera Utara
kotornya juga diangkat dari atas meja makan dari sebelah kanan, kecuali apa-apa yang terletak disebelah kiri, diangkat dari sebelah
kiri tamu.
4.3.2 French Service a. Uraian Tentang French Service
French Service satu type pelayanan yang sifatnya resmi, dulu mula-mula dipergunakan di lingkungan kaum ningrat. Sekarang ini disukai oleh orang-orang
yang menginginkna pelayanan mewah. Makanan disiapkan didapur, ditaruh diatas silver platter yang bagus dan
menarik. Silver platter tadi ditaruh diatas alat pemanas yang disimpan diatas kereta special queridon kemudian didororng kerestoran dekat meja tamu oleh
waiters. Captain senior ataupun waiters kemudian mempersiapkan makanannya, memotong daging, menyiapkan saus, mencampurkan salad, dan sebagainya.
Setelah siap maka makanan tersebut dipindahkan kepiring tamu, dan dihidangkan oleh waiters kepada tamu. Semua makanan dihidangkan dari sebelah kanan tamu
dengan tangan kanan, kecuali roti, mentega, salad, dan apa semestinya disebelah kiri tamu.
Semua peraturan ini ada alasannya, yaitu untuk menghindarkan makanan dari sebelah kanan tamu lebih mudah dengan tangan kanan dari pada dengan tangan
kiri. Tangan kiri memegang tray atau baki, dan tangan kanan untuk melayani tamu.
b. Alat-alat yang digunakan untuk meja makan French Service 1.
Kategori