3.5 Struktur Organisasi Hotel
Traveller Suites Hotel Medan menerapkan sistem organisasi line and staff organitiation, ciri-cirinya sebagai berikut :
- Adanya organisasi yang fungsional
- Adanya kerjasama antara Line personal dan staff personal
- Organisasinya besar dan lengkap
Line personal adalah karyawan yang melaksanakan tugas-tugas pokok perusahaan, sedangkan staff personal merupakan penunjang pelaksanaan
tugas-tugas perusahaan manajemen. Line personal dan staff personal didalam usaha perhotelan dapat juga
disebut sebagai service area employee dan back office employee. Service area employee merupakan petugas yang melaksanakan tugas perusahaan
yang langsung berhubungan dengan tamu, sedangkan back office employee merupakan petugas yang menunjang kegiatan sevice area dan tidak
langsung berhubungan dengan para tamu.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV STRATEGI WAITERWAITRESS DALAM MENERAPKAN
TIPE SERVICE RESTORAN
4.1 Pengertian Pelayanan dan Restoran 4.1.1 Pengertian Pelayanan
Pelayanan adalah suatu kegiatan atau urutan kegiatan yang terjadi dalam interaksi langsung antara seseorang dengan orang lain atau mesin secara fisik, dan
menyediakan kepuasan pelanggan. Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia dijelaskan pelayanan sebagai usaha melayani kebutuhan orang lain. Sedangkan
melayani adalah membantu menyiapkan mengurus apa yang diperlukan seseorang.
4.1.2 Pengertian Restoran dan Ruang Lingkup
Menurut UU RI No. 34 Tahun 2000, restoran adalah tempat menyantap makanan dan minuman yang disediakan dengan dipungut bayaran, tidak
termasuk usaha jenis tataboga atau catering. Pengertian restoran menurut Marsum WA 1994, restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang
diorganisasi secara komersial yang menyelenggarakan pelayanan yang baik kepada semua tamunya baik berupa makan dan minum.
Keputusan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata Nomor: KEP- 012MKPIV2001 tentang pedoman-pedoman umum perizinan usaha pariwisata
menyatakan bahwa:
Universitas Sumatera Utara
1. Usaha makan dan minum adalah usaha yang menyediakan jasa
pelayanan makan dan minum untuk umum yang dikelola secara komersial.
2. Restoran adalah salah satu jenis usaha jasa penyediaan makan dan
minum yang bertempat dibagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk
proses pembuatan penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya.
Ruang Lingkup
Pengusahaan restoran meliputi kegiatan pengelolaan, penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman serta dapat menyelengarakan pertunjukan
atau hiburan sebagai pelengkapnya.
4.1.3 Tipe-tipe Restoran
Menurut Marsum WA 1994 ada beberapa tipe restoran, yaitu: 1.
Table D’ hote Restaurant adalah suatu restoran yang khusus menjual makanan menu table d’ hote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap dari
hidangan pembuka sampai dengan hidangan penutup dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
2. Coffee Shop atau Brasserie adalah suatu restoran yang pada umumnya
berhubungan dengan hotel, suatu tempat dimana tamu biasa mendapatkan makan pagi, makan siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang
Universitas Sumatera Utara
relatif murah, kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara prasmanan.
3. Cafetaria atau Café adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan
penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan teh. 4.
Canteen adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik atau sekolah.
5. Dining Room, terdapat di hotel kecil motel, merupakan tempat yang tidak
lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka
bagi para tamu dari luar. 6.
Inn Tavern adalah restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.
7. Pizzeria adalah suatu restoran yang khusus menjual Pizza, kadang-kadang
juga berupa spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 8.
Speciality Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya.
Restoranrestoran semacam ini menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara
negara tempat asal makanan spesial tersebut. 9.
Familly Type Restaurant adalah satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal,
terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan
Universitas Sumatera Utara
4.1.4 Peranan Restoran Dalam Hotel
Industri jasa perhotelan yang menjual keramah-tamahan terdiri dari penjualan kamar hotel dan penjualan makanan di restoran. Maju mundurnya usaha
perhotelan dapat ditentukan oleh kedua unsur tersebut. Bahkan suatu hotel dikatakan berhasil dalam pencapaiann tujuannya apabila pendapatan dari
penjualan makanan lebih besar daripada penjualan kamar-kamar hotel. Dalam hotel dan restoran ada dua tujuan yang harus dicapai dalam waktu yang
bersamaan yaitu mendapatkan keuntungan dan memberikan kepuasan bagi para tamu. Semakin maju bidang tehnologinya, semakin banyak manusia karir, akan
semakin banyak pula mereka yang tidakdapat menikmati makan siang terutama di rumah bersama keluarga, berarti akan semakin banyak restoran yang
tumbuh dimana-mana. Sehingga peranan restoran menjadi semakin penting Marsum WA, 1990
4.2 Klasifikasi Pelayanan di Restoran
Kategori