4.1.4 Peranan Restoran Dalam Hotel
Industri jasa perhotelan yang menjual keramah-tamahan terdiri dari penjualan kamar hotel dan penjualan makanan di restoran. Maju mundurnya usaha
perhotelan dapat ditentukan oleh kedua unsur tersebut. Bahkan suatu hotel dikatakan berhasil dalam pencapaiann tujuannya apabila pendapatan dari
penjualan makanan lebih besar daripada penjualan kamar-kamar hotel. Dalam hotel dan restoran ada dua tujuan yang harus dicapai dalam waktu yang
bersamaan yaitu mendapatkan keuntungan dan memberikan kepuasan bagi para tamu. Semakin maju bidang tehnologinya, semakin banyak manusia karir, akan
semakin banyak pula mereka yang tidakdapat menikmati makan siang terutama di rumah bersama keluarga, berarti akan semakin banyak restoran yang
tumbuh dimana-mana. Sehingga peranan restoran menjadi semakin penting Marsum WA, 1990
4.2 Klasifikasi Pelayanan di Restoran
Klasifikasi pelayanan makanan di restoran pada umumnya dapat dipakai untuk membedakan kategori suatu restoran.
Ada 4 macam klasifikasi pelayanan yang terkenal, yaitu:
1. Table Service
Yang dimaksud dengan table service adalah suatu system adalah suatu system pelayanan restoran di mana para tamu duduk di kursi menghadap
meja makan, dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu tadi. Dalam hal ini yang menyajikan makanan
dan minuman bisa Waiter maupun Waitress.
Universitas Sumatera Utara
2. Counter Service
Yang dimaksud dengan counter service ialah suatu system pelayanan restoran di mana para tamu yang datang terus duduk di counter. Apabila
makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada tamu tadi diatas counter.
Petugas yang menyajikan makanan dan minuman biasanya Waiter, Waitress, atau langsung juru masaknya. Pelayanan model ini lebih praktis,
hemat tenaga dan waktu. Yang dimakasud istilah counter disini ialah meja panjang yang membatasi
dua ruangan,yaitu ruangan dapur dan ruangan restoran.
3. Self Service
Yang dimaksud dengan self service atau kadang-kadang disebut juga dengan Buffet service ialah suatu system pelayanan restoran di mana
semua makanan secara lengkap dari hidangan pembuka, soup, hidangan utama, hidangan penutup, dan sebagainya telah ditata dan diatur dengan
rapi di atas meja hiding atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera maupun
kesukaannya. Sedangkan untuk minuman panas, seperti the atau kopi, pada umumnya disajikan kepada tamu oleh petugas.
4. Carry Out Service
Carry out service kadang-kadang disebut juga sebagai Take out service yaitu system pelayanan restoran di mana tamu datang untuk membeli
makanan yang telah siap atau disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam boks kotak untuk dibawa pergi. Jadi makanan tidak dinikmati ditempat
itu. Dalam hal ini harga makanan dan minuman jauh lebih murah bila
Universitas Sumatera Utara
dibandingkan dengan restoran pada umumnya sebab pengusaha tidak perlu menyediakan peralatan-peralatan yang mewah dan lengkap. Kalau untuk
makan diperlukan pisau, sendok, atau garpu, maka dapat dilengkapi dengan alat makan dari plastic yang sekali dipakai terus dibuang. Jadi
serba praktis dan murah.
4.2 Tipe-Tipe Service di Restoran
Kategori