Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat
Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
43,6 dan protein 2,6. Biji durian memiliki kandungan pati yang cukup tinggi sehingga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai substrat
fermentasi pembuatan angkak. Mengingat pentingnya solusi alternatif untuk menggantikan pewarna sintetis pada makanan, maka dilakukan
penlitian dengan judul
“Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus
terhadap Produksi Pigmen pada Substrat Tepung Biji Durian Durio zibethinus
”.
B. Rumusan Masalah
Dari latar belakang yang telah diuraikan di atas, maka rumusan
masalah dari penelitian ini adalah : “Bagaimana pengaruh konsentrasi
inokulum Monascus purpureus terhadap produksi pigmen pada substrat tepung biji durian Durio zibethinus?
”
C. Pertanyaan Penelitian
Dari rumusan masalah di atas, dapat dijabarkan beberapa pertanyaan
penelitian yaitu sebagia berikut:
1. Apakah perbedaan konsentrasi inokulum spora M. purpureus
berpengaruh signifikan terhadap pigmen yang dihasilkan ? 2.
Berapa konsentrasi inokulum M. purpureus optimum yang dapat menghasilkan
pigmen merah
rubropunctamine dan
monascorubramine ,
pigmen jingga
rubropunctatin dan
monascorubrin dan pigmen kuning monascoflavin dan ankaflavin
tertinggi ?
D. Batasan Masalah
Batasan masalah dari penelitian ini adalah:
1. Konsentrasi M. purpureus yang digunakan adalah 0, 5,10,15
vb. 2.
Jenis substrat yang digunakan adalah biji durian dari varietas Perwira.
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat
Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia
| repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu
3. Parameter yang diukur pada penelitian ini adalah kadar pigmen merah
rubropunctamine dan
monascorubramine ,
pigmen jingga
rubropunctatin dan
monascorubrin dan
pigmen kuning
monascoflavin dan ankaflavin yang dihasilkan oleh M. purpureus.
E. Tujuan Penelitian
Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui perbedaan produksi pigmen merah, kuning dan jingga
pada beberapa konsentrasi inokulum M. purpureus 0,5,10, dan 15 vb dengan substrat tepung biji durian.
2. Mengetahui konsentrasi inokulum M. purpureus yang optimum untuk
menghasilkan pigmen merah, kuning dan jingga.
F. Manfaat Penelitian
Manfaat yang dapat diambil dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Menghasilkan produk angkak dengan substrat biji durian.
2. Mengupayakan pemanfaatan limbah produksi olahan biji durian untuk
dijadikan bahan lain yang lebih bermanfaat serta bernilai jual tinggi.
G. Asumsi
