c. Small Cake Sukun Small cake sukun merupakan modikasi cake yang disubsitusikan
tepung sukun. Small cake sukun mempunyai rasa manis, dan rasa khas sukun. Pengembangan produk cake ini adalah small cake yang dibuat
dengan mensubsitusikan tepung sukun sebagai tepung terigu. Produk small cake sukunini bertujuan untuk memanfaatkan sukun
untuk diolah menjadi produk small cake agar mendapatkan hasil yang manis, lembut, menarik dan disukai oleh masyarakatkonsumen.
F. Manfaat Pengembangan
1. Menambah formula yang bervariasi dari produkbutter sponge cake, pie
brownies, small cake dengan bahan dasar sukun. 2.
Menghasilkan produk butter sponge cake, pie brownies, small cake sukun yang dapat diterima oleh masyarakat secara luas.
3. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pengolahan sukun
menjadi produk yang menarik.
BAB II KAJIAN TEORI
A. Kajian Bahan
1. Sukun Tanaman sukun termasuk dalam famili Urticaceae,genus
Artocarpus, family
Moraceaenangka-nangkaan, dengan
spesies Artocarpus communis. Karena tekstur sukun yang menyerupai roti
berdaging tebal dan lunak, maka dalam bahasa Inggris Bread FruiteSetijo Pitojo: 1992
Sepanjang kawasan pasifik, sukun sangat berfariasi dari yang sama sekali tidak berbiji, berbiji sedikit sampai banyak ataupun biji yang
mengalami rudimentasi. Buah sukun yang dikenal di indonesia adalah sukun tanpa biji, ataupun istilah Inggrisnya Bread Fruite Buah roti.
Spesies yang masih dekat dari sukun adalah kluwih Artocarpus Camansi Blanco atau breadnut.
Sampai saat ini, terdapat beberapa versi mengenai sejarah penyebaran tanaman sukun di Indonesia.Ada beberapa yang
beranggapan tanaman sukun asli Indonesia. Dalam buku History of Indian Archipelago, disebutkan bahwa orang Jepang menemukan
dikepulauan Ambon, kemudian menyebar luas ke pulau Jawa dan Malaysia bagian baratEko Agus Triwiyatno: 2003.
Buah sukun mudah diperoleh dan didapat. Hampir semua kepulauan Indonesia terdapat buah sukun. Daerah penghasil sukun antara
lain Kepulauan Seribu, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, NTB,
