Penyajian Produk KAJIAN TEORI

Kelebihan Kekurangan 1 Sukun dapat tumbuh dimana saja. 1. Sukun mengandung enzim polyphenol yang menyebabkan perubahan warna browning 2 Harga sukun murah dan mudah diperoleh. 2. Masa simpan sukun relatif pendek yaitu 4-5 hari. 3 Sukun banyak kandungan nilai gizinya. 4 Sukun dapat dijadikan sebagai sumber pangan alternatif. 5 Sukun dapat diolah menjadi tepung sukun yang dapat menggantikan tepung terigu 6 Sukun dapat diolah menjadi berbagai masakan dan produk patiseri Gambar 2. Diagram alir kerangka berfikir pengembangan produk sukun Keterangan : : Variabel yang diteliti : Variabel yang tidak diteliti Buah Sukun Butter Sponge Cake Sukun Pie Brownies Sukun Small Cake Sukun Formula Butter Sponge Cake Sukun Formula Pie Brownies Sukun Formula Small Cake Sukun Teknik Olah Butter Sponge Cake Sukun Teknik Olah Pie Brownies Sukun Teknik Olah Small Cake Sukun Teknik Penyajian Small Cake Sukun Teknik Penyajian Pie Brownies Sukun Teknik PenyajianButter Sponge Cake Sukun Penerimaan Produk Butter Sponge Cake Sukun Penerimaan Produk Pie Brownies Sukun Peneriman Produk Small Cake Sukun Pemanfaatan Tepung Sukun Produk Butter sponge cake sukun, pie brownies sukun dan small cake sukun yang dapat diterima oleh masyarakat.

BAB III METODE PENELITIAN

A. Model Penelitian

Proyek Akhir memiliki tujuan mengkaji dan mengembangkan produk patiseri dengan memanfaatkan bahan tepung sukun, sehingga hasil akhir yang diharapkan adalah produk patiseri dengan bahan tepung sukun yang berkualitas. Untuk mencapai tujuan tersebut diperlukan metode penelitian dan pengembangan yang baik. Model Penelitian dan Pengembangan Produk Research and Development yang akan digunakan adalah model Four D merupakan singkatan dari Define, Design, Development or Production, and Dissiminate Tri Hartini Retnowati,2009. 1. Define definisi yaitu kata atau kalimat yang menjelaskan makna atau rumusan tentang ruang lingkup dan cirri-ciri suatu konsep yang menjadi pokok study. Mengumpulkan tiga resep dasar dari sumber buku, majalah, internet dan sumber lain, kemudian menganalisis dan membandingkan formula masing-masing resep dan menentukan satu resep dasar sebagai acuan. 2. Design rencana yaitu rancangan atau rangka sesuatu yang hendak dikerjakan. Merancang formula dan resep pengembangan menggunakan bahan potensi lokal yang dipilih tepung sukun. 3. Development mengembangkan yaitu membuat menjadi luas dan sempurna. Melakukan eksperimen atau percobaan untuk membuat produk yang telah dirancang.