Identifikasi Masalah Batasan Masalah
SitiHamidah: 2009. Karekteristik cake yaitu: umumnya berasa manis, memiliki tekstur yang lembut, empuk dan ringan, tidak kasar.
2. Produk yang dikembangkan a. Butter Sponge cake
Butter Sponge cake adalah merupakan modifikasi dari olahan cake dengan menggambungkan dua adonan menjadi dengan teknik olah
yang berbeda. Pembuatan buttersponge cake akan dikembangkan dengan mensubsitusi tepung terigu dengan tepung sukun dan menginovasi teknik
olah dengan menggunakan teknik olah sponge cake dan teknik olah creaming sehingga mendapatkan inovasi baru produk cake berbahan
dasar sukun. b. Pie brownies
Pie brownies adalah merupakan modifikasi produk olahan pie dan brownies dimana pie sebagai alas dan brownies sebagai isi. Pie
brownies berasa manis, dan kaya akan lemak. Pengembangan produk pie brownies ini adalah menggabungkan adonan brownies dan pie dengan
mensubsitusikan tepung terigu dengan tepung sukun. Teknik olah yang digunakan pada pembuatan pie menggunakan teknik flaky dan teknik
olah brownies menggunakan teknik sponge Produk pie brownies sukun ini bertujuan untuk memanfaatkan
sukun untuk diolah menjadi produk pie brownies dan menghasilkan produk pie brownies yang mempunyai cita rasa manis dari bahan dasar
sukun, warna kekuning-kuningan, bentuk menarik dan bersih.
c. Small Cake Sukun Small cake sukun merupakan modikasi cake yang disubsitusikan
tepung sukun. Small cake sukun mempunyai rasa manis, dan rasa khas sukun. Pengembangan produk cake ini adalah small cake yang dibuat
dengan mensubsitusikan tepung sukun sebagai tepung terigu. Produk small cake sukunini bertujuan untuk memanfaatkan sukun
untuk diolah menjadi produk small cake agar mendapatkan hasil yang manis, lembut, menarik dan disukai oleh masyarakatkonsumen.