25 Tabel 4.2 Analisis nutrien bahan makanan
Makanan Uji Sajian
gram Karbohidrat
gram Lemak
gram Protein
gram Serat
gram
Roti Tawar Putih
40 2lbr 17
1,5 3
1
Bubur Ayam Instan
45 1bks 31
3 3
-
Bubur Ayam Tradisional
419 39,81
6,37 8,4
2,2
4.3 Kadar Glukosa Darah
Hasil pemeriksaan glukosa darah setiap 15 menit dalam satu jam pertama dan setiap 30 menit dalam satu jam kedua dengan waktu total pemeriksaan selama
dua jam setelah pemberian setiap makanan uji dapat dapat dilihat pada tabel 4.3 dan grafik 4.1.
Tabel 4.3 Nilai rerata glukosa darah No
Bahan Makanan n
Glukosa darah mgdl pada menit ke :
12 0‟
15‟ 30‟
45‟ 60‟
90‟ 120‟
1.
Roti Tawar Putih
104,9 120,16
133,41 138,83
132,41 128,41
125,25 2.
Bubur Ayam Instan
94,66 131
167,16 169,33
164,83 138
110,66 3.
Bubur Ayam Tradisional
95,25 135,75
153,58 152,66
155 137,41
124,33
Gambar 4.1 Kurva Kadar Glukosa Darah Makanan Standar dan Makanan Uji Tabel 4.4 Persentase kenaikanpenurunan kadar glukosa darah
50 100
150 200
15 30
45 60
90 120
K ad
ar g
lu ko
sa d
ar ah
m g
d l
Menit
Roti Bubur Ayam Instan
Bubur Ayam Tradisional
26 Makanan
n 15
30 45
60 90
120 Roti Tawar Putih
12 14.5
11.02 4.06
-4.62 -3.02
-2.47 Bubur Ayam Instan
38.39 27.61
1,30 -2.66
-11.28 -19.81
Bubur Ayam Tradisional
42.52 13.14
-0.6 1.53
-11.34 -9.52
Pada tabel 4.4 tanda + atau tidak ada tanda menunjukkan besar kenaikan kadar
glukosa darah
sedangkan tanda
- menunjukkan
besar penurunan.Berdasarkan grafik di atas dapat dilihat perbedaan kenaikan kadar
glukosa darah berbagai varian makanan. Dapat dilihat pada roti tawar menggalami peningkatan secara perlahan dengan puncak kenaikan glukosa darah pada menit
ke-45 dan turun hingga menit ke-120 bubur ayam instan mengalami peningkatan yang menanjak drastis setelah pemberian makanan dengan puncak peningkatam
glukosa pada menit ke-45 dan turun hingga menit ke-120. Sedangakan pada bubur ayam tradisional juga mengalami peningkatan kadar glukosa darah secara
perlahan dengan puncak peningkatan pada menit ke-30 dan turun hingga menit ke-120.
Hal ini disebabkan karena kandungan lemak dalam santan pada bubur ayam tradisional yang terkandung dalam kuahnya dibandingkan dengan
kandungan lemak yang ada di roti putih dan bubur ayam instan. Adanya lemak dalam santan yang terdapat pada kuah bubur ayam tradisional menyebabkan
pencernaan dan absorpsi karbohidrat lebih lambat dibandingkan dengan bubur instan.
Selain itu, berdasarkan data yang di dapat kadar glukosa darah setelah dua jam pemberian masing-masing makanan dibandingkan dengan kadar glukosa
darah pada menit ke-0. Kadar glukosa darah setelah dua jam roti tawar putih yaitu125,25 mgdL dan pada menit ke-0 104,9 mgdL. Pada bubur ayam instan
kadar glukosa darah setelah dua jam pemberian yaitu 110,66 mgdL dan pada menit ke-0 94,66 mgdL. Sedangkan pada bubur ayam tradisional setelah dua jam
pemberian yaitu 124,33 mgdL dan pada menit ke-0 95,25 mgdL.
27 Berdasarkan hasil yang di dapat, ternyata kedua makanan uji memiliki
indeks glikemik jauh lebih tinggi daripada makanan standar. Hal ini disebabkan oleh kandungan bubur dan proses pengolahan bubur itu sendiri. Berdasarkan
analisis nutrient kandungan bubur instan dan bubur tradisional, kedua makanan uji ini memiliki serat yang sedikit bahkan tidak ada sama sekali. Berdasarkan
penelitian, serat dapat menjadi kontrol glikemik yang baik. Serat juga memiliki fungsi menurunkan peningkatan glukosa darah dan respon insulin. Serta berperan
menurunkan resiko DM tipe dua. Normalnya jumlah serat yang dianjurkan untuk dikonsumsi yaitu 25-35 gram per hari
24
. Proses masak dan pengolahan bubur menjadi peran penting terhadap
peningkatan glukosa darah pada penelitian ini.Panas dan air menyebabkan pati membengkak dan melunak, awalnya memiliki struktur yang intak hingga akhirnya
granulnya rusak sehingga melepaskan molekul-molekul dari pati sederhana.Proses lamanya makanan dimasak, membuat proses penghancuran karbohidrat atau serat
yang berakibat proses absorpsi karbohidrat dalam tubuh semakin tinggi. Sehingga respon glikemik tubuh semakin tinggi.Glukosa yang mudah diserap juga akan
berada di dalam aliran darah lebih sebentar, oleh karena itu rasa lapar semakin cepat dirasakan kembali
25,26
.
4.4 Indeks Glikemik
