12 � �
� = Luas area di bawah kurva glukosa darah
terhadap makanan uji setelah 2 jam Luas area di bawah kurva glukosa darah
terhadap makanan standar setelah 2 jam x 100
2.6 Beban Glikemik
Beban glikemik BG merupakan suatu pengukuran kadar karbohidrat yang telah kita makan secara lebih akurat karena lebih bisa menggambarkan total
karbohidrat yang dimakan dalam satu porsi makanan. Berbeda dengan IG karena hanya dapat memberikan data mengenai seberapa cepat karbohidrat berubah
dalam bentuk gulapengukuran BG lebih mudah dan realistis untuk dilakukan
15
. Beban glikemik dapat mengekspresikan jumlah akumulasi dari glikemik
postprandial, sebagai pengukur pengeluaran insulin pada waktu sesudah makan dalam satu porsi makanan.
Nilai BG ditentukan dengan menggunakan rumus sebagai berikut : BG = IG100 x P x Berat makanan
Keterangan : BG = Beban Glikemik
IG = Indeks Glikemik P = Proporsi jumlah karbohidrat dalam makanan
Tabel 2.2 Klasifikasi Beban Glikemik
18
Klasifikasi BG Nilai BG
Tinggi 20
Sedang 11-19
Rendah ≤10
Hubungan antara IG dan BG tidak selalu selaras satu sama lain.Makanan yang mengandung IG tinggi tapi dikonsumsi dalam porsi kecil akan memiliki nilai
BG yang rendah
15
. Makanan yang dikomsumsi merupakan sebuah aspek penting dalam hasil
sebuah pengukuran glukosa darah postprandial. Menurut penelitian meta-analisis
13 yang telah dilakukan, konsimsi makanan dengan IG atau BG yang rendah dapat
menjaga respon glikemik sehinggabermanfaat mengendalikan kadar glukosa darah dan mengurangi risiko hiperglikemik
13,14
. Dalam penentuan BG, kualitas karbohidrat dan kuantitas karbohidrat
sangatlah menentukan hasil BG.Selain itu, terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi pengukuran konsentrasi glukosa postprandial, antara lain adanya
gangguan toleransi glukosa cenderung akan didapat IG dan BG yang lebih tinggi.
2.7 Bubur Ayam Tradisional
Bubur adalahmakanan lembek dan berair yang dibuat dari beras, kacang- kacangan, dan sebagainya yang direbus. Karena bentuknya yang semi cair, bubur
mudah dicernadan diserap oleh saluran cerna. Bubur termasuk makanan favorit di Indonesia yang umumnya dikonsumsi saat sarapan.. Bubur pada dasarnya
merupakan makanan universal dan tersebar merata di berbagai negara. Yang membedakannya hanya cara penyajiannya. Di Asia bubur lebih dikenal dengan
nama Congee atau conjee
19,20
. Cara pengolahan dan penyajian bubur di setiap negara dapat berbeda-beda.
Di Indonesia, bubur biasanya dibuat dari beras yang direbus dengan air dengan komposisi air lebih banyak dibandingkan dengan memasak nasi, dan dimasak
hingga lembut kemudian disajikan dalam keadaan hangat. Contoh menu bubur yang banyak dikonsumsi oleh penduduk Indonesia adalah bubur ayam
19
. Bubur ayam umumnya terdiri atas bubur nasi, saus kuah kuning, ayam
yang disuirdipotong kecil-kecil serta dengan beberapa tambahan sebagai pelengkapberupa daun bawang, saus sambal, cahkwe, kacang-kacangan, dan
kerupuk. Bubur nasi umumnya dimasak tersendiri untuk kemudian disajikan dengan bahan-bahan pelengkap
19
. Kandungan nutrien pada bubur nasi adalah sama dengan kandungan
nutrien pada nasi, hanya jumlahnya yang berbeda untuk tiap porsinya, karena bubur mengandung air yang lebih banyak.
14
2.8 Bubur Ayam Instan
