PENGENALAN ALAT - ALAT PATISERI

BAB III PENGENALAN ALAT - ALAT PATISERI

Patiseri merupakan salah satu pengetahuan dalam pengolahan dan penyajian makanan, khususnya mengolah dan menyajikan berbagai jenis kue. Untuk mendapatkan hasil olahan kue yang baik maka peralat- an yang digunakan sangat menentukan baik mutu bahan alat, ukuran alat, maupun kebersihan alatnya. Peralatan yang dipergunakan dalam patiseri sangatlah banyak ragam dan fungsinya. Peralatan patiseri ada yang besar atau berat dan peralatan yang kecil atau ringan ada juga peralatan untuk mengukur, mencampur, pemotong, pengembang, me- masak, dan mendekor. Peralatan ini sama berartinya dalam pengguna- an, kebersihan harus selalu terjaga dan siap pakai setiap saat.

Pengertian dari peralatan kecil atau ringan adalah peralatan yang mudah dibawa /dijinjing dan ringan. Peralatan kecil atau ringan ini juga ada yang menjadi peralatan utama dan ada yang menjadi peralatan pelengkap. Peralatan utama maksudnya adalah peralatan yang menjadi syarat utama bagi pembuatan kue dan sangat dibutuhkan keberadaanya dalam pengolahan kue tersebut. Apabila peralatan utama tidak ada ma- ka kue yang dihasilkan tidak seperti yang diharapkan. Peralatan patiseri sangat beragam dibawah ini akan dijelaskan contoh-contoh peralatan yang sering digunakan dalam pengolahan patiseri.

A. ALAT PENGUKUR ATAU PENIMBANG

Gelas ukur : untuk mengukur bahan kering dan cairan dalam jumlah le- bih besar. Tersedia dalam berbagai ukuran dan jenis bahan ukuran seperti stainless, gelas, plastik

Gambar 3.1 : Gelas ukur

Timbangan, sangat membantu un- tuk mengukur berat tepung, gula dan bahan – bahan lainnya

Gambar 3.2 : Timbangan digital

Sendok ukur : digunakan untuk mengukur bahan kering dan cairan dalam jumlah kecil. Biasanya ter- sedia dalam satuan set, terdiri dari

beberapa ukuran ( 1 / 8 sdt sampai 1

sdm).

Gambar 3.3 : Sendok ukur Mangkuk ukur : untuk bahan kering bentuknya seperti sendok besar dan umumnya juga dijual dalam satuan set, tiap set terdiri dari beberapa ukuran (1/8 cup sampai 1 cup). Terdapat dalam berbagai ukuran dan bahan , seperti kaca,

porselen, dan plastik, digunakan Gambar 3.4 : Mangkuk ukur

untuk mencampur bahan. Bahan yang terbuat dari metal/baja tidak dapat digunakan karena metal dapat bereaksi dengan ragi Sendok ukur digunakan untuk mengukur bahan kering dan cairan dalam jumlah kecil Sendok ukur merupakan salah satu bentuk peralatan di dapur, berbagai variasi baik ukuran, bahannya dan

Bahan stenlisteel bentuknya 1 sendok makan atau 15 ml. Satu set sendok ukur apakah sendok teh (sdt) maupun sendok makan (sdm), memiliki takaran tertentu yang bisa membantu kita menakar bahan dalam jumlah kecil. Ukuran-ukuran seperti 1/8 sdt, 1/4

Bahan plastik sdt, 1/2 sdt, 3/4 sdt, 1 sdt, 1-1/2 sdt,

2 sdt, 2-1/2 sdt, and 1 sdm di U.S. Dalam millimeter sama dengan 6 ml, 1.25 ml, 2.5 ml, 3.75 ml, 5 ml.,

7.5 ml, 10 ml, 12.5 ml, and 15 ml. Yang dapat disesuaikan

Sendok ukur ini ada yang terbuat /dicocokkan

dari plastik dan ada juga dari bahan logam/ metal.

Gambar 3.5 : Berbagai sendok ukur

Pisau ini berfungsi untuk mengiris makanan yang telah dimasak.

Gambar 3.6 : Carving Knife

Untuk memotong, mencincang ba- han seperti buah atau kacang-kaca-

ngan.

Gambar 3.7 : Chopping Knife Untuk memotong roti, adonan dan

mendekor. Bentuknya panjang, pipih dan bergerigi dari bahan stainless steel agar tidak mudah

berkarat. Pisau ini ada yang meng- Gambar 3.8 : Bread Knife

gunakan tenaga listrik dan ada juga (Pisau roti)

yang manual.

Pisau panjang dan tipis digunakan untuk slicing.

Gambar 3.9 : Slicer (mengiris/slicing)