Fenol dan Indol dalam Feses

Volatil amin merupakan senyawa yang didapatkan melalui metabolisme kandungan protein yang terjadi pada kondisi anaerobik. Volatil amin diproduksi melalui reaksi dekarboksilasi dari asam amino. Selain itu, volatil amin juga dapat diproduksi melalui proses aminasi dari aldehid dan reaksi demetilasi dari senyawa kolin Drasar Hill 1974.

2.4 Fenol dan Indol dalam Feses

Fenol merupakan salah satu zat metabolik toksik hasil fermentasi protein oleh bakteri pembusuk yang ada dalam usus. Selain fenol, zat metabolik toksik hasil fermentasi protein adalah amoniak dan senyawa amina, hidrogen sulfida, histamine, nitrosamin, kresol, indol dan skatol, esterogen, dan lain-lain. Fenol dan kresol merupakan hasil degradasi tirosin oleh mikroba di saluran pencernaan hewan. Tirosin akan dideaminasi membentuk 4-hydroxyphenylpropionic acid. Senyawa ini akan mengalami dekarboksilasi membentuk 4-ethylphenol kemudian dioksidasi menjadi 4-hydroxyphenylacetic acid. Setelah itu, senyawa ini akan mengalami dekarboksilasi kembali menjadi p-kresol dan dioksidasi menjadi 4- hydroxybenzoic acid, kemudian senyawa inilah yang juga akan mengalami dekarboksilasi membentuk fenol. Seluruh proses ini juga dipengaruhi oleh peran bakteri Clostridium dan Escherichia coli Drasar Hill 1974. Fenol diserap di usus besar dan mengalami detoksifikasi di hati melalui reaksi konjugasi dengan asam glukuronat menghasilkan glucuronides atau asam sulfur dan berakhir menjadi sulfat. Urine yang mengandung glucuronides jika berkontak langsung dengan feses akan dihidrolisis oleh enzim β-glucuronidase yang terdapat pada feses dan kembali membentuk fenol Smith Williams 1966. Pada dasarnya senyawa-senyawa ini bersifat basa karena 40-50 padatan feses adalah bakteri. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap 300 gram feses basah terdapat 186 mg kadar amonia, 1,4 mg fenol, 12,2 mg para- kresol, 8,5 mg indol, dan 3,3 mg skatol. Selain itu juga terbentuk N- dimetilnitrosamin sekitar 0,067-0,67 mg per hari per 75 kg berat badan manusia. Proses pembusukan yang dilakukan oleh mikroba tidak hanya terjadi di usus saja, zat metabolik toksik hasil fermentasi protein juga diperoleh jika mikroba yang ada dalam udara menyerang protein, peptida, dan asam amino pada telur, ikan, dan daging Silalahi 2006. Indol dan skatol adalah senyawa yang diproduksi di usus besar hewan dan merupakan hasil fermentasi dari asam amino triptophan. Senyawa ini akan diserap dan mengalami detoksifikasi di hati dan kemudian akan diekskresikan melalui urine. Bagian indol dan skatol yang tidak terserap akan dibuang melalui feses. Bakteri yang berpengaruh dalam proses fermentasi triptophan menjadi indol dan skatol adalah E.coli dan Proteus Capel et al. 1974. Proses yang sama seperti pada fenol, indol yang terdapat pada urine apabila kontak langsung dengan feses juga akan dihidrolisis membentuk indol kembali. Pada usus besar, triptophan diubah menjadi asam indol-3-asetik oleh bakteri E.coli terjadi melalui proses dekarboksilasi Chung et al. 1975. Kemudian asam ini akan didegradasi oleh Lactobacillus menjadi skatol Yokoyama Carlson 1974. Menurut penelitian yang dilakukan Mikkelsen Jensen 1996 ditemukan bahwa bakteri Clostridium scatologenes dapat mengubah senyawa indol secara langsung menjadi skatol. Hasil metabolik toksik ini berbahaya bagi tubuh karena dapat menimbulkan berbagai penyakit. Hidrogen sulfida dan amonia adalah toksin yang mampu merusak lever, histamin dapat memperbesar berbagai penyakit alergi, indol dan fenol dianggap sebagai zat karsinogen zat-zat yang dapat menyebabkan kanker. Pada kondisi konstipasi, zat-zat ini akan di absorpsi tubuh sehingga dapat menyebabkan intestinal toksemia yang dimana kondisi ini sangat berbahaya bagi penderita sirosis hati. Hal ini dikarenakan adanya kolon yang statis sehingga menyebabkan terjadinya pemecahan urea oleh bakteri yang akan mempercepat timbulnya hepatic encephalopati pada penderita sirosis hati Silalahi 2006. Substansi-substansi yang dihasilkan mikroba pembusuk amonia, fenol, kresol, indol, skatol, dsb merupakan penyebab timbulnya bau yang tidak sedap. Bau makanan yang telah basi merupakan salah satu proses alami yang didupliksi dalam sistem pencernaan oleh mikroba dalam usus, sehingga amonia, fenol, kresol, indol, dan lain-lain merupakan penyebab terjadinya bau pada feses. Semua substansi ini diproduksi secara alami dalam sistem pencernaan makanan Silalahi 2006.

2.5 Mencit Mus musculus