1. Home
  2. Lainnya

Hasil analisis statistik sifat fisik susu kedelai ekstrak torbangun

Lampiran 7 Hasil Uji Beda Data Sifat Fisik dan Kimia Susu Kedelai Ekstrak Torbangun

a. Hasil analisis statistik sifat fisik susu kedelai ekstrak torbangun

Tabel 8 Hasil uji beda densitas kamba susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Kamba Equal variances assumed -.052 2 .963 -.0047400 .0902982 -.3932617 .3837817 Equal variances not assumed -.052 1.999 .963 -.0047400 .0902982 -.3935165 .3840365 68 Lampiran 7 Lanjutan Tabel 9 Hasil uji beda Aw susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Aw Equal variances assumed 4.906E14 .000 -1.255 2 .336 -.0080000 .0063738 -.0354241 .0194241 Equal variances not assumed -1.255 1.976 .338 -.0080000 .0063738 -.0357491 .0197491 Tabel 10 Hasil uji beda viskositas susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Viskositas Equal variances assumed 3.720E16 .000 .635 2 .590 5.60000 8.81419 -32.32441 43.52441 Equal variances not assumed .635 1.409 .613 5.60000 8.81419 -52.49894 63.69894 69 Lampiran 7 Lanjutan Tabel 11 Hasil uji beda TPT susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper TPT Equal variances assumed .024 2 .983 .0250000 1.0502976 -4.4940657 4.544065 Equal variances not assumed .024 1.896 .983 .0250000 1.0502976 -4.7396616 4.789661 b. Hasil analisis statistik sifat kimia susu kedelai ekstrak torbangun Tabel 12 Hasil uji beda pH susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper pH Equal variances assumed 3.094E16 .000 -5.471 2 .032 -.3225000 .0589428 -.5761103 -.0688897 Equal variances not -5.471 1.065 .104 -.3225000 .0589428 -.9709726 .3259726 70 Lampiran 7 Lanjutan Tabel 13 Hasil uji beda kadar air susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Air Equal variances assumed 1.703E16 .000 1.082 2 .392 .7672526 .7090943 -2.2837338 3.818239 Equal variances not assumed 1.082 1.146 .456 .7672526 .7090943 -5.9334829 7.467988 Tabel 14 Hasil uji beda kadar lemak susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Lemak Equal variances assumed 1.951E14 .000 .491 2 .672 4.6579978 9.4851695 -36.1533924 45.46938 Equal variances not assumed .491 1.973 .673 4.6579978 9.4851695 -36.6930458 46.00904 71 Lampiran 7 Lanjutan Tabel 15 Hasil uji beda kadar protein susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Protein Equal variances assumed 2.724E14 .000 -12.693 2 .006 -19.81922 1.56144 -26.53755 -13.10089 Equal variances not assumed -12.693 1.959 .007 -19.81922 1.56144 -26.67547 -12.96297 Tabel 16 Hasil uji beda kadar abu susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Abu Equal variances assumed 1.095E20 .000 -14.765 2 .005 -2.28902 .15503 -2.95606 -1.62197 Equal variances not assumed -14.765 1.155 .029 -2.28902 .15503 -3.73278 -.84525 72 Lampiran 7 Lanjutan Tabel 17 Hasil uji beda kadar karbohidrat susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Karbohidrat Equal variances assumed 3.276E15 .000 6.742 2 .021 36.08512 5.35265 13.05452 59.11572 Equal variances not assumed 6.742 1.873 .025 36.08512 5.35265 11.48583 60.68441 Tabel 18 Hasil uji beda kadar karbohidrat susu kedelai ekstrak torbangun Levenes Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means F Sig. t Df Sig. 2- tailed Mean Difference Std. Error Difference 95 Confidence Interval of the Difference Lower Upper Kalsium Equal variances assumed 3.741E19 .000 1.704 2 .231 47.31952 27.77723 -72.19626 166.8352 Equal variances not assumed 1.704 1.005 .337 47.31952 27.77723 -301.80849 396.4475 73 Lampiran 8 Hasil Perhitungan Data Sifat Fisik dan Kimia Susu Kedelai Ekstrak Torbangun a. Hasil perhitungan sifat fisik susu kedelai ekstrak torbangun Tabel 19 Data densitas kamba susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Densitas Kamba gml Rata-rata Kontrol A 0,53532 0,536855 Kontrol B 0,53839 FKT4 A 0,66134 0,664545 FKT4 B 0,66775 Tabel 20 Data Aw susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Aw Ulangan 1 Aw Ulangan 2 Aw Rata-Rata Duplo Aw Rata-rata Ulangan Kontrol A 0,5 0,481 0,4905 0,48 Kontrol B 0,474 0,477 0,4755 FKT4 A 0,49 0,483 0,4865 0,49 FKT4 B 0,497 0,492 0,4945 Tabel 21 Data viskositas susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Viskositas cp Duplo Viskositas cp Duplo Viskositas cp Rata-Rata Duplo Viskositas cp Rata-rata Ulangan Kontrol A 46,5 50,5 48,5 43,57 Kontrol B 39 38,3 38,65 FKT4 A 31,5 33,5 32,5 31,87 FKT4 B 29 33,5 31,25 Tabel 22 Data TPT susu kedelai ekstrak torbangun Sampel TPT Brix Duplo TPT Brix Duplo TPT Brix Rata-Rata Duplo TPT Brix Rata-rata Ulangan Kontrol A 3 3,5 3,22 3,12 Kontrol B 3,1 3 3,02 FKT4 A 4,3 4,7 4,52 4,6 FKT4 B 4,6 4,8 4,67 Lanjutan Lampiran 8 b. Hasil perhitungan sifat kimia susu kedelai ekstrak torbangun Tabel 23 Data pH susu kedelai ekstrak torbangun Sampel pH Duplo pH Duplo pH Rata-Rata Duplo pH Rata-rata Ulangan Kontrol A 5,832 6,54 6,186 6,37125 Kontrol B 6,492 6,621 6,5565 FKT4 A 5,865 6,465 6,165 6,30275 FKT4 B 6,439 6,442 6,4405 Tabel 24 Hasil perhitungan kadar air susu kedelai ekstrak torbangun Sampel W1 gram Berat Cawan gram Berat Sampel + Cawan Sesudah gram W2 gra m W3 gra m Kadar Air Dry Basis Kadar Air Wet Basis ẋ Kadar Air Wet Basis FKT4 1 A 5,01 5,70 10,46 4,76 0,25 5,25 4,99 4,93 FKT4 1 B 5,01 5,61 10,37 4,76 0,24 5,13 4,88 FKT4 2 A 1,04 6,95 7,93 0,98 0,05 5,37 5,10 5,04 FKT4 2 B 1,01 5,79 6,74 0,96 0,05 5,24 4,98 K 1 A 5,00 6,09 10,83 4,74 0,26 5,56 5,27 5,31 K 1 B 5,01 6,32 11,06 4,74 0,27 5,65 5,34 K 2 A 1,00 5,63 6,60 0,97 0,03 3,39 3,28 3,67 K 2 B 1,01 6,06 7,02 0,97 0,04 4,22 4,05 Contoh Perhitungan : kadar air dry basis = x 100 = x 100 = 5,25 kadar air wet basis = x 100 = x 100 = 4,93 Tabel 25 Hasil perhitungan kadar lemak susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Berat Sample gram Berat Labu Lemak gram Berat L. Lemak + Lemak gram Kadar Lemak Wet Basis Kadar Lemak Dry Basis ẋ Kadar Lemak Wet Basis FKT4 1 A 3,01 59,96 60,40 14,52 15,27 14,42 FKT4 1 B 3,03 53,01 53,45 14,33 15,07 FKT4 2 A 3,04 38,95 39,28 10,85 11,42 10,55 FKT4 2 B 3,03 36,80 37,11 10,25 10,80 K 1 A 3,01 50,98 51,86 29,16 30,79 28,60 K 1 B 3,02 53,42 54,26 28,04 29,61 K 2 A 3,02 36,68 37,23 18,19 19,61 20,67 K 2 B 3,04 51,11 51,81 23,15 24,04 Lanjutan Lampiran 8 Contoh perhitungan : kadar lemak wet basis = x 100 = x 100 = 14,52 kadar lemak dry basis = = = 15,27 Tabel 26 Hasil perhitungan kadar protein susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Berat Sam pel ml HCl N HCl BS Nitro gen Kad ar N Faktor Konver si Kadar Protein wet basis Kadar Protei n wet basis ẋ Kadar Protei n Wet Basis FKT4 1 A 0,33 9,2 0,0 867 14 3,40 6,25 21,23 22,33 23,11 FKT4 1 B 0,30 9 3,63 22,71 23,88 FKT4 2 A 0,35 9,3 3,21 20,07 21,14 20,74 FKT4 2 B 0,31 7,8 3,09 19,32 20,35 K 1 A 0,32 17,7 6,66 41,62 43,96 42,76 K 1 B 0,31 16,3 6,30 39,37 41,57 K 2 A 0,33 17 6,20 38,74 40,22 40,72 K 2 B 0,31 16 6,35 39,72 41,23 Contoh perhitungan : Kadar N = = = 3,38 Kadar protein bb= kadar N x faktor konversi 6,25 = 3,38 x 6,25 = 21,23 Lanjutan Lampiran 8 Tabel 27 Hasil perhitungan kadar abu susu kedelai ekstrak torbangun Sampel Berat Sampel Berat Cawan Berat Cawan + Sampel sesudah Kadar Abu wet basis Kadar Abu dry basis ẋ Kadar Abu Wet Basis FKT4 1 A 3,03 17,93 18,05 4,20 4,42 4,16 FKT4 1 B 2,99 18,86 18,99 4,11 4,33 FKT4 2 A 2,99 21,79 21,91 4,14 4,36 4,07 FKT4 2 B 3,00 21,23 21,35 4,00 4,22 K 1 A 3,08 20,05 20,24 6,23 6,58 6,41 K 1 B 3,03 18,77 18,97 6,58 6,95 K 2 A 2,97 20,51 20,70 6,39 6,64 6,23 K 2 B 3,06 16,32 16,51 6,07 6,31 Contoh perhitungan : Kadar abu = = = 4,20 Lanjutan Lampiran 8 Tabel 28 Hasil perhitungan kadar kalsium susu kedelai ekstrak torbangun Contoh perhitungan : Persamaan : y= 2,6286x + 0,123 R 2 = 0,9954 Nama Sampel Berat Sampel Aliquot A b FP Pea k Kadar Calsium Rata-rata Kadar Calsium ppm mg100 g mgservi ng size mg2 serving size mg100g bb mg100g bk mgserving size mg2 serving size K 1 A 0,508 50 2,628 0,123 1 52 1916,7 191,7 47,9 95,8 189,9 200,57 47,5 95,0 K 1 B 0,5073 1 51 1881,8 188,2 47,0 94,1 K 2 A 0,3621 1 27 1375,4 137,5 34,4 68,8 139,8 145,1 34,9 69,9 K 2 B 0,3106 1 24 1419,7 142,0 35,5 71,0 FKT4 1 A 0,5036 1 29 1064,5 106,5 26,6 53,2 108,8 114,46 27,2 59,0 FKT4 1 B 0,5016 1 35 1296,3 129,6 32,4 64,8 FKT4 2 A 0,3624 1 22 1111,8 111,2 27,8 55,6 129,7 136,56 32,4 60,2 FKT4 2 B 0,3106 1 22 1297,2 129,7 32,4 64,9 78 Lanjutan Lampiran 8 Kadar kalsium ppm = = = 1916,7 ppm Kadar kalsium mg100 gram = kadar kalsium ppm 10 = 191,67 mg100 gram Tabel 29 Hasil perhitungan bioavailabilitas kalsium susu kedelai ekstrak torbangun Kode sampel Kadar Protein Berat setara 2 g protein Berat sampel Bio T1 Kalsium Tersedia Kalsium Tersedia pd Sampel Berat Dialisat Volume aliquot a b FP Calsium Peak Kalsium Kadar Kalsium Dialisat Total Kalsium Dialisat Bioavailabilitas Kalsium Total Kalsium Tersedia gram gram mg100g mg gram mL mm mg100g mg mg 100 g susu mg serving size K 1 A 41,62 4,81 0,97 191,67 1,85 35,93 50 2,628 0,123 1 21 1,11 0,40 21,43 41,07 10,27 K 1 B 38,74 5,16 0,96 137,54 1,32 35,77 50 1 24 1,27 0,45 34,40 47,31 11,83 FKT4 1 A 21,23 9,42 1,89 106,45 2,01 40,14 50 1 29 1,37 0,55 27,38 29,15 7,29 FKT4 1 B 20,07 9,96 1,88 111,18 2,09 40,62 50 1 21 0,98 0,40 19,00 21,13 5,28 79 x 100 Lanjutan Lampiran 8 Contoh perhitungan : Bioavailabilitas kalsium = Total kalsium dialisat = 0,40 = 21,43 Tabel 30 Hasil perhitungan kapasitas antioksidan susu kedelai ekstrak torbangun Kode sampel Absorban Aktivitas AAO Berat sampel Volume akhir Volume sampel a b AEAC mg vitamin C100g Rataan Konsentrasi DPPH Radikal bebas µg Kemampuan meredam Radikal bebas per gram sampel µg K A 0,423 27,8761 1,0174 5 0,5 4,2245 1,8925 5,05 8,26 0,2439 0,7603 K B 0,426 37,3894 1,0076 5 0,5 8,29 0,8997 FKT4 A 0,344 49,2625 1,00558 5 0,5 10,48 8,46 1,1170 FKT4 B 0,466 40,2655 1,0723 5 0,5 6,49 0,7112 Blanko 0,678 Kalsium tersedia pada sampel x 100 1,85 80 Lanjutan Lampiran 8 Contoh perhitungan : Persamaan : y=4,2245x+1,8925 R 2 = 0,9977 AEAC = = = 8,24 mg Vit C100 gram Lampiran 9 Analisis Biaya Susu Kedelai Ekstrak Torbangun Tabel 31 Biaya bahan dasar pembuatan bubuk torbangun No Bahan Formula Berat dalam Formula Presentase Komposisi Harga per Kg Harga Bahan per Kg Produk Gram Rp Rp 1 Daun Torbangun 1500 90 10.000 9.900 2 Maltodekstrin 60 10 8.000 880 Jumlah 1560 100 18.000 10.780 Tabel 32 Biaya dasar produksi dalam pembuatan bubuk torbangun No Rincian Biaya per Hari Kapasitas Produksi Biaya Dasar ProduksiKg Rp Kg Rp 1 Biaya Susut AlatKg 300164,4 500 600,33 2 Biaya EnergiKg 275000 500 550 3 Biaya Tenaga KerjaKg 313461,5 500 626,92 4 Biaya PengangkutanKg 100000 500 200 5 Biaya OverheadKg 500000 500 1.000 Total 2.977,25 Contoh perhitungan : Harga Pabrik Industri atau Harga Pokok Produk HPP sesuai rendemen = 100rendemen x total biaya bahan dasar + total biaya dasar produksi + laba perusahaan = 10040 x 10.780+2.977,25+3.439,3 = 42.991,4Kg Tabel 33 Biaya bahan dasar pembuatan bubuk kedelai No Bahan Formula Berat dalam Formula Presentase Komposisi Harga per Kg Harga Bahan per Kg Produk Gram Rp Rp 1 Kacang Kedelai 5.000 100 7.000 7.700 Lampiran 9 Lanjutan Tabel 34 Biaya dasar produksi dalam pembuatan bubuk kedelai No Rincian Biaya per Hari Kapasitas Produksi Biaya Dasar ProduksiKg Rp Kg Rp 1 Biaya Susut AlatKg 285.260,3 500 570,52 2 Biaya EnergiKg 429.600 500 859,2 3 Biaya Tenaga KerjaKg 465.384,6 500 930,77 4 Biaya PengangkutanKg 100.000 500 200 5 Biaya OverheadKg 500.000 500 1.000 Total 3.560,49 Contoh perhitungan : Harga Pabrik Industri atau Harga Pokok Produk HPP sesuai rendemen = 100rendemen x total biaya bahan dasar + total biaya dasar produksi + laba perusahaan = 10040 x 7.700+3.560,49+2.815,1 = 35.189Kg Tabel 35 Biaya bahan dasar pembuatan bubuk susu kedelai ekstrak torbangun No Bahan Formula Berat dalam Formula Presentase Komposisi Harga per Kg Harga Bahan per Kg Produk Gram Rp Rp 1 Bubuk Torbangun 482 48,22 42.991,4 22.802,25 2 Bubuk kedelai 482 48,22 14.436,5 7.656,99 3 Sucralose 2,31 0,23 1.800.000 4.575,45 4 Garam 11,11 1,1 3.000 36,68 5 Flavor Powder 11,11 1,1 330.000 4.034,38 6 CMC 11,11 1,1 19.000 232,28 Total 999,64 100 2.209.428 39.338,03 Lampiran 9 Lanjutan Tabel 36 Biaya dasar produksi dalam pembuatan bubuk susu kedelai ekstrak torbangun No Rincian Biaya per Hari Kapasitas Produksi Biaya Dasar ProduksiKg Rp Kg Rp 1 Biaya Susut AlatKg 307.123,3 500 614,25 2 Biaya EnergiKg 41.2500 500 825 3 Biaya Tenaga KerjaKg 476.923,1 500 953,85 4 Biaya PengangkutanKg 100.000 500 200 5 Biaya OverheadKg 500.000 500 1000 Total 3593,09 Contoh perhitungan : Harga Pabrik Industri atau Harga Pokok Produk HPP sesuai rendemen = 100rendemen x total biaya bahan dasar + total biaya dasar produksi + laba perusahaan = 10077 x 39.338,03+3.593,09+10.732,8 = 69.693,4Kg LAMPIRAN Lampiran 1 Prosedur Pembuatan Bubuk Ekstrak Torbangun Gambar 1 Prosedur pembuatan bubuk ekstrak torbangun Spray drying Bubuk daun torbangun Daun Torbangun 200 g Blanching 100 C. 3‟ Ekstraksi bertingkat I air:torbangun = 5:1 Filtrasi Ampas Ekstraksi II Filtrat Filtrat Filtrasi Ampas Ekstraksi III Filtrat Filtrasi Ampas Ekstraksi IV Filtrat Filtrasi Filtrat gabungan Bahan pengisi maltodekstrin :  5  10 Lampiran 2 Prosedur Pembuatan Bubuk Kedelai Gambar 2 Prosedur pembuatan susu kedelai Modifikasi metode Anwar, Sulaeman, dan Kustiyah, 1999 Spray drying Bubuk susu kedelai Kacang Kedelai 1 kg Direndam selama 1 malam Direbus selama 15‟, T = 70 C Dibubuhi 2 g natrium bikarbonat Ditiriskan dan didinginkan Dicuci dengan air bersih Dihancurkan dengan blender dengan penambahan air mendidih 3 liter Dimasak hingga mendidih, diangkat, disaring Filtrat susi kedelai Lampiran 3 Prosedur Analisis

1. Uji Organoleptik Metode Skala Hedonik Dan Mutu Hedonik

Dokumen yang terkait

Efek Ekstrak Daun Torbangun (Coleus Amboinicus Lour) Terhadap Stres Oksidatif Tikus Diabetes, 2

6 28 91

Peningkatan mutu sop daun torbangun (coleus amboinicus lour) sebagai makanan tradisional berkhasiat dengan penambahan bahan pengawet dan penerapan teknik kemasan

0 8 1

Kajian Pengemasan dan Penyimpanan Sop Daun Torbangun (Coleus Amboinicus Lour) Sebagai Makanan Tambahan Pelancar Produksi Air Susu Ibu (Asi)

0 11 110

Kajian Pengemasan Sup Daun Torbangun (Coleus Amboinicus Lour)

1 14 96

Bioavailabilitas kalsium dan zat besi in vitro cookies pati garut (Maranta arundinaceae L) dengan penambahan Torbangun (coleus amboinicus Lour) pada berbagai minuman

0 4 224

Pengaruh Pupuk dan Interval Defoliasi terhadap Pertumbuhan dan Produksi Tanaman Torbangun (Coleus amboinicus Lour)

0 2 31

Formulasi Kudapan Pmt-As ‘Rilgut’ Risoles Berbasis Pati Garut Dengan Penambahan Tepung Torbangun (Coleus Amboinicus Lour)

1 25 61

Efek Minuman Fungsional Torbangun (Coleus Amboinicus Lour) Dan Lemon (Citrus Medica Var Lemon) Pada Sindrom Pramenstruasi Remaja.

0 4 79

FORMULASI MINUMAN SUPLEMEN DAUN TORBANGUN (Coleus amboinicus Lour.) UNTUK WANITA YANG MENDERITA PMS (PREMENSTRUAL SYNDROME)

0 0 8

IDENTIFIKASI KOMPONEN KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DALAM TANAMAN TORBANGUN (Coleus amboinicus Lour) (Identification of chemical compound and antioxidant activity in torbangun [Coleus amboinicus Lour] plant)

1 4 8