Lampiran 3 Prosedur Analisis
1. Uji Organoleptik Metode Skala Hedonik Dan Mutu Hedonik
Pada penelitian ini dilakukan uji organoleptik sebanyak dua kali. Pertama yaitu pada penelitian tahap I yang bertujuan untuk menentukan konsentrasi
bubukdaun torbangun pada formula susu kedelai. Uji kedua dilakukan pada tahap akhir penelitian yang bertujuan untuk mengetahui jenis modifikasi
formula yang paling tinggi tingkat penerimaannya. Uji organoleptik dilakukan dengan skala kesukaan atau hedonik terhadap
formula susu kedelai. Pada uji ini panelis diminta mencicipi sampel dan diantara masing-masing pencicipan sampel diharuskan mengonsumsi air
minum sebagai penetral, kemudian panelis diminta untuk memberikan penilaiannya terhadap warna, cita rasa aroma dan rasa, serta kekentalan
sampel dengan menggunakan 11 tingkat skala hedonik dimulai dari amat sangat tidak suka 0 sampai amat sangat suka 10. Skala mutu hedonik
yang diukur meliputi warna amat sangat gelap-amat sangat cerah, aroma amat sangat tidak kuat-amat sangat kuat , rasa amat sangat tidak enak-
amat sangat enak, dan kekentalan amat sangat kental-amat sangat encer.
2. Densitas Kamba Muchtadi dan Sugiyono 1992 Gelas ukur 50 ml a g ditimbang kemudian sampel dimasukkan ke dalam
gelas ukur sampai tanda tera. Kemudian dilakukan pengukuran bobot gelas.
ukur yang berisi sam pel b g. Densitas kamba dihitung dengan rumus : Densitas Kamba
=
3. Aktivitas Air Aw Wiyati 2004
Pengukuran a
w
dilakukan dengan a
w
meter. Mula-mula alat distandarisasi dengan NaCl jenuh, yang memiliki a
w
0,7547; 0,7529; 0,7509; pada suhu 20, 25, dan 29
C, lalu ditempatkan di dalam wadah yang terbuka dan dimasukkan ke tempat pengukuran a
w
lalu ditutup rapat. Nilai a
w
dapat dibaca beberapa lama setelah tertulis „completed‟. Bila a
w
kurang dari 0,750 maka switch berputar sampai 0,750. Setelah itu diukur lagi sampai tertulis
„completed‟. Pengukuran a
w
sampel dilakukan dengan cara yang sama yaitu dengan menempatkan sampel pada wadah dan diletakkan di dalam a
w
meter sampai tertulis „completed‟.
Lampiran 3 Lanjutan 4. Viskositas Apriyantono et al. 1989
Pengukuran viskositas atau kekentalan dari minuman suplemen daun torbangun menggunakan alat Brookfield Viscometer. Sebanyak 100 ml
sampel dimasukkan dalam wadah sampel. Pengukuran viskositas sampel menggunakan spindle 1 dan speed 6.
5. Total Padatan Terlarut Sulaeman, Anwar, Marliyati 1995
Kategori