Latar Belakang Tujuan Manfaat

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Uji mikrobiologi merupakan salah satu jenis uji yang penting, karena selain dapat menduga daya tahan simpan suatu makanan, juga dapat digunakan sebagai indikator sanitasi makanan atau indikator keamanan makanan. Pengujian mikrobiologi diantaranya meliputi uji kuantitatif untuk menentukan mutu dan daya tahan suatu makanan, uji kualitatif bakteri patogen untuk menentukan tingkat keamanannya, dan uji bakteri indikator untuk mengetahui tingkat sanitasi makanan tersebut Fardiaz, 1993. Uji yang dilakukan uji kuantitatif bakteri yaitu metode plate count angka lempeng. Uji Angka Lempeng Total ALT dilakukan untuk menentukan jumlah atau angka bakteri mesofil aerob yangmungkin mencemari suatu produk, baik itu makanan-minuman, obat tradisional ataupun kosmetika Kusuma, 2009. Sampel yang diuji adalah tepung terigu yang dijual di pasaran karena tepung terigu merupakan salah satu bahan pangan non beras yang banyak digunakan oleh industri dan masyarakat sebagai bahan baku utama pembuatan roti, mi, dan lain-lain. Selain itu tepung terigu mengandung banyak zat pati sebagai karbohidrat kompleks serta protein dalam bentuk gluten Salam, dkk., 2012. Universitas Sumatera Utara Produk-produk karbohidrat seperti tepung merupakan bahan makanan kering yang sering terkontaminasi oleh mikroba, karena kondisi pengepakan maupun penyimpanannya pada umumnya kurang higienis Fardiaz, 1993. Pengujian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Balai Riset dan Standardisasi Industri Baristand Industri di Medan.

1.2 Tujuan

Adapun tujuan dari pengujian angka lempeng total pada tepung terigu adalah untuk mengetahui apakah angka lempeng total yang terdapat dalam tepung terigu memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Standar Nasional Indonesia SNI.

1.3 Manfaat

Dari hasil pengujian dapat memberikan informasi mengenai cemaran mikroba parameter angka lempeng total tepung terigu yang ada di pasaran apakah memenuhi syarat mutu tepung terigu untuk bahan makanan yang sesuai persyaratan SNI 01-3751-2009. Universitas Sumatera Utara

BAB II TINJAUAN PUSTAKA