DAFTAR ISI
Halaman
PERSETUJUAN i
PERNYATAAN ii
PENGHARGAAN iii
ABSTRAK iv
ABSTRACT v
DAFTAR ISI vi
DAFTAR TABEL vii
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang
1 1.2.
Permasalahan 2
1.3. Tujuan
2 1.4.
Manfaat 2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3
2.1. Sejarah Kelapa Sawit 3
2.2. Minyak dan Lemak 3
2.3. Klasifikasi Lemak dan Minyak 4
2.4. Dasar-dasar Analisa Lemak dan Minyak. 6
2.5. Sifat Fisiko-Kimia Minyak dan Lemak 7
2.5.1. Sifat Fisika Minyak dan Lemak 7
2.5.2. Sifat Kimia Minyak dan Lemak 10
Universitas Sumatera Utara
2.6. Bilangan Peroksida 12
2.7. Kerusakan Lemak 13
2.8. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi Lemak 15
2.9. Standar Mutu 16
2.10. Faktor-faktor yang mempengaruhi Mutu Minyak Sawit 16
BAB 3 BAHAN DAN METODE 18
3.1. Alat dan Bahan 18
3.1.1. Alat-alat 18
3.1.2. Bahan-bahan 18
3.2. Pembuatan Larutan 19
3.3. Prosedur Standarisasi Natrium tiosulfat 0,1 N 20
3.4. Penentuan Bilangan Peroksida dengan Metode Titrimetri 21
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 22
4.1. Hasil Penentuan Bilangan Peroksida Pada Minyak Inti Kelapa Sawit 22
4.2. Pembahasan 27
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 28
5.1. Kesimpulan 28
5.2. Saran 28
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman 1.
Tabel 1. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya 4
2. Tabel 2. Contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh
5 3. Table 3. Contoh-contoh dari asam lemak jenuh
5 4. Table 4. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan Kegunaannya
5 5. Tabel 5. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mongering
6 6. Tabel 6. Faktor mempercepat atau memperlambat oksidasi
16 7. Tabel 7. Standar Mutu Minyak Inti Kelapa Sawit
18
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
PT. Ecogreen Oleochemicals adalah salah satu industri oleokimia yang mengolah minyak inti kelapa sawit. Salah satu parameter penentuan minyak inti kelapa sawit adalah bilangan peroksida
yaitu banyaknya miliekuivalen peroksida dalam 1000 gram lemak. Penentuan bilangan peroksida dapat dilakukan dengan metode iodometri, dari hasil penelitian terhadap minyak inti kelapa sawit
diperoleh bilangan peroksida ; 0,54 – 0,64 meq. Bila dibandingkan bilangan peroksida dari minyak inti kelapa sawit ini dengan standard mutu minyak inti kelapa sawit yang ditetapkan oleh
Direktorat Jenderal Perkebunan 2,2 meq maka bilangan peroksida dari minyak inti kelapa sawit yang diukur masih berada dibawah bilangan peroksida yag ditetapkan menurut standard mutu.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE FROM PALM KERNEL OIL CPKO IN PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS
ABSTRACT
PT. Ecogreen Oleochemicals is one of the industry of oleochemals, which process raw materials into products of palm kernel oil fatty acid, fatty alcohol and glycerine. One of the parameters
determining the palm kernel oil is the determination of peroxide is mean miliequivalent of sodium thiosulfat which needed to titration of 1000 gram fats. Peroxide value of states lack the
size unsaturated oil or fat and are also associated with unsaturated fatty acid content in the oil. Increase in peroxide value only indications and warnings that oil will soon be smelling rancid.
The higher the number the lower the peroxide quality of such oil. Berdasarkan analisa bilangan peroksida pada minyak inti kelapa sawit adalah lebih kecil dari 2,2
meq. dan data bilangan peroksida ini sesuai standat mutu metode PT. Ecogreen Oleochemicals
Universitas Sumatera Utara
BAB 1 PENDAHULUAN
