Asam Lemak Jumlah
Asam Kaprilat -
Asam Kaproat -
Asam Miristat 1.1-2.5
Asam Palmitat 40-46
Asam Stearat 3.6-4.7
Asam Oleat 30-45
Asam laurat -
Asam Linoleat 7-11
Komponen non-trigliserida inimerupakankomponen yangmenyebabkan rasa,aroma
danwarnakurangbaik.Kandunganminyaksawityangterdapatdalamjumlahsediki tini, seringmemegangperananpentingdalammenentukanmutuminyak.
Tabel2.5KandunganMinorKomponennon-TrigliseridaMinyakSawit
Komponen ppm
Karoten 500–700
Tokoferol 400–600
Sterol Mendekati300
Phospatida 500
BesiFe 10
TembagaCu 0,5
Air 0,07–0,18
Kotoran-kotoran 0,01
2.3.4 Biodiesel dengan Bahan Baku Minyak Wijen
Berdasarkancatatan pustaka,produk
minyakwijenatausesameoilyangdiperoleh dengancaramemeras
bijitanamanwijensudahdikenalsejakzamanbaheula. Salahsatu sumber pustaka yang memuat tentang minyak wijen adalah kitab Hindu Ayur-
Universitas Sumatera Utara
Veda dari
TanahIndia.Sedangkanbangsa-bangsayangsejaklama menggunakanminyakwijen,selain
merekayangberasaldariIndia,jugabangsa- bangsaTimurTengah,Cina,Jepang,Amerika, danKanada.
Minyak wijen yangdiproses daribijiwijen hitam atau putihsangat kayadengan
kandunganprotein,vitamin,danmineral.Minyakwijenyangdiketahuisangatka yazatgizi
itu,sekaligusmengandungsenyawaasamlemakesensial,omega6,omega9,anti oksidan,
danlecithinyangberkasiatbaikbagipencegahanpenyakitjantung,kolesterol,ka nker,dan lain-lain.
Manfaatminyakwijenatausesameoil sendiri,selainsecarakonvensionaldigunakan
sebagaiminyakmakanminyakgorengjugabanyakdimanfaatkanindustrikimia,f armasi,
danobat- obatan.Pemanfaatanminyakwijensebagaiminyakkesehatandisebabkandi
dalam minyakwijenterkandungasamlemakesensial,asamlemakdenganomega6danom
ega9, tokoferol,dankandunganantioksidanlainnya.Itusebabnya,perdaganganwijenda
nminyak wijendiduniaterusmengalamipeningkatan. Bijiwijenmurni100 dipilih,dipanaskanpadatemperatursedangdandengan
menggunakanduatahappenyaringanuntukmenghasilkanminyakyang diharapkan.Minyak
mentahyangdihasilkanadalahdasaryangdiyakinisebagaiRBDWminyakwijen. Minyakwijen memilikisifatyangkhas,berwarnakuningkeemasanyangjernihdan
beraroma lembut. Minyak ini memiliki kesetimbangan yang tinggi dan ketahanan
dari kerusakandan
oksidasi.Keuntungandariminyakwijenbahwaminyakini padatemperatur
Universitas Sumatera Utara
tinggitidakterbakar secepatminyaklain,dankeuntungan yanglainadalahmemilikianti
oksidayangdisebutSESAMOL.Minyakwijen memiliki87lemaktidakjenuhyang41- nyamerupakanasamlinoleat.
Tabel2.6TabelSpesifikasiKualitas ANALISA
RANGE
AsamlemakbebasLinoleat Maks2
BilanganPeroksida 2,0
Lajupengeringan Maks0,15
Massajenis20
o
C 0,916-0,926grml
BilanganIodida 104-125
AngkaPenyabunan 188-198
TestHalpen Negatif
IndeksRefraksi 1,472-1,4786
Testbekuselama5,5jampada0
o
C Berhasil
Sabun
Tabel2.7TabelProfilAsamLemakBebas Profilasamlemak
Nama Jumlah
C
16
Palmitic 7-12
C
18
Stearic 3,6-50
C
18:1
Oleic 35-50
C
18:2
Linoleat 35-50
C
18:3:
Linolenic 1max
Sebagaicatatan,minyakwijenyangbukanberasaldarihasil pembakaranbiji
wijen,kadang- kadang dapat kita jumpai disupermarket dan tidak bagus digunakan
sebagai pengganti
minyakwijen yangdigunakan padabahanmakananmasakan. Karenaminyakwijenyang digunakan pada makanan
dihasilkan dari biji wijen yang dipress. Minyak yang mudah terbakar ini dapat ditemukan pada masakan Indian saat negara-negara Asia belum
mengenalnya.
Universitas Sumatera Utara
Minyakwijendapatdisimpanuntukbeberapabulanjikadisimpanditempat yangkeringdandingin.SalahsatuyangterbaikadalahminyakwijenKadoyadari
Japan. Selaindigunakan padamasakan minyak wijendijumpai padapengolahan apapundengan perlakuanstimulan.Dapatjugadilakukanpadapembuatanoksidan.
2.4 Komposisi Bahan Baku Minyak Dedak Padi
