Gambar 2.4 menjelaskan bahwa saluran yang digunakan oleh Serba Serabi adalah saluran No Channel atau Zero level channel yaitu saluran yang
pemasarannya langsung dari produsen ke konsumen. Saluran ini tidak memiliki perantara, dikarenakan Serba Serabi “menjajakan” produknya dengan cara
mendirikan kios sehingga konsumen datang langsung untuk membeli. Namun kedepannya, Serba Serabi akan melebarkan sayap bisnisnya
dengan membuka gerai-gerai kecil seperti di sekitar pasar tradisional, sekolah, swalayan, mall, ataupun tempat-tempat keramaian yang dinilai strategis.
2.3 Analisis Produksi 2.3.1:Bahan Baku Bahan Pembantu
Perencanaan bahan baku dan bahan pembantu merupakan bagian utama untuk perhitungan kebutuhan modal kerja Bahan baku yang digunakan adalah
dihitung berdasarkan kebutuhan per bulan Tabel 2.5:Bahan Baku
No. Uraian
Banyak Jumlah Harga
1 Tepung Beras
60 kg Rp 9.500 kg
Rp 570.000
2 Tepung Terigu
36 kg Rp 9.500 kg
Rp 342.000
3 Gula Pasir
24 kg Rp 11.000 kg
Rp 264.000
4 Santan
144
ℓ
Rp 12.000 ℓ
Rp 1.728.000
5 Telur Ayam
150 butir Rp 850 butir
Rp 127.500
6 Baking Soda
360 gr Rp 2.500 50gr
Rp 18.000
7 Vanili Bubuk
720 gr Rp 5.000 50gr
Rp 72.000
8 Ragi Instan
720 gr Rp 20.000 500gr
Rp 28.800
9 Garam
360 gr Rp 1.000 100gr
Rp 3.600 10 Cokelat Meises
1 kg Rp 7.000 100gr
Rp 70.000 11 Keju Blok
1 kg Rp 15.000 200gr
Rp 75.000 12 Abon Ayam
1 kg Rp 15.000 100gr
Rp 150.000 13 Pisang Barangan
1 sisir Rp 9.500sisir
Rp 9.500
Total Rp 3.458.000
Universitas Sumatera Utara
2.3.1 Proses Produksi
Perencanaan proses produksi pada dasarnya menjelaskan tahapan- tahapan proses yang diperlukan untuk menghasilkan produk atau output yang
dimaksud. Bentuk proses biasa digambarkan dalam lembaran skema atau diagram alur yang disertai dengan keterangan deskriptif.
Gambar 2.5: Proses Produksi Berikut ini cara pembuatan kue serabi “Serba Serabi”:
1. Rebus santan dengan daun pandan, gula dan garam dengan api kecil,
aduk-aduk agar tidak pecah. Biarkan mendidih, sisihkan. 2.
Ayak jadi satu tepung beras, tepung terigu, vanili, ragi instan dan baking soda, sisihkan.
Universitas Sumatera Utara
3. Kocok telur, masukkan adonan tepung, aduk rata.
4. Tuangkan santan yang telah dingin secara bertahap. Aduk rata hingga
licin dan kalis. Diamkan sekitar 1 jam. 5.
Panaskan wajan serabi hingga panas. Tuangkan 1 sendok sayur adonan. 6.
Biarkan serabi setengah matang ditandai dengan permukaan yang berlubang-lubang. Tutup wajan, masak hingga serabi matang.
7. Gunakan sudip kecil untuk mengangkat serabi.
8. Taburi dengan cokelat meises, keju, pisang atau abon.
2.3.2 PeralatanPerlengkapan
Baik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar mesin dan peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya. Perencanaan ini
tetap selalu berkaitan dengan kapasitas dan kompetensi teknis wirausahawan. Berikut adalah peralatan yang dibutuhkan dalam produksi usaha ini.
Tabel 2.6.PeralatanPerlengkapan
No. Uraian
Banyak Jumlah Harga
1 Stelling
1 Rp 1.200.000
Rp 1.000.000
2 Kompor Gas
1 Rp 150.000
Rp 150.000
3 Tabung Gas 3kg
1 Rp 100.000
Rp 100.000
4 Wajan Serabi
1 Rp 78.000
Rp 78.000 5
Panci 2
Rp 90.000 Rp 180.000
6 Kocokan Telur
1 Rp 20.000
Rp 20.000
7 Baskom
5 Rp 10.000
Rp 50.000
8 Sendok Sup
2 Rp 12.000
Rp 24.000
9 Sudip Kecil
2 Rp 6.500
Rp 13.000
10 Ayakan Tepung 1
Rp 10.000 Rp 10.000
11 Timbangan 1
Rp 50.000 Rp 50.000
12 Kain Lap 4
Rp 5.000 Rp 20.000
13 Gelas Ukur 1
Rp 50.000 Rp 50.000
Universitas Sumatera Utara
14 Penjepit Kue 1
Rp 14.000 Rp 14.000
15 Parutan Keju 1
Rp 19.000 Rp 19.000
16 Saringan Santan 1
Rp 5.000 Rp 5.000
17 Sendok 6
Rp 5.000 Rp 30.000
18 Pisau 1
Rp 20.000 Rp 20.000
Total Rp 1.833.000
Tabel 2.7: Bahan Pembantu
Nama Bahan Pembantu Harga
1. Plastik klip
50000
2. Plastik kotak
100.000
3. Sendok
100.000
4. Gas 3 Kg isi
100.000
T O T A L
350.000
2.3.4 Sarana Penunjang
Sarana penunjang juga menjadi salah satu faktor penting dalam menjalankan suatu usaha. Pemasangan sarana penunjang meliputi listrik, air
telepon dan lain-lain. Berikut adalah sarana penunjang dalam produksi usaha ini dihitung berdasarkan kebutuhan per bulan
Tabel 2.8:Sarana Penunjang
Jenis Biaya Jumlah Biaya
Air Rp 100.000
Listrik Rp 100.000
Telepon Rp 100.000
Internet Rp 100.000
Total Rp 400.000
Universitas Sumatera Utara
2.4 Analisis Sumber Daya Manusia Sumber daya manusia merupakan hal yang krusial bagi berhasilnya suatu
perusahaan. Pada aspek ini perusahaan harus mampu merencanakan kebutuhan sumber daya manusia dan mengembangkan sumber daya manusia yang ada. Karena
sehebat apa pun seseorang, seberapa banyak pun pengetahuan yang dimiliki, selalu saja ada kesempatan yang bisa dilakukan untuk mengembangkan diri karena dunia
berubah dengan cepat, pengetahuan berkembang, teknologi cepat berubah. Jadi, perusahaan harus terus mendorong sumber daya manusia nya untuk belajar dan
mengembangkan diri.
Sumber daya manusia yang ada harus memiliki tanggung jawab yang besar dalam melaksanakan tugas-tugasnya dan mau bekerja sama antara yang satu
dengan yang lainnya agar membantu pemilik usaha dalam mencapai harapan dan tujuan yang ingin di capai.
Serba Serabi
membutuhkan sumber daya manusia atau tenaga kerja langsung untuk membantu dalam melaksanakan proses produksi dan pemasaran produk.
Sumber daya manusia yang dipekerjakan harus memiliki keterampilan dan kemampuan yang berkualitas. Dengan tenaga kerja langsung yang berkualitas maka
bisnis yang dijalani akan berjalan dengan lancar dan sukses.
2.4.1 Analisis Kebutuhan Kompetensi Sumber Daya Manusia
Kompetensi adalah ciri-ciri yang harus dimiliki oleh seseorang, sehingga dia dapat mencapai performa yang prima dalam suatu bidang
pekerjaan. Karena dalam usaha ini pemilik juga merupakan investor aktif yang berarti pemilik juga menjalankan pekerjaan operasional, maka sistem
Universitas Sumatera Utara
penggajian tidak dihitung secara spesifik melainkan menerima pembagian dari laba yang didapatkan. Berikut Analisis Kebutuhan Kompetensi SDM:
Tabel 2.9:Analisis kebutuhan kopetensi SDM Jabatan
Tingkat Pendidikan
Keterampilan Khusus
Syarat Umum
Bagian Administrasi
Keuangan Diploma III
jurusan keuangan
atau akuntansi
Mampu membaca, menyusun dan
menganalisis laporan keuangan, mampu
mengoperasikan komputer
• Jujur
• Rajin
• Rapi
• Teliti
• Ramah
• Sopan
• Pekerja keras
• Bertanggung
jawab •
Berpenampilan menarik
Bagian Pelayanan
Pemasaran SMA SMK
sederajat Mampu
berkomunikasi dengan baik, mampu
mempersuasi konsumen
Bagian Produksi
Perlengkapan SMA SMK
sederajat Pintar memasak,
memiliki pengalaman dalam hal tataboga
2.5 Rencana Pengembangan Usaha 2.5.1 Strategi Produksi