Padi Beras Hitam Tinjauan Pustaka

commit to user 6

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka

1. Padi Beras Hitam

a. Taksonomi Tanaman Padi Kingdom : Plantae Subkingdom : Tracheobionta Super Divisi : Spermatophyta Divisi : Magnoliophyta Subdivisi : Angiospermae Kelas : Monocotyledoneae Subkelas : Commelinidae Ordo : Glumiflorae Famili : PoaceaeGramineae Subfamili : Oryzoideae Suku : Oryzeae Genus : Oryza Spesies : Oryza sativa L. Sub Spesies : japonica indica Vaughan et al ., 2003 commit to user Tanaman Padi Buah Padi Gambar 2.1. Tanaman Padi dan Buah Padi b. Nama Daerah Beras hitam, memiliki nama yang berbeda-beda tergantung di mana beras hitam tersebut berada. Beras hitam yang ada di Solo dikenal dengan nama beras wulung. Di kawasan Cibeusi, Subang, Jawa Barat, beras hitam disebut dengan nama beras gadog. Di Sleman, beras hitam dikenal dengan nama “cempo ireng” dan ada juga yang menyebut beras jlitheng. Sedangkan di Bantul dikenal dengan beras melik Kristamtini, 2009. c. Morfologi Tanaman Padi Batang tanaman padi mempunyai bentuk beruas-ruas, rangkaian ruas-ruas pada batang tanaman padi mempunyai panjang yang berbeda-beda. Pada ruas batang bawah pendek, semakin ke atas semakin panjang. Ciri khas daun tanaman padi yaitu adanya sisik dan telinga daun, hal ini yang menyebabkan daun tanaman padi dapat dibedakan dari jenis rumput yang lain, commit to user adapun bagian daun padi yaitu: 1 Helaian daun terletak pada batang padi, bentuk memanjang seperti pita 2 Pelepah daun menyelubungi batang yang berfungsi memberi dukungan pada ruas bagian jaringan 3 Lidah daun terletak pada perbatasan antara helain daun dan leher daun. Bunga padi merupakan bunga telanjang yang mempunyai satu bakal buah, 6 benang sari, serta 2 tangkai putik. Gabah atau buah padi terdiri dari embrio, endosperm dan bekatul Sucipto, 2009. d. Kandungan Kimia Tabel 2.1. Kandungan kimiawi fraksi pigmen pada beras hitam Xia et al. , 2003 Unsur Kadar Unit100 gram 1 Protein gram 2 Lemak gram 3 Karbohidrat gram 4 Moisture gram 5 Serat kasar gram 6 Mineral mg 7 Fosfor 8 Kalsium 13,90 13,20 47,36 9,80 8,32 7420 1694,10 60,20 commit to user 9 Kalium 10 Magnesium 11 Natrium 12 Besi 13 Zinc 14 Tembaga Cu 15 Selenium 16 Vitamin B 1 mg 17 Vitamin B 2 mg 18 Vitamin E mg 19 Asam Nikotin 20 Flavonoids gram 673,70 79,40 2,11 16,46 8,96 1,49 0,15 2,30 0,40 0,60 21,00 6,40 Xia et al. , 2003 e. Bekatul Bekatul merupakan hasil sampingan dari proses penggilingan gabah menjadi beras. Pada proses tersebut terjadi pemisahan endosperma beras dengan bekatul yang merupakan lapisan yang menyelimuti endosperma Astawan, 2009. Proses pertama hanya membuang sekam, menghasilkan beras pecah kulit. Beras pecah kulit terdiri atas bran dedak dan bekatul, endosperm, dan embrio lembaga. Setelah itu, beras pecah kulit ini masih harus mengalami commit to user proses penyosohan 1-2 kali lagi sehingga menghasilkan beras sosoh, dedak dan bekatul Alkaff, 2008. Organisasi Bahan Pangan Dunia FAO telah membedakan pengertian dedak dan bekatul. Dedak merupakan hasil sampingan dari proses penggilingan padi yang terdiri atas lapisan sebelah luar butiran beras perikarp dan tegmen dan sejumlah lembaga beras. Bekatul merupakan lapisan sebelah dalam butiran beras lapisan aleuronkulit ari dan sebagian kecil endosperma berpati. Proses penggilingan padi di Indonesia, dedak dihasilkan pada proses penyosohan pertama, bekatul pada proses penyosohan kedua Astawan, 2009. f. Komponen Bekatul Beras Hitam yang Berpotensi sebagai Antidiabetik dan Antioksidan Komponen dalam bekatul beras hitam yang berpotensi menurunkan kadar glukosa darah adalah flavonoid. Berdasarkan struktur kimia flavonoid dibagi menjadi beberapa jenis yaitu flavonols, flavones, flavonones, isoflavones, catechins, anthocyanin dan chalcones Buhler et al ., 2000. Flavonoid memiliki beberapa khasiat, yang terpenting adalah daya antioksidannya yang kuat, dapat menetralisir radikal bebas, berdaya antitumor dengan cara menghambat induksi kimiawi dari tumor, juga berkhasiat memperkuat efek insulin sehingga mampu meregulasi kadar glukosa darah Tjay dan Rahardja, 2007b. commit to user Anthochyanin merupakan pigmen tumbuhan turunan dari flavonoid. Anthochyanin berperan dalam pewarnaan tanaman biru, ungu dan merah. Penelitian Park, et al 2008 menyebutkan bahwa kandungan anthocyanin pada beras hitam terdiri dari cyanidin 3-O- glucoside, peonidin 3-O-glucoside, malvidin 3-O-glucoside, pelagonidin 3-O-glucoside dan delphinidin 3-O-glucoside. Jenis antosianin ini ditemukan memiliki kemampuan antioksidan yang kuat yang dapat melawan ReactiveOoxygen Species ROS; sejenis radikal bebas dan mengurangi kerusakan sel yang terpapar oleh sinar UV Park et al., 2008.

2. Diabetes Melitus