pemanfaatan matahari serta serapan unsur hara sehingga mengakibatkan tanaman tidak tumbuh sempurna Sutiyoso, 2009.
Pada daerah pertanian ammonia yang dihasilkan oleh kotoran hewan, sebagian akan naik ke atsmosfer dan sebagian dikonversi oleh mikroba tanah
menjadi nitrat yang larut dalam air. Karena nitrat sifatnya mudah bergerak sehingga merupakan polutan utama didalam air. Secara alami nitrat didalam air
tanah sangat kecil. Akan tetapi kegiatan pertanian, peternakan, ataupun limbah domestik unsur tersebut dijumpai dalam jumlah yang besarTupamahu,1997.
Menurut Steenvooden Ompusunggu, 2009 didalam air kandungan nitrat berasal dari kegiatan limbah industri, septik tank,limbah kotoran hewan, dan
limbah dari alat angkutan air seperti kapal dan perahu.
2.3.3 Nitrifikasi
Peristiwa terbentuknya nitrat dan nitrit di tanah dilakukan oleh bakteri Nitrobacter dan bakteri Nitrococus.
- Bakteri nitrococcus adalah sebagai bakteri pengubah ammonia menjadi
nitrit. Prosesnya adalah sebagai berikut: 2NH
3 -
+3O
2
→ 2NO
2 -
+ 2H
+
+ 2H
2
O -
Bakteri nitrobacter adalah sebagai bakteri pengubah nitrit menjadi nitrat. Prosesnya yaitu :
2NO
2 -
+ O
2
→ 2NO
3 -
Ada beberapa parameter yang mempengaruhi proses Nitrifikasi.Parameter yang mempengaruhi proses nitrifikasi Novotny dan Olem, 1994 adalah :
1. Pada oksigen terlarut 2 mgliter, reaksi akan berjalan lambat
Universitas Sumatera Utara
2. Nilai pH yang optimumadalah 8-9
3. Bakteri yang melakukan nitrifikasi menempel pada sediment dan pada
bahan padatan lain 4.
Kecepatan pertumbuhan bakteri nitrifikasi lebih lambat daripada bakteri heterotof
5. Suhu optimum proses nitrifikasi adalah 20
C - 25 C
Menurut siklusnya, bakteri akan mengubah nitrogen menjadi nitrat yang kemudian digunakan oleh tumbuh-tumbuhan. Hewan yang memakan tumbuh-
tumbuhan kemudian menggunakan nitrat untuk menghasilkan protein di dalam tubuh. Setelah itu nitrat dikeluarkan kembali ke lingkungan dari kotoran hewan
tersebut. Mikroba pengurai akan mengubah nitrat yang berbentuk amoniak menjadi nitrit. Selain itu nitrat juga dapat diubah menjadi nitrit pada traktus
digestivus manusia dan hewan. Dan bakteri di lingkungan akan mengubah nitrit menjadi nitrogen.
2.3.4 Dosis dan Farmakonetika Nitrat
Bahan makanan yang tercemar oleh nitrit maupun bahan makanan yang diawetkan menggunakan nitrit dan nitrat akan mengakibatkan
methemoglobinemia siptomatik pada anak-anak. Walaupun sayuran jarang menjadi sumber keracunan akut, sayuran memberikan peranan yang penting
dalam diet manusia. Didalam air minum mengandung nitrat kurang lebih 21, dari daging atau produk olahan daging sebanyak 6 yang sering memakai
natrium nitrat sebagai pengawet maupun pewarna makanan.
Universitas Sumatera Utara
Menurut Peraturan Kementrian Kesehatan RI No.492MENKESIV2010 menyatakan bahwa kadar nitrat yang didalam air tidak boleh melebihi 50 mgL.
Sedangkan menurut USDA United States Departemen Of Agriculture membatasi pengggunaan nitrit sebagai garam sodium atau potassium yaitu 239,7
g100 L larutan garam. Didalam daging seperti daging curing 62,8 g100kg, dan untuk daging cacahan seperti sosis 15,7g 100 kg.
Dosis letal dari nitrat pada orang dewasa adalah sekitar 4 sampai 30 gram atau sekitar 40 sampai 300 mg NO
3
kg. Dosis antara 2 sampai 9 gram NO
3 -
dapat mengakibatkan methemoglobinemia. Nilai ini setara dengan 33 sampai 150 NO
3 -
kg. Dosis letal pada orang dewasa bervariasi antara 0,7 dan 6 gram NO
2 -
atau sekitar 10 sampai 100 mg NO
2 -
kg. Dengan dosis yang lebih kecil, akan dapat menyebabkan neonatus belum lengkap pembentukannya dan regenerasi didalam
tubuh mereka. Kebanyakan kasus membuktikan bahwa neonatus langsung mengalami methemoglobinemia setelah air minum formula yang tinggi nitrit atau
nitratRuse.M. 1999. Apabila nitrat atau nitrit masuk kedalam tubuh melalui makanan maka
didalam tubuh akan terbentuk NO . Apabila nitrit dalam jumlah yang banyak maka NO yang terbentuk akan banyak juga. NO tersebut dapat bergabung dengan
hemoglobin membentuk nitrosohemoglobin. Akibatnya hemoglobin tersebut tidak mampu lagi mengikat oksigen karena telah mengikat NO tersebut. Dan akibatnya
tubuh kekurangan oksigen dan akhirnya akan mengakibatkan terjadinya kematian. Kekurangan oksigen menyebabkan tubuh penderita menjadi kebiru-biruan
Muchtadi Deddy.2005.
Universitas Sumatera Utara
Nitrit juga dapat menyebabkan penurunan tekanan darah karena efek vasoliditsinya. Gejala klinis yang timbul seperti nausea, vomitus, nyeri abdomen,
nyeri kepala, pusing, dan sianosis dapat muncul dalam jangka waktu beberapa menit sampai 45 menit. Pada kasus ringan sianosis hanya tampak disekitar bibir
dan membrane mukosa. Pada keracunan yang berat dapat menyebabkan koma atau tidak sadar, kejang Ruse M.1999.
Dalam penelitian ini standar yang digunakan adalah Acceptable Daily Intake ADI nitrat menurut European Commission’s Scientific Committee For
Food ECSCF Tahun 1995 berdasarkan berat badan manusia yaitu 3,65 mgkg berat badanhari. Santamaria,1999.
Tabel.2.3. Acceptable Daily Intake ADI Nitrat menurut European Commission’s Scientific Committee For Food ECSCF
Tahun 1995 berdasarkan berat badan manusia. Berat badankg ADI mghari
30 109,5 40 146,0
50 182,5 60 219,0
70 255,5 80 292,0
Nilai ADI dihitung berdasarkan kisaran berat badan manusia dari 30 sampai 80 kg dan dihitung dengan nilai kandungan nitrat per berat sampel sayur
brokoli yang dikonsumsi per hari. Menurut EFSA 2008, toksisitas oral akut untuk nitrat pada manusia sekitar 330 mgkg berat badan. Dalam penelitian
terhadap tikus selama 2 tahun dengan jumlah 6,7 mgkg bobot segar per hari brengaruh pada hati dan lambung.
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.4. Kadar Methemoglobin
Kadar Methemoglobin Gejala yang timbul
3 3-10
10-15 15-20
20-45 45-55
Kadar normal Tidak ada gejala klinis
Kemampuan darah untuk mengikat oksigen berkurang dan darah menjadi warna cokelat
Terjadi sionosis dimana tubuh berwarna abu-abu, biasanya asymptomatic
Sakit kepala,pusing, lemah ,kurang produktivitas, kesulitan bernafas
Peningkatan depresi pada CNS Sistem Saraf Pusat, koma, seizures, cardiac failure, cardiac arrhythmias,
metabolic asiodosis
Sumber : Ruse,1999
2.3.5 Nitrat di Lingkungan
