51
d.
Alkohol
Komponen alkohol yang teridentifikasi terutama adalah alkohol alifatik jenuh maupun tidak jenuh yang ditemukan hampir pada semua perlakuan kecuali
octadecanol. Senyawa -senyawa alkanal mempunyai nilai ambang bau yang tinggi dan
berperan kecil terhadap flavor daging, sedangkan senyawa -senyawa alkohol tidak jenuh seperti 1-octen-3 ol memiliki aroma jamur dan sedikit metalik dan C8-
C12, 2-alken-1-ol seperti E-2-octen-I-ol memiliki aroma fatty dari flavor daging Fross 1972.
Tabel 15 Komposisi dan persentase relatif area senyawa alkohol
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 1-Tridecanol
16.41 7.55
1.53
nd
2 1-Hexadecanol
nd
1.40 1.30
1.64 3
Phenyl ethyl alkohol
nd
0.65
nd nd
4 1-Octadecanol
nd nd
nd
0.64
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
e. Turunan Sulfur
Komponen turunan sulfur hanya ditemukan pada daging yang berasal dari domba yang diberi gula 0 gkg bb dan insulin 0 IUkg bb, gula 6 gkg bb dan
insulin 0 IUkg bb, gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb.
Tabel 16 Komposisi dan persentase relatif area senyawa sulfur
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 2-Methyl-3-2-methyl-3thienylhio
tetrahidrothiophene 3.79
4.27 Nd
4.11
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
f. Pirazin
Komponen pirazin tidak ditemukan pada daging domba untuk semua perlakuan. Senyawa pirazin berperan terhadap aroma panggang Guadagni
et al. 1972. Pengolahan pada daging domba bukan dengan cara dipanggang,
sehingga komponen pirazin tidak ada.
52
g. Turunan Benzen
Senyawa turunan benzen hanya ditemukan pada perlakuan domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb jumlah tertinggi.
Tabel 17 Komposisi dan persentase relatif area senyawa benzen
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 1.4 - Dichloro benzene
nd nd
nd 3.00
2 1.1 - Dimethyl propyl benzene
nd nd
nd 0.73
3 4-Ethyl benzaldehyde ethyl benzoat
nd nd
nd 0.84
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
h. Turunan Furan
Senyawa furan hanya ditemukan pada perlakuan dari domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.3 IUkg bb yaitu 5-Heptyl-dihydro-23H -furanone.
Tabel 18 Komposisi dan persentase relatif area senyawa furan
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 5-Heptyl-dihydro-23H-furanone
nd nd
nd 0.93
2 2.4.6-trimethyl-1.3.5 -trithiane
nd nd
0.55 nd
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
Sedangkan untuk domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.3 IUkg bb, gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb adalah 2.4.6-trimethyl-1.3.5-trithiane.
i. Asam Lemak
