52
g. Turunan Benzen
Senyawa turunan benzen hanya ditemukan pada perlakuan domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb jumlah tertinggi.
Tabel 17 Komposisi dan persentase relatif area senyawa benzen
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 1.4 - Dichloro benzene
nd nd
nd 3.00
2 1.1 - Dimethyl propyl benzene
nd nd
nd 0.73
3 4-Ethyl benzaldehyde ethyl benzoat
nd nd
nd 0.84
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
h. Turunan Furan
Senyawa furan hanya ditemukan pada perlakuan dari domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.3 IUkg bb yaitu 5-Heptyl-dihydro-23H -furanone.
Tabel 18 Komposisi dan persentase relatif area senyawa furan
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 5-Heptyl-dihydro-23H-furanone
nd nd
nd 0.93
2 2.4.6-trimethyl-1.3.5 -trithiane
nd nd
0.55 nd
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
Sedangkan untuk domba yang diberi gula 6 gkg bb dan insulin 0.3 IUkg bb, gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb adalah 2.4.6-trimethyl-1.3.5-trithiane.
i. Asam Lemak
Asam-asam lemak yang teridentifikasi adalah decanoic acid pada daging dengan perlakuan pemberian gula 6 gkg bb dan insulin 0.3 IUkg bb dan
pemberian gula 6 gkg bb dan insulin 0.6 IUkg bb. Tabel 19 Komposisi dan persentase relatif area senyawa asam lemak
No. Senyawa volatil
G I
G
6
I G
6
I
0.3
G
6
I
0.6
1 Decanoic acid
nd nd
1.04 2.64
2 Methyl arachidonate
0.90 nd
nd nd
3 Dodecanoic acid
nd nd
nd 0.94
G I
: gula 0 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I : gula 6 gkg bb, insulin 0 IUkg bb; G
6
I
0.3
: gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb; G
6
I
0.6
: gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb
53
Analisis Komponen Utama 1. Intensitas Rasa
Banyaknya komponen utama yang disarankan pada deskripsi rasa daging domba adalah satu. Dimana KU 1 mampu menerangkan 93.9 dan KU2
menerangkan 5.1 dari total keragaman data. Plot gabungan KU1 dan KU2 disajikan pada Gambar 7.
Dari gambar tersebut terlihat dengan jelas perlakuan terbagi dalam 2 kelompok yaitu kelompok perlakuan dengan pemberian gula 0 gkg bb dan
pemberian gula 6 gkg bb. Daging yang dihasilkan dari domba yang diberi perlakuan gula 0 gkg bb memiliki rasa manis, asin, pahit, dan umami yang jauh
lebih rendah dibandingkan dengan daging yang dihasilkan dari domba yang diberi perlakuan gula 6 gkg bb. Secara rinci hasil biplot menunjukan bahwa
domba yang diberi perlakuan gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb, dan waktu pemulihan 2 dan 6 jam menghasilkan daging dengan rasa manis dan umami
yang tinggi. Domba yang diberi perlakuan gula 6 gkg bb, insulin 0.3 IUkg bb dan Gambar 7 Biplot KU1 dan KU2 hasil analisis komponen utama
rasa daging domba
3 2
1 - 1
-2 - 3
Komponen Utama Kedua 5.1
1.5
1.0
.5
0.0
-.5
-1.0 umami
bitter
salty sweet
G6_I0.6_W6 G6_I0.6_W4
G6_I0.6_W2 G6_I0.3_W6
G6_I0.3_W4 G6_I0.3_W2
G6_I0_W6 G6_I0_W4
G6_I0_W2 G0_I0.6_W6
G0_I0.6_W4
G0_I0.6_W2
G0_I0.3_W6
G0_I0.3_W4 G0_I0.3_W2
G0_I0_W6 G0_I0_W4
G0_I0_W2
54 waktu pemulihan 4 jam dan domba yang diberi perlakuan gula 6 gkg bb, insulin
0 IUkg bb dan waktu pemulihan 2, 4, dan 6 jam menghasilkan daging dengan rasa manis, asin, dan umami yang agak tinggi. Domba yang diberi perlakuan
gula 6 gkg bb, insulin 0.6 IUkg bb, dan waktu pemulihan 2, 4, dan 6 jam menghasilkan daging dengan rasa manis, asin, umami, dan pahit yang paling
tinggi. Dari hasil analisis komponen utama tersebut menunjukkan bahwa setiap
peningkatan rasa yang satu selalu diikuti peningkatan rasa yang lainnya. Daging domba yang memiliki rasa manis tinggi maka akan mempunyai rasa umami, asin,
dan pahit yang tinggi pula. Hal ini memperlihatkan bahwa rasa merupakan
gabungan dari keempat rasa dasar tersebut.
2. Intensitas Aroma
Kategori