103
2. Pengemasan dengan plastikpolietilen PE
Penyimpanan dengan plastik dapat digunakan untuk memperlambat pematangan sayuran buah. Wisnuwati 2011 menyatakan bahwa
penyimpanan dengan plastik dilakukan dengan cara memasukkan sayuran buah dalam kantong plastik dengan ketebalan sekitar 0,02 mm
kantong plastik biasa, lalu diikat rapat-rapat dan dilubangi permukaan plastik tersebut dengan peniti atau jarum pentul sebanyak 4-5 lubang.
Sayuran tersebut dapat disimpan dalam suhu ruang dan proses pematangannya dapat ditunda minimal 3 hari dari kondisi normal.
Kehilangan air dapat dikurangi dengan jalan memberi pembungkus pada bahan yang akan didinginkan. Salah satu jenis pembungkus yang
cukup baik digunakan adalah pembungkus dari bahan plastik. Berdasarkan penelitian Scott dan Robert 1987 penyimpanan pisang
yang masih hijau dalam kantong polietilen dapat memperlambat pematangan pisang selama 6 hari pada suhu 20
o
C. Proses pelambatan pematangan sayuran buah tersebut dapat dijelaskan
sebagai berikut. Plastik yang tertutup rapat mengubah memodifikasi udara sehingga tidak sama dengan kondisi udara di luar kantong plastik.
Gas etilen dari sayuran tetap menguap dan bertumpuk di dalamnya sehingga dengan dibuatkan lubang yang tidak terlalu besar akan cukup
untuk membuang tumpukan gas etilen dalam kantong.
3. Pelapisan Buah dengan Emulsi Lilin
Penyimpanan dengan teknik pelapisan lilin merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran sayuran meskipun ditaruh dalam
suhu ruang. Pelapisan lilin dapat mencegah penguapan yang terlalu tinggi, mencegah pernapasan terlalu cepat dan untuk memperindah
penampakan. Pelapisan lilin dapat dilakukan dengan menggunakan lilin lebah, lilin karnauba, dan lilin parafin ditambah emulgator berupa asam
104
oleat dan tretanolamin. Beberapa sayuran yang dapat diberi lapisan lilin adalah kentang, wortel, cabai, timun, dan tomat. Cara pelapisan lilin
adalah dengan mencelupkan sayuran ke dalam emulsi lilin selama 30 detik dan ditiriskan dengan cara diangin-anginkan.
Secara lebih lengkap, Santoso 2006 menjelaskan proses pelilinan buah maupun sayuran. Sebagai contoh komoditas yang akan dilapisi llilin
adalah mangga, apel, belimbing, pisang, jambu biji, tomat, cabe merah, buncis, ketimun, lilin. Bahan yang digunakan untuk proses pelilinan
adalah trietanolamin, asam oleat, beberapa peralatan yang diperlukan antara lain adalah ember plastik, panci enamel, keranjang kawat,
termometer, pengaduk, stop watch. Cara pembuatan lilin dan proses pelilinan adalah sebagai berikut.
Cara pembuatan emulsi lilin dapat dilakukan dengan memanaskan lilin dengan suhu 90-95
o
C hingga lilin mencair. Larutan tersebut ditambah dengan asam oleat sedikit demi sedikit dan perlahan-lahan sambil
diaduk. Selanjutnya ditambah trietanolamine sambil terus diaduk dengan suhu dipertahankan tetap, kemudian ditambahkan air tidak
sadah yang sudah didihkan 90-95 C dengan pelahan-lahan sambil
terus diaduk. Larutan didinginkan dengan cepat menggunakan air mengalir untuk mendapatkan emulsi lilin dengan konsentrasi yang
diinginkan dapat dilakukan pengenceran dengan air tidak sadah. Untuk pemakaiannya sebaiknya digunakan emulsi lilin yang masih
segar. Buah dan sayur yang sudah ditiriskan, masukkan ke dalam keranjang kawat kemudian celupkan ke dalam emulsi lilin konsentrasi
6 dan 12 sampai semuanya terendam selama 30-60 detik kemudian diangkat dan ditiriskan pada rak penirisan dengan dihembus udara
kering agar pelapisannya merasa pada seluruh permukaan kulit dan tidak lengket. Bahan yang sudah dilapisi lilin dapat disimpan pada suhu
ruang maupun dalam lemari es.
105
4. Penggunaan Kalium Permanganat KMn04
Kategori