70
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Hasil Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di SMA N 11 Yogyakarta yang beralamat di Jalan AM. Sangaji 50 Yogyakarta, Website: www. Sma11Jogja.sch.id Email:
sma11Jogjayaho.co.id. Penelitian evaluasi ini bertujuan untuk memberikan informasi tentang apa yang terjadi yang merupakan kondisi nyata mengenai
proses belajar mengajar pada mata pelajaran keterampilan memasak. Hasil pengumpulan data yang diperoleh berdasarkan observasi, angket, wawancara,
dokumentasi dan tes obyektif.
1. Evaluasi Context
Evaluasi Context yaitu mengevaluasi tentang kesesuaian materi yang diajarkan pada mata pelajaran Keterampilan Memasak di SMA N 11 Yogyakarta
dengan KTSP Keterampilan SMA dengan standart kompetensi Teknologi Pengolahan Pangan.
Berdasarkan hasil wawancara dan dokumentasi, peneliti memperoleh informasi bahwa KTSP Keterampilan SMA dengan standart kompetensi
Teknologi Pengolahan Pangan masih digunakan sebagai acuan dalam pembelajaran, akan tetapi tidak semua standart kompetensi digunakan. Kebijakan
ini diambil dengan alasan yang mendasar yaitu Sumber Daya Alam SDA dan Sumber Daya Manusia SDM. Dasar dari SDA yaitu keterbatasan bahan dari
potensi alam yang tersedia, sehingga untuk standart kompetensi yang menuntut
71 SDA beraneka ragam tidak dapat terpenuhi. Selanjutnya mengenai SDM yakni
bahwa SDM yang dimiliki SMA N 11 Yogyakarta adalah siswa yang awam terhadap keterampilan memasak. Standart kompetensi dipilih sesuai kemampuan
siswa dan teknik pengolahan yang tidak terlalu rumit. Maka dari itu sekolah hanya menggunakan standart kompetensi yang dirasa mampu baik dilihat dari segi SDA
dan SDM yang tersedia. Akan tetapi untuk menyempurnakan kurikulum dengan standart kompetensi yang dipilih, sekolah juga menggunakan panduan Pendidikan
Berbasis Keunggulan Lokal PBKL. Kurikulum yang digunakan sebagai acuan dan telah dikembangkan dengan PBKL dapat dilihat pada tabel 18.
Tabel 18. Pengembangan SKL PBKL Mata Pelajaran Keterampilan SMA N 11 Yogyakarta
SKL Mapel Keterampilan Pada Permendiknas 23 Tahun 2006
SKL PBKL Mapel Keterampilan Memasak
1. Mempraktikan pengolahan dan
penyajian hidangan khas Yogyakarta 1.
Mengapresiasi dan menerapkan teknologi
pengolahan produk
pengawetan dengan pengasapan dan penggunaan uap dari bahan hewani
2. Mengapresiasi dan menerapkan
teknologi pengolahan
produk pengawetan dengan pengasapan
1. Mengapresiasi dan menerapkan
teknologi pengolahan bahan padat dan bahan cairkental dengan teknik
fermentasi 3.
Mengapresiasi dan menerapkan teknologi pengolahan bahan padat
dengan teknik fermentasi
1. Mengapresiasi dan menerapkan
teknologi pengolahan
produk makanan dengan teknik daur ulang
dan teknik pengolahan satu bahan menjadi berbagai produk makanan
4. Mengapresiasi dan menerapkan
teknologi pengolahan
produk makanan dengan teknik pengolahan
satu bahan menjadi berbagai produk makanan
5. Mengelola usaha jasa boga
Sumber : Pengembangan Mapel Keterampilan
72
2. Evaluasi Input