60
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Industri Tape Singkong Di Kabupaten Bondowoso
Tape merupakan makanan berbahan dasar ubi kayu singkong yang memiliki jangka waktu konsumsi sangat pendek yaitu hanya bertahan sampai tiga
hari. Tape dalam produksinya berbahan dasar ketan dan singkong. Tape singkong dapat dijadikan sebagai bahan makanan olahan seperti suwar- suwir, pia tape, dan
prol tape. Tape dapat dijadikan sebagai makanan oleh-oleh, namun sifat dari tape ini sangat pendek dan tidak tahan dalam waktu yang lama. Tape singkong
termasuk produk unggulan dan makanan khas dari Kabupaten Bondowoso dan tape singkong yang dihasilkan sampai didistribusikan ke kota-kota lain. Di
Kabupaten Bondowoso, banyak terdapat IRT tape singkong baik di perkotaan maupun di pedesaan. Hal tersebut yang menjadikan Kabupaten Bondowoso
dikenal sebagai kota tape karena produksi tape banyak dihasilkan di Kabupaten Bondowoso dan menjadikan tape singkong sebagai makanan khas Kabupaten
Bondowoso. Berdasarkan data yang didapat oleh peneliti dari Dinas Koperasi, Prindustrian Dan Perdagangan Kabupaten Bondowoso terdapat 96 IRT tape
singkong di Kabupaten Bondowoso. Berikut adalah diagram alir proses pembuatan tape singkong, sebagai berikut.
Adapun diagram alir dalam proses pembuatan tape singkong, sebagai berikut.
Sumber : Rukmana dan Yuniarsih, 2001 Gambar 4.1 Diagram Pembuatan Tape Singkong
Keterangan: a.
Mempersiapkan bahan baku dalam pembuatan tape singkong yaitu berupa singkong yang baik.
Ubi kayu
Dikupas
Dipotong
Dicuci
Direndam ± 1-2 jam
Dikukus
Diberi ragi
Dimasukkan keranjang lalu ditutup
Diperam ± 3 hari 3 malam
Tape singkong Ditiriskandidiamkan
b. Singkong dikupas bagian kulit terluarnya.
c. Singkong yang telah dikupas tersebut dipotong jika ukurang singkong terlalu
besar. d.
Singkong yang telah dikupas dan dipotong dicuci dengan menggunakan air bersih sampai berkali-kali 4-5 kali sampai singkong dalam kondisi bersih
dan direndam. e.
Singkong yang telah dicuci kemudian dimasak atau dikukus selama 30-60 menit.
f. Setelah singkong masak, singkong didiamkan atau ditiriskan sampai singkong
dingin. g.
Setelah singkong dalam kondisi dingin, singkong langsung diberi ragi yang telah dihaluskan terlebih dahulu.
h. Setelah singkong diberi ragi, singkong langsung dimasukkan kedalam wadah
kemasan tertutup yang telah disediakan. i.
Singkong akan masak menjadi tape dalam waktu 2-3 hari. Peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan tape singkong antara
lain, pisau, tempeh, keranjang, alat penggiling atau penghalus ragi, dan tempat penyimpanan produk jadi tape singkong. Jenis pisau yang digunakan dalam
proses pembuatan tape adalah pisau baja. Jenis pisau dibedakan pada setiap proses yaitu pada proses pengupasan singkong dan pemotongan singkong setelah
dikukus sebelum diberi ragi. Semua peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan tape singkong harus dijaga kebersihannya dengan cara dicuci
sebelum dan setelah pemakaian. Hal ini bertujuan agar alat tersebut tidak mengandung mikroorganisme yang dapat mengkontaminasi tape singkong.
4.2. Karakteristik Responden
Kategori