Tempat Peralatan METODE PENELITIAN

No . Variabel Definisi Operasional Cara Pengukuran Cara Penilaian 1 2 3 4 5 setiap ruangan dan tidak menyilaukan. C : Tersedia merata di setiap ruangan tetapi menyilaukan. K : Tidak tersedia merata di setiap ruangan. c. Jawaban K : 1 a Pencahayaan tersedia disetiap ruang Pencahayaan tersedia disetiap bagian ruang yang ada di dalam dapur. b Pencahayaan tidak menyilaukan Pencahayaan yang tersedia tidak menyilaukan sehingga tidak mengganggu aktivitas dari para karyawan.

c. Tempat

Penyimpana n Bahan Produksi Syarat-syarat yang harus dipenuhi dalam tempat penyimpanan bahan produk, antara lain: Observasi Diukur dengan 4 indikator. Nilai tertinggi : 12 Kategori pada tahap penilaian a. Baik : 10- 12 b. Cukup :7-9 c. Kurang : 6- 4 1 Tempat penyimpana n bahan produksi dan produk jadi Tempat penyimpanan bahan produksi dan produk jadi harus terpisah, bersih, dan tertata secara teratur. Observasi Kategori Penilaian Tempat Penyimpanan Bahan Produk : B : Penempatannya terpisah antara bahan produksi dengan produk jadi dan terpelihara secara teratur. C : Penempatannya terpisah dengan produk jadi dan Skor : a. Jawaban B : 3 b. Jawaban C : 2 c. Jawaban K : 1 No . Variabel Definisi Operasional Cara Pengukuran Cara Penilaian 1 2 3 4 5 tidak terpelihara secara teratur. K : Penyimpanannya tidak terpisah antara bahan produksi dengan produk jadi. Kategori Penilaian Kebersihan Tempat Penyimpanan Bahan Produk : B : Tempat penyimpanan bahan produksi dalam keadaan bersih. C : Tempat penyimpanan bahan produksi dalam keadaan kurang bersih. K : Tempat penyimpanan bahan produksi dalam keadaan kotor. a Terpisah antara bahan produksi dan produk jadi Tempat penyimpanan antara bahan produksi dan produk jadi terpisah untuk menghindari terjadinya kontaminasi silang dan terpelihara secara teratur. b Tempat penyimpana n produk jadi Tempat penyimpanan produk jadi harus dalam kemasan wadah tertutup dan tertata secara teratur. Observasi Kategori Penilaian Tempat Penyimpanan Produk Jadi : B : Tempat penyimpanan produk jadi tertutup dan tertata secara teratur. Skor : a. Jawaban B : 3 b. Jawaban C : 2 c. Jawaban K : 1 No . Variabel Definisi Operasional Cara Pengukuran Cara Penilaian 1 2 3 4 5 C : Tempat penyimpanan produk jadi tertutup tetapi tidak teratur. K : Tempat penyimpanan produk jadi terbuka. Kategori Penilaian Kebersihan Tempat Penyimpanan Produk Jadi : B : Tempat penyimpanan produk jadi dalam keadaan bersih. C : Tempat penyimpanan produk jadi dalam keadaan kurang bersih. K : Tempat penyimpanan produk jadi dalam keadaan kotor.

d. Peralatan

Produksi Syarat-syarat yang harus ada pada peralatan produksi, antara lain: Observasi Diukur dengan 1 indikator. Nilai tertinggi : 3 Kategori pada tahap penilaian a. Baik : 3 b. Cukup : 2 c. Kurang : 1 1 Ketentuan Peralatan Peralatan yang digunakan dalam keadaan utuh, bersih, dan tidak berkarat. Peralatan yang digunakan, antara lain: pisau, keranjang, tempeh, alat penggiling atau Observasi Kategori Penilaian Ketentuan Peralatan : B : Peralatan dalam keadaan baik dan utuh, pembungkus produk jadi dalam Skor : a. Jawaban B : 3 b. Jawaban C : 2 c. Jawaban k : 1 No . Variabel Definisi Operasional Cara Pengukuran Cara Penilaian 1 2 3 4 5 penghalus ragi, dan tempat penyimpanan produk jadi. keadaan bersih dan tertutup, dan yang kontak langsung dengan produk tidak mengandung zat beracun dan sehingga mudah untuk dibersihkan. C : Hanya 2 persyaratan yang terpenuhi tetapi mudah untuk dibersihkan. K : Hanya ≤ 1 persyaratan yang terpenuhi dan sulit untuk dibersihkan. a Keadaan bersih dan utuh Peralatan produksi yang digunakan harus dalam keadaan bersih dan utuh tidak rusak. b Bahan pembungkus produk jadi Bahan yang digunakan untuk membungkus produk jadi tape singkong dalam kondisi bersih dan tertutup. c Tidak mengandung zat beracun Peralatan produksi yang digunakan tidak mengandung bahan- bahan beracun.

e. Sanitasi