29 Tabel 2.7 Sifat Kimia RBDP Stearin dan RBDP Olein
Karakteristik Rumus
Molekul BM
Fraksi Minyak Sawit Olein
Stearin
Trigliserida : Trigliserida miristat 14:0
C
45
H
86
O
6
723,17 1 – 1,5
1 – 2 Trigliserida palmitat 16:0
C
51
H
98
O
6
807,34 38 – 42
47 – 74 Trigliserida stearat 18:0
C
57
H
110
O
6
891,50 4 – 5
4 – 6 Trigliserida oleat 18:1
C
57
H
104
O
6
885,45 37 – 41
16 – 37 Trigliserida linoleat 18:2
C
57
H
98
O
6
879,40 9 – 11
3 – 10 Sumber : O’Brien, 2009
2.3 Bahan Pembantu
Spesifikasi bahan-bahan pembantu yang digunakan dalam pra-rancangan pabrik margarin dari minyak jagung dan RBDP Stearin adalah sebagai berikut ini:
2.3.1 Bahan Pembantu yang digunakan untuk Proses Pembuatan Margarin
1 Bahan yang digunakan untuk proses hidrogenasi
Gas Hidrogen Sifat-sifat dari gas hidrogen Patnaik, 2003 dan McCabe, dkk, 1999 :
- Rumus molekul : H
2
- Bobot molekul : 2,016
- Densitas gas : 0,0899 grliter
- Titik lebur : -252,9
C - Titik beku
: -259,3 C
- Viskositas : 0,009 cP
-
O f
ΔH
H
2
gas : 0 kJkmol
- Cp H
2
gas : 6,88 kalmol
K
Katalis Nikel Sifat-sifat dari nikel Patnaik, 2003 :
- Rumus kimia : Ni
- Berat molekul : 58,69
- Densitas pada 20 C : 8,908 gcm
3
30 - Titik Lebur
: 1455 C
- Titik Uap : 2730
C - Kenampakan
: Kristal kubus berkilauan seperti perak - Cp liquid
: 6,23 kalmol K
2 Bahan yang digunakan sebagai Pengemulsi
Lecithin Bahan pengemulsi yang digunakan dalam proses pembuatan
margarin ini adalah lechitin. Lecithin berfungsi untuk mendispersikan molekul-molekul air ke dalam minyak atau lemak sehingga terbentuklah
suatu emulsi air dalam minyak wo yang berbentuk gel Sikorki Kolakowska, 2003.
Sifat-sifat dari lecithin : - Nama kimia
: Phosphatidylcholine - Sinonim
: Lecithin - Rumus bangun
: C
5
H
13
N - Berat molekul
: 87,17 - Kenampakan
: Berbentuk powder, berwarna kuning Sumber: http:www.mountainroseherbs.com2007 dan Yaws, 2008
3 Bahan yang digunakan sebagai pemberi rasa flavour
Skim Milk Sifat-sifat dari skim milk :
- Kenampakan : Berbentuk powder
- Densitas pada 25 C
: 1041 kgm
3
- Viskositas pada 25 C
: 1,4 .10
3
Paskal . det - Berat molekul
: 1176 - Cp
: 3,90 – 4,02 kjkmol K
Sumber : Geankoplis, 2003 dan Faridah, dkk, 2008
31
Garam Dapur NaCl Sifat-sifat dari garam dapur Patnaik, 2003 :
- Nama kimia : Natrium klorida
- Sinonim : Garam dapur
- Rumus molekul : NaCl
- Bobot molekul : 58,443
- Densitas : 2,165 grml
- Titik lebur : 801
C - Titik didih
: 1413 C
- Kelarutan : Larut dalam air, metanol dan gliserol
- Struktur : Berbentuk kubus
- Rasa : Bersifat garam
- Kenampakan : Butiran kristal putih atau powder
- Cp liquid : 12,07 kalmol
K
- β karoten
Sifat-sifat dari -
β karoten : - Nama Kimia
: β-karoten
- Sinonim : Provitamin A dan Kuning alami
- Rumus Bangun : C
40
H
56
- Berat molekul : 536,87
- Densitas : 1,0 kgl
- Titik lebur : 180 – 182
C - Kelarutan
: Larut dalam lemak dan Tidak larut dalam air - Kenampakan
: Butiran kristal merah gelap cokelat Sumber : http:www.ch.ic.ac.uk2005, HUI, 2006 dan Yaws, 2008
Vitamin A
Sifat-sifat dari Vitamin A - Nama kimia
: All Trans Retinol - Sinonim
: Vitamin A - Rumus bangun
: C
22
H
32
O
2
- Berat molekul : 286,44
32 - Densitas
: 1,2081 kgl - Titik lebur
: 62 – 64 C
- Kenampakan : Kristal berwarna kuning pucat
- Kelarutan : Larut dalam lemak
Sumber : Dwiari, dkk, 2008, HUI, 2006 dan Yaws, 2008
4 Bahan yang digunakan sebagai pengawet Bahan pengawet berfungsi untuk menjaga margarin dari proses
pembusukan, sehingga mutu, rasa, warna dan bau margarin tetap terjaga meskipun dalam waktu yang cukup lama. Zat pengawet yang digunakan
adalah natrium benzoat dan tertiary butyl hidroquinone TBHQ.
Natrium benzoat Sifat-sifat dari natrium benzoat Patnaik, 2003 :
- Rumus molekul : Na
2
CO
3
- Berat molekul : 105,99
- Kenampakan : Butiran kristal putih atau powder
- Densitas : 2,54 gramml
- Titik lebur : 851
C - Kelarutan
: Larut dalam air dan tidak larut dalam etanol - Cp
: 26,84 kalmol K
Tertiary Butyl Hidroquinone TBHQ :
Sifat-sifat dari Tertiary Butyl Hidroquinone TBHQ : - Nama kimia
: Tertiary Butyl Hidroquinone - Rumus molekul
:
- Berat molekul : 166,20
- Densitas : 1,0338 kgl
- Titik uap C
: 300 - Titik Didih
C : 126,5 – 128,5
- Cp : 257,20 kJkmol
K
C HC
HC C
CH C
OH
OH CH
CH
3
CH
3
33 - Kalarutan
: Larut dalam lemak - Kenampakan
: Kristal putih kecokelatan - Fungsi
: Sebagai antioksidan sintetik Sumber : Akoh Min, 2002 dan Yaws, 2008
2.4 Metoda Pembuatan Margarin
