60
embrio yang telah berkembang, sebagaimana lemari pendingin mencegah pertumbuhan sel-sel dalam telur.
Pada dasarnya telur adalah bakal calon individu baru yang dihasilkan dari individu betina. Bila terjadi
pembuahan maka telur akan berkembang menjadi embrio dan selanjutnya terbentuk individu baru setelah
lahir atau menetas. Dalam penegertian sehari-hari telur mempunyai dua kriteria, yaitu sebagai bahan biologi
dan sebagai bahan pangan. Sebagai bahan biologi telur merupakan sumber nutrien komplek yang lengkap bagi
pertumbuhan sel yang dibuahi. Sedangkan sebagai bahan pangan,telur merupakan salah satu sumber
protein hewani kedua yang mudah dijangkau selain ikan.
115
2. Sifat Telur
Telur mempunyai sifat mudah rusak. Hal ini disebabkan telur mudah retak dan pecah. Oleh karena
itu, perlu dilakukan penanganan yang memadai mulai dari pengambilan telur dari kandang, empersihkan dari
kulitnya,
memilih telur
yang baik
sampai pengepakannya hingga siap untuk dipasarkan dengan
penampilan yang baik dan harga jual yang tinggi. Tatalaksana penanganan pascapanen telur adalah:
1
Pengumpulan Telur. Ayam lokal pada umumnya bertelur setelah ada cahaya matahari. Pada sore
hari, telur-telur tersebut sudah terkumpul. Sebelum pemberian pakan pada sore hari, telur-telur tersebut
dikumpulkan. Letakkan telur dalam rak telur egg tray dengan posisi telur bagian tumpul di atas.
Kemudian pada pagi hari berikutnya sebelum pemberian pakan, sisa telur yang belum diambil
juga dikumpulkan.
115
Telur” on-line,
tersedia di:
http:vinti- gz1b12.blogspot.co.idpblog-page.htm
l 1 Januari 2017.
61
2 Pembersihan Telur. Setelah diambil dari kandang,
telur tersebut segera diberihkan. Ada dua macam pembersihan telur, yaitu:
a.
Membersihkan dengan cara kering. Caranya telur cukup dilap satu per satu dengan kain atau
ampelas.
b. Membersihkan dengan cara basah. Caranya,
mula-mula siapkan air suam-suam kuku, kemudian tambahkan NaOH 0,35 atau 35 ml
NaOH + 1 liter air untuk mencegah pencemaran bakteri. Tiap 1 liter air dapat
mencuci 12 butir telur. Gunakan pula sarung tangan untuk melindungi tangan. Selanjutnya
masukan telur yang akan dicuci. Keringkan telur yang sudah dicuci dan letakkan dalam rak
telur. Air pencuci telur diganti secara berkala mencegah pencemaran.
3 Pemilihan Telur. Pilih telur yang baik dengan
bentuk luarnya, yaitu memiliki ciri-ciri: berbentuk nornal bulat telur, keadaannya bersih tanpa
kotoran, kulit telur rata, dan tidak cacat atau retak.
116
3. Manfaat Telur
Telur merupakan makanan bergizi yang banyak orang menyukainya dan mudah diperoleh dengan harga
terjangkau, tapi apakah anda tahu manfaat yang didapatkan dari telur? Kandungan protein yang tinggi
pada telur memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh.
1. Telur baik untuk mata