1. Home
  2. Pendidikan

Latar Belakang Perbandingan Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari Tandan Buah Segar (TBS) Siap Olah Dengan Buah Yang Diinapkan

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tujuan pengolahan kelapa sawit adalah untuk memperoleh CPO Crude Palm Oil dan inti sawit kernel dari biji. Salah satu faktor yang sangat mempengaruhi mutu minyak kelapa sawit yang dihasilkan adalah mutu tandan buah segar dan lamanya waktu inap tandan buah sawit sebelum diolah. Kerusakan mutu minyak kelapa sawit dapat terjadi karena penimbunan buah yang terlalu lama yang mengakibatkan meningkatnya asam lemak bebas. Sampai sekarang, kriteria dalam penentuan mutu masih didasarkan pada asam lemak bebas ALB, kadar air, dan kadar kotoran. Mutu rendemen hasil olah dikatakan bagus bila ketiga kriteria di atas memenuhi persyaratan yaitu kadar ALB, kadar kotoran dan kadar air. Pembentukan ALB di lapangan sangat ditentukan oleh dua faktor utama yaitu : perlakuan buah akibat perlakuan yang dialaminya selama penggumpalan dan pengangkutan di pabrik atau akibat buah membusuk, dan waktu berselang antara saat pemotongan tandan dan saat mulai diolah atau waktu inap TBS. Selain itu mutu minyak sawit juga tergantung pada mutu panen yaitu derajat pematangan. Pemanenan pada keadaan buah lewat matang akan meningkatkan asam lemak bebas. Hal ini tentu banyak merugikan, sebab buah yang terlalu masak sebahagian kandungan minyaknya menjadi asam lemak bebas. Sehingga akan menurunkan mutu minyak, sebaliknya pada buah yang mentah akan menurunkan kandungan minyak, walaupun kandungan asam lemaknya rendah. Naibaho, 1989. Asam lemak bebas atau free fatty acid terbentuk karena adanya kegiatan enzim lipase yang terkandung dalam buah dan berfungsi memecah lemakminyak menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Kerja enzim tersebut semakin aktif bila struktur sel buah matang mengalami kerusakan.Salah satu faktor utama kenaikan ALB adalah lamanya penimbunan buah di pabrik. Setyawibawa, 1996 Bertitik tolak dalam hal ini maka penulis ingin mengetahui dan membandingkan kadar asam lemak bebas pada minyak kelapa sawit yang diperoleh dari buah kelapa sawit segar yang kemudian diinapkan salama 1 hari.

1.2 Permasalahan

Dokumen yang terkait

Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil)

2 77 45

Penentuan Kadar Minyak Dan Asam Lemak Bebas (ALB) Tandan Buah Segar (TBS) Berdasarkan Derajat Kematangan Buah Di PTP.Nusantara III PKS (Pabrik Kelapa Sawit) Sei Mangkei

7 65 61

Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB), Kadar Air, Dan Kadar Kotoran Pada minyak Kelapa Sawit (CPO)Hasil Olahan PT.. Mopoli Raya Aceh Tamiang

4 85 34

Pengaruh Fraksi Tandan Buah Segar Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas Dan Dobi (Deteration Of Bleachability Index) Di PTPN III PKS Sei Mangkei, Perdagangan

13 118 71

Pengaruh Waktu Inap Buah Mentah Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Minyak Sawit (CPO) Di PTPN III Rambutan Tebing Tinggi

9 79 48

Pemisahan Dan Penentuan Kadar Asam Sitrat Dari Buah Asam Jawa (Tamarindus Indica.L)

28 82 57

Penentuan Kadar Air Dan Asam Lemak Bebas Pada CPO (Crude Palm Oil) Di PKS. PT. Multimas Nabati Asahan Kuala Tanjung

3 30 35

Analisa Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dan Kadar Air Pada Minyak CPO Dari Storage Tank Di PTP. Nusantara III PKS Rambutan Tebing Tinggi

11 100 50

Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari CPO Non Edible Oil Yang Diperoleh Dari Pencampuran CPO Dan PFAD (4 : 1)

0 20 45

Pengaruh Kadar Air Terhadap Kadar Asam Lemak Bebas (ALB) Dari Minyak CPKO (Crude Palm Kernel Oil) Pada Tangki Timbun (Storage Tank) Di PT. Sarana Agro Nusantara Unit Belawan

4 43 39