2.4 Komposisi Minyak Kelapa Sawit
Kelapa sawit mengandung ± 80 perikarp dan 20 buah yang dilapisi kulit tipis, kadar minyak dalam perikarp sekitar 30 – 40 . Minyak kelapa sawit adalah
minyak semi padat yang mempunyai komposisi yang tetap. Minyak sawit terdiri atas berbagai trigliserida dengan rantai asam lemak yang
berbeda – beda. Panjang rantai adalah antara 14 – 20 atom karbon. Dengan demikian sifat minyak sawit ditentukan oleh perbandingan dan komposisi trigliserida tersebut.
Karena kandungan asam lemak yang terbanyak adalah asam tak jenuh oleat dan linoleat, minyak sawit masuk golongan minyak asam oleat – linoleat.
mangonsoekarjo,S.,2003. Rata – rata komposisi asam lemak minyak kelapa sawit dapat dilihat pada tabel 2.4
Bahan yang tidak dapat disabunkan jumlahnya sekitar 0,3 . Adapun komposisinya adalah sebagai berikut :
A. Asam Palmitat
Salah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh adalah asam palmitat atau asam heksadekanoat. Tumbuh – tumbuhan dari family Palmaceae, seperti kelapa
cocoa nucifera dan kelapa sawit Elaesis guenensis merupakan sumber asam lemak ini. Minyak kelapa bahkan mengandung hampir semuanya palmitat 92. Minyak
sawit mengandung sekitar 50 palmitat. Produk hewani juga banyak mengandung asam lemak ini dari mentega, keju, susu dan juga daging.
B. Asam stearat
Asam stearat, atau asam oktadekanoat, adalah asam lemak tidak jenuh yang mudah diperoleh dari lemak hewani serta minyak masak. Wujudnya padat pada suhu
ruang, dengan rumus kimia CH
3
CH
2 16
COOH. Kata stearat berasal dari bahasa Yunani “stear”, yang berate “lemak padat” ing.Tallow.
Universitas Sumatera Utara
C. Asam miristat
Asam miristat atau asam tetradekanoat merupakan asam lemak jenuh yang tersusun dari 14 atom C. asam ini pertama – tama diekstraksi dari tanaman pala
Myristica fragrans. Meskipun demikian, aroma khas pala tidak berasal dari asam ini melainkan minyak atsiri dan juga dijumpai pada tanaman ini.
D. Asam oleat
Asam oleat atau asam Z- ∆9-oktadekanoat merupakan asam lemak tak jenuh
yang banyak terkandung dalam minyak zaitun. Asam ini tersusun dari 18 atom C dengan satu ikatan rangkap diantara atom C ke-9 dan ke-10. Selain dalam minyak
zaitun 55 – 80, asam lemak ini juga terkandung dalam minyak bunga matahari kultivar tertentu, minyak raps, serta minyak biji anggur. Rumus kimianya
CH
3
CH
2 7
CHCHCH
2 7
COOH.
E. Asam laurat
asam laurat atau asam dodekanoat adalah asam lemak jenuh berantai sedang ing Middle – Chained Fatty Acid, MCFA yang tersusun dari 12 atom C. sumber
utama asam lemak ini adalah minyak kelapa, yang dapat mengandung 50 asam laurat, serta minyak biji sawit Palm Kernel Oil.
F. Asam linoleat
Asam linoleat merupakan asam lemak tak jenuh majemuk Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA yang tersusun dari rantai 18 atom karbon. Salah satu isomer asam
linoleat, asam alfa linoleat ALA, adalah asam lemak omega 3 yang dikenal memiliki khasiat lebih dari asam alfa linoleat nabati dapat diperoleh misalnya dari minyak biji
flax linum usitatissinum sekitar 55.
Universitas Sumatera Utara
G. Asam kaprilat dan kaprat
Kategori