1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Dasar Teori 1. Kedelai Hitam
a. Tanaman Kedelai Hitam
Gambar 1. Biji Kacang Kedelai Hitam Dokumen Penelitian, 2016 Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi
bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan
sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih diperkenalkan di Indonesia oleh pendatang dengan Cina sejak maraknya perdagangan dengan
Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk setempat. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak
nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat
2
meskipun kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910 Amrin, 2007:1-5.
Kedelai yang dibudidayakan terdiri dua spesies: Glycin max disebut kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna kuning, agak putih, atau hijau dan
Glycine soja kedelai hitam, berbiji hitam. G. max merupakan tanaman asli
daerah Asia subtropik seperti RRC dan Jepang Selatan, sementara G. soja merupakan tanaman asli Asia tropis di Asia Tenggara. Tanaman ini telah
menyebar ke Jepang, Korea, Asia Tenggara, dan Indonesia Amrin, 2007:1- 5.
Tanaman kedelai hitam termasuk famili Magnoliophyta, subfamili Faboideae. Kedelai hitam berasal dari China, kemudian dikembangkan di
berbagai negara di amerika Latin, juga Amerika Serikat dan negara-negara di Asia. Di Indonesia, penanaman kedelai hitam berpusat di Jawa,
Lampung, Nusa Tenggara Barat, dan Bali Amrin, 2007:1-5. Kedelai hitam dapat tumbuh sampai ketinggian 1500 m diatas
permukaan laut, tetapi ketinggian idealnya adalah 650 m diatas permukaan laut. Untuk pertumbuhan, kedelaiperlu suhu optimal 29,4ºC, pH tanah 6,0-
6,8. Kedelai hitam dapat ditanam secara monokultur maupun tumpang sari, di lahan kering tegalan maupun dilahan bekas padi di lahan sawah
Mindell, 2008.
3
b. Taksonomi Kacang Kedelai Hitam
Klasifikasi menurut USDA 2016: Kingdom
: Plantae Divisio
: Magnoliophyta Kelas
: Magnoliopsida Sub Kelas
: Rosidae Ordo
: Fabales Famili
: Fabaceae Leguminosae Sub famili
: Faboideae Genus
: Glycine L. Merr. Spesies
: Glycine soja
c. Kandungan dan Manfaat Kacang Kedelai Hitam
Kategori