4.1.2. Penentuan Kadar Vit. C
1. Penentuan kadar vitamin C nata dapat dihitung dengan cara sebagai berikut:
Berat sampel = 100 gram
Volume I
2
0.01 N yang terpaksa saat titrasi = 0.083 ml
Faktor pengenceran = 100 = 100
10 Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fe x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
100 10
068 .
88 01
. 083
.
x 100 A
1
= 0,7309 A
2
= 0,7323 A
3
= 0,7312
2. Penentuan kadar vitamin C nata dengan penambahan sari buah markisa
dengan masing-masing perbandingan dapat dihitung sebagai berikut: a 60 : 40
Volume I
2
0.01 N Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fp x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
100 10
068 .
88 01
. 04
x 100 A
1
= 3,5227
Universitas Sumatera Utara
A
2
= 3,5236 A
3
= 3,5229
b 70 : 30 Volume I
2
0.01 N yang terpakai = 0, 3667 ml Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fp x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
x 100
10 068
. 88
01 .
3667 03
x 100 = 3.2294
A
1
= 3,2294 A
2
= 3,2295 A
3
= 3,2268
c 80 : 30 Volume I
2
0.01 N yang terpakai = 0.333 ml Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fp x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
100 10
068 .
88 01
. 333
. x 100
= 2.9327
Universitas Sumatera Utara
A
1
= 2,9327 A
2
= 2,9331 A
3
= 2,9326
d 90 : 10 Volume I
2
0.01 N yang terpakai = 0.3 ml Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fp x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
100 10
068 .
88 01
. 03
x 100 =
2.64204 A
1
= 2,64204 A
2
= 2,64103 A
3
= 2,641913
d 50 : 50 Volume I
2
0.01 N yang terpakai = 0.433 ml Kadar Vitamin C =
sampel Beras
Fp x
x I
N x
I Volume
068 .
88
2 2
=
g x
x x
100 10
068 .
88 01
. 433
. x 100
= 3.8133
Universitas Sumatera Utara
A
1
= 3,8133 A
2
= 3,8101 A
3
= 3,8129
4.1.3. Penentuan Kadar Glukosa
1. Penentuan kadar glukosa gula reduksi nata dapat dihitung dengan cara
sebagai berikut: Faktor koreksi analisa gula reduksi F = 51.5
Volume titran = 14 ml
Faktor Pengencoran Fp = 1 x 100 ml 100 manajemen
gula reduksi = titran
V Fp
x x
F 100
x 100
= 14
100 5
. 51 x
x 100 =
36.784.71429 A
1
= 36785.71429 A
2
= 36785.8231 A
3
= 36785.3962
Universitas Sumatera Utara
2. Penentuan kadar glukosa nata dengan penambahan sari buah markisa dapat
dihitung sebagai berikut: a
90 : 10 F =
51.6 Vol. Titran
= 16 ml Fp =
1 Gula reduksi
= 16
100 6
. 51 x
x 100 = 32250 A
1
= 32250 A
2
= 32261 A
3
= 32251
b 80: 10
F = 51.8
Vol. Titran = 20 ml
Fp = 1
Gula reduksi =
20 100
8 .
51 x x 100 = 25900
A
1
= 25900 A
2
= 25981 A
3
= 259138
Universitas Sumatera Utara
c 70: 30
F = 51.9
Vol. Titran = 16 ml
Fp = 1
Gula reduksi =
23 100
9 .
51 x x 100 = 22565.21739
A
1
= 22565.21739 A
2
= 22565.3881 A
3
= 22656.3910
d 60 : 40
F = 52.1
Vol. Titran = 27 ml
Fp = 1
Gula reduksi =
27 100
1 .
52 x x 100 = 19296.2963
A
1
= 19296.2963 A
2
= 19296.3105 A
3
= 19296.3967
Universitas Sumatera Utara
e 50 : 50
F = 51.2
Vol. Titran = 29 ml
Fp = 1
Gula reduksi =
29 100
2 .
52 x x 100 = 18000
A
1
= 18000 A
2
= 18125 A
3
= 18002
Tabel 4.1. Hasil Perhitungan Vitamin C, Gula dan Serat, Sebelum dan Sesudah Penambahan Sari Buah Markisa
Sebelum Penambahan
Sesudah Penambahan Perbandingan 100:0 90:10
80:20 70:30 60:40 50:50
Vitamin C 0,7309
2,64204 2,9327
3,2294 3,5227
3,8133 Gula 36,784,71429
32,250 25,900 22,565,21739 19,296,2963 18000
Serat 4,0214
3,9198 3,983
3,8952 3,8191 3,7765
Berdasarkan data tabel 4.1, bahwa pada Vitamin C nilai kandungan Vitamin C tertinggi terdapat pada perbandingan 50:50, sedangkan pada gula nilai tertinggi gula
terdapat pada perbandingan 90:10 dan pada uji serat nilai serat tertinggi terdapat pada perbandingan 80:20, semua itu terjadi dalam proses penambahan sari buah markisa.
Universitas Sumatera Utara
Gambar: Penambahan Sari Markisah
Universitas Sumatera Utara
4.2. Analisis Spektroskopi FT-IR
Kategori