Deskripsi Lokasi Penelitian HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

44 dari alumunium, dilihat dari jenis bahan ada 4 jenis dari stainless steel , 1 jenis dari bahan besi dengan lapisan anti lengket dan 1 jenis dari kayu. Jumlah keseluruhan peralatan sebanyak 105 buah. Persentase penggunaan peralatan secara klasikal sebesar 10, pemakaian secara kelompok sebesar 70 dan pemakaian secara individu sebesar 20. Jadi berdasarkan data tersebut bahwa jenis peralatan pengolahan yang dibutuhkan adalah peralatan untuk praktik secara berkelompok. Tabel 4 Jenis Peralatan Penyajian yang dimiliki oleh Jurusan Usaha Jasa Boga SMK Sahid Surakarta No. Jenis Peralatan Penggunaan Spesifikasi Jumlah Fungsi Kls Klp I 1. Dessert Knife √ Stainless Steel 12 Pisau untuk makan dessert 2. Dessert fork √ Stainless Steel 40 Garpu untuk makan desert 3. Dessert Spoon √ Stainless Steel 19 Sendok makan dessert 4. TeaCoffe Spoon √ Stainless Steel 3 Mengaduk tehkopi 5. Dinner Knife √ Stainless Steel 12 pisau mak.utama 6. Dinner Fork √ Stainless Steel 28 Garpu untuk mak.utama 7. Soup Spoon √ Stainless Steel 23 Untuk makan sup 8. Dessert Plate √ Chinaware s 21 Menyajikan makanan penutuppembuka 9. Salad Bowl √ Chinaware s 13 Menyajikan sup 10. Soup Cup √ Chinaware s 37 Menyajikan sup 11. Saucer √ Chinaware s 43 Alas soup cup 12. Dinner Plate √ Chinaware s 43 Alat saji mak.utama 13. Banana Split dish √ Chinaware s 36 Piring dessert 14. Wine glass √ Glasswares 5 Menyajikan wine 15. Napkin √ Linen 62 Perlengkapan meja 16. Table Cloth √ Linen 10 Menutup Meja 17. Moulton √ Linen 8 Meredam bunyi 18. Meja Hidang √ Kayu Menata Hidangan 19. Tray √ Kayu 9 Service Jumlah 5 26.3 14 73.65 424 45 Dari tabel 4 diatas dapat diuraikan bahwa peralatan penyajian sejumlah 19 jenis, pemakaian secara Individu sebanyak 14 jenis, pemakaian secara kelompok sebanyak 5 jenis. Dilihat dari jenis bahan peralatan yang berasal dari bahan Chinawares sebanyak 6 jenis, dari Stainless Stell sebanyak 7 jenis dan yang berasal dari glasswares sebanyak 1 jenis, dari kayu sebanyak 2 jenis dan dari linen sebanyak 3 jenis. Jumlah keseluruhan peralatan penyajian sebanyak 424 buah. Persentase peralatan yang dipake secara klasikal sebesar 0, pemakaian secara kelompok sebesar 26.3 dan pemakaian secara Individu sebesar 73.6. Jadi berdasarkan data tersebut bahwa jenis peralatan penyajian yang dibutuhkan adalah peralatan untuk praktik secara individu.

C. Kebutuhan Peralatan Praktik Berdasarkan Kompetensi Dasar

Berikut ini akan disajikan data kebutuhan dan ketersediaan peralatan berdasarkan kompetensi dasar.

a. Kompetensi Dasar Mengolah

Stock, Soup dan Sauce KD 1 Peralatan yang dibutuhkan dalam KD 1 ini meliputi peralatan persiapan, peralatan pengolahan, dan peralatan penyajian, kemudian penggunaan masing-masing peralatan tersebut secara individu, kelompok dan, klasikal.