Mengolah Makanan Indonesia, terdiri dari 7 kompetensi dasar, yaitu; 1
22 6.
Makanan pembuka dihias dan
disajikan dengan rapi
d Mengolah
sandwich
dari sayuran terdiri dari 9 indikator, yaitu; 1.
Memilih bahan sayuran dengan tepat 2.
Peralatan untuk pembakaran dan pemanasan digunakan secara tepat
3. Sayur dihias dan disajikan dengan rapi dengan saos yang tepat
4. Sayur disiapkan dan disajikan secara menarik dan tepat waktu
5. Ukuran, warna dan bentuk peraltan saji dipilih sesuai dengan
Standar perusahaan 6.
Sayuran dipilih sesuai dengan musim, mutu, jumlah dan harga 7.
Sayuran dan kentang dipilih untuk menyesuaikan item-item dalam menu
8. Saos dan bumbu dipilih sesuai dengan sayuran yang digunakan
9. Kontrol porsi dilakukan
untuk menghindari kelebihan produksi
e Mengolah hidangan berbahan terigu terdiri dari 2 indikator, yaitu;
1. Hidangan pasta disiapkan dan disajikan secara menarik dan tepat
waktu 2.
Ukuran, warna dan bentuk peralatan saji dipilih sesuai dengan Standar perusahaan
f Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging dan seafood terdiri dari
13 indikator, yaitu;
23 1.
Aneka masakan dari telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep perusahaan
2. Teknik
penangaanan unggas
dan binatang
buruan didemonstrasikan secara benar meliputi
-
Bonning - Stuffing
- Cutting - Rolling
- Larding
3. Daging, unggas dan binatang buruan ditangani secara tepat dan
efisien 4.
Daging, unggas dan binatang buruan yang beku dicairkan dengan cara yang tepat
5. Seafood dipilih sesuai musim dan persyaratan untuk item-item
tertentu 6.
Seafood ditangani dengan dengan benar sesuai dengan Standar yang berlaku
7. Ikan, kerang-kerangan dan tipe seafood lainnya dibersihkan dan
disiapkan sesuai dengan Standar industri 8.
Saos dan bumbu disiapkan untuk resep telur, unggas dan seafood sesuai dengan resep Standar dan resep dalam rangkaian menu
9. Penyajian hidangan dari unggas dan binatang buruan dilakukan
dengan Standar perusahaan 10.
Penyajian hidangan dari telur, unggas dan sefood dilakukan sesuai dengan Standar perusahaan